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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 215 | Calorías |
| 14 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 24 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 215 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| colesterol 90 mg | 30% |
| sodio 103 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 4g | |
| proteína 4 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 66 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La alta y hermosa confección de pastelería conocida como a croquembouche o croque en bouche es un postre francés que a menudo se sirve en bodas, bautizos, comuniones y muchas otras celebraciones especiales. Los pasteles dulces y crujientes se componen de muchos pequeños choux se rellenan con crema y se colocan una encima de la otra y se pegan con caramelo de azúcar hasta que un impresionante cono de pasteles se convierte en el postre terminado. Las almendras azucaradas decoran nuestra receta, pero las versiones modernas a menudo se hacen con sabores creativos de crema pastelera y luego se adornancon flores, arte de azúcar o chocolate derretido. Su nombre francés significa "crujiente en la boca", un buen resumen de lo que se siente al morder un trozo de este postre.
Los componentes del postre se pueden hacer en diferentes días si no quieres abordar toda la elaboración y el montaje en una sola sesión. Prepara tu masa choux y crema pastelera de vainilla y refrigere hasta por tres días. Hornee, enfríe los pasteles, rellénelos con crema y ensamble. Si decide hacer todo el día del evento, tómese el tiempo suficiente para hacer y que el choux se enfríe completamente antesrelleno. Cuando los choux estén rellenos, puede referirse a ellos como completados profiteroles .
Una vez que la torre está ensamblada , tendrá de cinco a ocho horas para que la masa se mantenga crujiente. Las torres pueden variar en tamaño, pero espere que sirva de dos a tres profiteroles por persona; nuestra receta rinde 48 profiteroles en total, por 24a 16 porciones. Un termómetro digital es una buena herramienta para tener a mano al hacer este postre, así como suficiente espacio en su congelador para que quepan los profiteroles terminados.
ingredientes
Para la crema pastelera de vainilla :
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3 grande yemas de huevo , temperatura ambiente
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1/4 taza azúcar granulada
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3 cucharadas maicena
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2 cucharadas harina para todo uso
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1 1/4 tazas leche entera
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1 cucharadita puro extracto de vainilla
Para los Choux :
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8 onzas 1 taza mantequilla sin sal
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2 tazas agua
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2 tazas harina para todo uso
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1/2 cucharadita sal kosher
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8 grande huevos, temperatura ambiente
Para el caramelo :
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2 1/2 tazas azúcar granulada
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2/3 taza agua
para ensamblar :
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Almendras azucaradas, o metálico grageas o flores
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este croquembouche se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.
Hacer la crema pastelera
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón de cerámica, mezcle las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la harina hasta que esté completamente suave. Reserve.
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Caliente la leche a fuego lento hasta que empiece a hervir.
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Una vez que la leche esté humeando, agregue la mitad a la mezcla de huevo en el tazón, batiendo continuamente para mezclar y evitar que los huevos se cuajen. Mezcle bien.
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Agregue la leche y la mezcla de huevo nuevamente a la leche caliente en la cacerola, revolviendo constantemente. Caliente hasta que la crema esté espesa y alcance los 170 F en un termómetro digital, o de 1 a 2 minutos.
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Retire la cacerola del fuego y agregue el extracto de vainilla. Revuelva bien y coloque en un recipiente de cerámica.
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Enfríe la crema durante al menos 2 horas antes de usarla.
Hacer el Choux
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Combine la mantequilla y el agua en una cacerola grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Deje hervir la mezcla.
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Baje el fuego y agregue toda la harina, mezclando vigorosamente con una cuchara de madera para formar una masa. Agregue la sal y siga mezclando a fuego lento para secar la masa, de 4 a 5 minutos. Continuando cocinando la masa,está garantizando que la masa final se doblará y se hinchará cuando se hornee, formando un centro hueco en el medio.
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Retirar del fuego y transferir la masa a un tazón grande y limpio. Usando un batidor eléctrico, rompa la masa para bajar su temperatura. Batir entre 2 a 4 minutos.
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Batir los huevos en la masa uno a la vez hasta que tenga una masa suave y brillante.
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Coloque la masa de choux preparada en una manga pastelera. En esta etapa, puede colocar la bolsa en el refrigerador durante la noche, o hasta tres días, o colocar el choux en las bandejas para hornear.
Hornea los Choux
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Precaliente el horno a 400 F y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
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Coloque 24 rondas pequeñas en cada bandeja para hornear, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
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Hornee hasta que los profiteroles se inflen y se doren, entre 30 y 35 minutos.
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Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de llenar.
Rellena los Choux
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Cuchara lo frío crema pastelera en una bolsa equipada con una punta lisa.
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Inserte la punta en la parte inferior de cada bocanada y coloque aproximadamente 1 cucharadita de crema pastelera en el centro hueco.
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Repita el proceso hasta que haya llenado todos los pasteles. Coloque los profiteroles rellenos en el congelador durante al menos 3 horas.
Hacer el caramelo
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Tenga listo un tazón grande de agua helada para enfriar el caramelo.
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Vierta el azúcar en una cacerola mediana y luego agregue el agua. Pase una cuchara por el azúcar para mojarlo y suba el fuego a medio-alto.
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Hierva la mezcla a fuego lento y limpie los lados de la sartén con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se quemen los cristales.
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Deje que la mezcla de azúcar hierva hasta que se torne de un color marrón dorado pálido, de 15 a 20 minutos. Preste mucha atención al proceso para evitar que se queme, ya que se oscurecerá rápidamente hacia el final de la cocción.
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Retire el caramelo del fuego y sumerja con cuidado la cacerola en el recipiente con agua helada durante 5 segundos para detener el proceso de cocción. Permita que caramelo enfriar de 5 a 10 minutos hasta que tenga la consistencia del jarabe de arce.
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Tenga listos los pasteles rellenos mientras se enfría el caramelo.
Ensamble el Croquembouche
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Cubra una bandeja para hornear o una fuente para servir con papel pergamino.
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Sumerja 12 profiteroles en el caramelo, uno a la vez.
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Coloque los profiteroles en un círculo en la fuente para servir forrada de pergamino, usando el caramelo para pegarlos.
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Continúe construyendo el croquembouche sumergiendo y "pegando" los profiteroles en la parte superior de la base. Siga con un segundo nivel de 10 profiteroles, luego uno de 9, 7, 4, 3 y 2, respectivamente, en cada nivel. Finalmente,coloque el último profiterole encima para lograr la forma de cono.
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Haga girar el caramelo restante para formar una red de azúcar alrededor de la torre.
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Presione sobre las peladillas, grageas metálicas o flores para decorar.
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Disfruta.
¿Cómo se corta un croquembouche?
Si investiga cómo cortar un croquembouche, la palabra "espada" será la primera en aparecer, seguida de "mazo". Se pensaba que usar un cuchillo para cortar un croquembouche traía mala suerte, pero los tiempos han cambiado yLos cuchillos son más fáciles de conseguir que las espadas afiladas. La forma de cortarlos también depende del tamaño de la torre.
Para cortar su torre, puede :
- Use un cuchillo afilado para desmontar los niveles y corte de dos a tres profiteroles por persona si está sirviendo un evento formal.
- Anime a sus invitados a sacar los profiteroles a mano, dos o tres por persona, si está sirviendo un evento informal o una reunión familiar.
