El abeto / Elaine Lemm
hecho en casa mozzarella tiene un fabuloso sabor fresco que combina especialmente bien con tomates maduros frescos, un chorrito de aceite de oliva y albahaca. La idea de hacerlo usted mismo puede resultar intimidante, pero estas instrucciones detalladas lo sorprenderán por lo fácil que puede ser.mejor, solo toma 30 minutos.
No es complicado, siempre que pese y prepare todos los ingredientes antes de comenzar, todo el proceso debe ser muy suave. Todo lo que necesitará es leche. cuajo tabletas y ácido cítrico , generalmente se encuentra en tiendas naturistas y mercados especializados.
ingredientes
- 1/2 tableta de cuajo
- 1/4 taza de agua fría y sin cloro; la mayoría aguas embotelladas no contienen cloro
- 1 galón de leche 2 por ciento, 1 por ciento o descremada
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Asegúrese de que su área de trabajo y sus herramientas se hayan limpiado a fondo.
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Triture el cuajo hasta obtener un polvo fino con un mortero y un mortero si tiene uno; si no, use el dorso de una cucharada. Agregue al agua y revuelva para disolver
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Vierta la leche en una olla no reactiva sin aluminio ni hierro fundido. Coloque a fuego medio. Espolvoree el ácido cítrico sobre la leche y revuelva unas cuantas veces. Caliente la leche a 88 F. La leche comenzará a cuajar.
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A 88 F, agregue la solución de cuajo y continúe revolviendo lentamente cada pocos minutos hasta que la leche alcance los 105 F. Apague el fuego. Aparecerán grandes cuajadas y comenzarán a separarse del suero el líquido verdoso claro.
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Con una cuchara ranurada o un colador de malla, coloque la cuajada en un tazón de vidrio grande si aún está demasiado suelta, déjela reposar unos minutos más. Presione la cuajada suavemente con una cuchara o apriete con las manos.
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Una vez que haya exprimido el suero líquido, quedará con la cuajada blanca suave.
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Coloque el recipiente de vidrio con la cuajada en el microondas y cocine durante 1 minuto a temperatura alta. Retire del microondas y presione con una cuchara no use las manos porque el queso estará demasiado caliente para exprimir más suero.Continúe presionando hasta que el queso comience a enfriarse. Después de solo una ronda en el microondas, el queso ya comenzará a suavizarse. Repita dos veces más durante 35 segundos.
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Después de tres veces en el microondas, quedará poco suero y el queso comenzará a formar una bola. Cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo, amáselo como masa de pan hasta que quede suave. Una vez que el queso comience a endurecerse, revuélvalode nuevo en el microondas durante 10 segundos para ablandarlo nuevamente.
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Siga amasando, calentando suavemente en el microondas unas cuantas veces más hasta que el queso comience a ponerse brillante y suave. Puede espolvorear de 1 a 2 cucharaditas de sal en el queso mientras amasa.
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Ahora es el momento de comenzar a estirar, tal como lo haría con el caramelo. Tire del queso en una cuerda, dóblelo y repita. El queso se volverá elástico, suave y brillante. Si le resulta difícil estirar y se rompeen su lugar, déjelo 10 segundos en el microondas.
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Una vez que el queso esté suave y flexible, enróllelo suavemente hasta formar una pelota del tamaño de una pelota de golf o un tronco y sirva.
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sugerencia
- ¿No está seguro de si su cuajo está funcionando? Hay una manera simple de probarlo. Corte una tableta de cuajo en cuartos, triture con el dorso de una cuchara y disuelva en 1 taza de agua. Caliente 1 taza de leche a 88 F,agregue 2 cucharadas de cuajo disuelto, y revuelva bien. Pasados dos minutos, la leche debe empezar a cuajar; después de las 10, se habrá endurecido y se puede cortar con un cuchillo.
variación de la receta
- La mozzarella es un queso suave y agregar un poco de sal puede darle sabor, pero si prefiere no hacerlo o lo está reduciendo, use hierbas secas o incluso una pizca de hojuelas de chile para darle un toque adicional.
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