El filete de 7 huesos recibe su nombre de la sección transversal del hueso que lo atraviesa y que tiene la forma de un "7". Esto corte de carne proviene de la paleta primaria y generalmente es muy resistente. A menudo es un corte más barato, lo cual es bueno si lo que busca es ahorrar algo de dinero. Y, si lo cocina de la manera correcta, el 7 huesos puede ser bastante sabroso.
cargado con tejidos conectivos y un hueso que es un poco incómodo, este es un corte que no es apto para asar en caliente y rápido. Tradicionalmente, es mejor para estofado o tostado lento en un líquido, que lo hará lo suficientemente tierno como para disfrutarlo. Se vende frecuentemente como asado, este también es un corte bueno y económico para el fumador .
Ahumar el filete de 7 huesos
El ahumador es su mejor opción al aire libre para el filete de 7 huesos. Aplique una buena frotar la pechuga y ahúmela a una temperatura de 110 C / 225 F durante aproximadamente una hora por libra si el corte tiene más de 2 pulgadas de grosor. Para bistecs más delgados, reduzca el tiempo de ahumado a aproximadamente 30 a 45 minutos por libra. Una vez que la carne alcanceuna temperatura interna de 190 F / 85 C, retírelo del ahumador.
Puede ahumar varios de estos filetes al mismo tiempo y no afectará el tiempo de cocción. Solo asegúrese de dejar espacio entre los filetes para que el calor pueda llegar a todas las superficies.
Teniendo en cuenta la alta concentración de tejido conectivo, encontrará que el hueso de 7 huesos es difícil de cortar. Sin embargo, es perfecto para carne desmenuzada; agregue una buena salsa barbacoa digna de pechuga y sírvalo en panecillos. Un filete ahumado de 7 huesos o un asado no tendrá el mismo sabor o textura pechuga de res , pero proporcionará una buena comida a un precio muy razonable.
El 7-Bone as a Pot Roast
En algunos carniceros, también puede encontrar este corte como a asado de 7 huesos . Es uno de los asados más populares y comunes. Estos cortes más gruesos tienden a ser grandes cantidades de carne, perfectos para alimentar a una familia y dejar sobras para una comida o dos. También tienden a ser menos costosos que otrosasados.
El 7-hueso hace un excelente estofado y es ideal para estofar en la olla de cocción lenta. Con algunas verduras, caldo y condimentos, puede tener una comida fantástica y abundante lista para la mesa.
Ya que cocinas durante tanto tiempo y la carne está absorbiendo mucha humedad, también es un excelente asado para recetas únicas. Experimenta en tu cocina con varios líquidos o encuentra inspiración en recetas como esta asado de 7 huesos de Coca-Cola .
