Una guía para los diferentes tipos de sal

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La sal es un condimento esencial que se ha atesorado a lo largo de la historia culinaria. En las generaciones recientes, la sal era un condimento que venía en una coctelera, y la mayoría de la gente nunca lo pensó dos veces. Hoy en día, hay miles tipos de sales , cada uno con sus propias características únicas y aplicaciones culinarias específicas.

Aquí hay una guía de los diversos tipos de sales que un cocinero casero debe conocer.

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    sal de mesa

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    La sal de mesa es su sal estándar, con pequeños cristales diseñados para caber a través de los pequeños orificios de los saleros. Además de esas cajas cilíndricas en los estantes de los supermercados, también la encontrará en los paquetes de servicio de alimentos y en las mesas de los restaurantes. sal yodada es una forma de sal de mesa a la que se le ha agregado yodo para prevenir una enfermedad llamada bocio.

    Desde un punto de vista culinario, el objetivo de un cocinero debe ser condimentar un plato adecuadamente para que no sea necesario o deseable agregar sal a un plato en la mesa. Por esa razón, y en la medida en que los cocineros caseros modernoshan adoptado este enfoque, el uso de sal de mesa para condimentar ha disminuido mucho.

    A pesar de esto, la sal de mesa todavía se usa mucho en la repostería. Además de aportar sabor, la sal reacciona con los glúteos del trigo para hacer la masa más elástica. Además, sus pequeños cristales ayudan a que se disuelva en la masa, convirtiéndola en la forma preferidade sal para hacer pan y otros productos horneados.

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    sal kosher

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    sal kosher es una sal de grano grueso que tiene un sabor más limpio y más ligero que la sal de mesa común, y cuyos cristales más grandes hacen que se adhiera mejor a los alimentos y para hacer mezclas de especias y condimentos.

    Mientras que el yodo que se agrega a la sal de mesa imparte un sabor ligeramente metálico, la sal kosher no tiene aditivos.

    Las recetas especifican cada vez más la sal kosher sobre la sal de mesa común, pero si una receta simplemente dice "sal", significa sal de mesa. Y aunque las sales kosher y de mesa son equivalentes en peso, los cristales más grandes de la sal kosher la hacen la mitad de salada por volumen en comparación con la sal de mesa. Por lo tanto, si sustituye la sal kosher en una receta que requiere sal de mesa normal, debe usar el doble de sal kosher que la receta.

    Pero tenga en cuenta que solo necesita hacer esta conversión con recetas que requieren sal usando medidas de volumen como cucharaditas, cucharadas y tazas. Algunas fórmulas para hornear ya especifican los ingredientes en pesos, en cuyo caso no es necesario hacer una conversión. Perocomo ya se mencionó, la sal de mesa funciona mejor para hornear de todos modos porque se disuelve más fácilmente.

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    sal marina

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    El mar es el principal fuente de sal del mundo por supuesto, pero también hay depósitos de sal subterráneos que se extraen para producir sal para la alimentación. Sin embargo, estos depósitos subterráneos fueron creados hace milenios por mares que ya no existen. Incluso los depósitos de sal en la cordillera del Himalaya datan dede una época en que esas tierras estaban bajo el agua, millones de años antes de que se formaran las montañas.

    En cualquier caso, los productos etiquetados como "sal marina" se producen mediante la evaporación del agua de mar. Se etiquetan diferentes variedades según el lugar de producción, cada una con sus propias características y sabores a partir de oligoelementos. Dependiendo de estos componentes, así como de la forma en que se produce.producidas, las sales marinas pueden tomar la forma de escamas, cristales finos o cristales gruesos, y exhiben una gama de colores de minerales locales e incluso algas.

    Debido a estas variaciones en el sabor, así como en la textura, la conversión entre sal marina y otras sales en las recetas puede no ser confiable. Por lo tanto, la sal marina generalmente se usa mejor como guarnición o condimento que como la principal fuente de condimento en unplato.

    Un tipo particular de sal marina, conocida como flor de sal , vale la pena señalar. Cosechada de estanques poco profundos en la región costera francesa de Bretaña, la flor de sal solo se forma en condiciones climáticas específicas y debe cosecharse a mano. Por lo tanto, es rara y costosa, con un costo de más de $ 30 por libra,y se utiliza exclusivamente como guarnición o condimento.

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    curado y salmuera de sales

    Sales de curado rosa DQ

    Debido a sus propiedades conservantes derivadas de su capacidad para extraer agua de los alimentos, la sal es un componente clave en las curas para secar y conservar carnes, y también en salmueras para encurtir verduras y curar aves y carnes piense en el pastrami y la carne en conserva.Ahumar carnes, en sí mismo una forma de conservación, a menudo se hace junto con algún tipo de curado o salmuera.

    Y aunque cualquier sal tiene estas propiedades conservantes, especial sales de curado y las sales de salmuera están disponibles que han sido formuladas específicamente para su tarea prevista. La sal de curado, por ejemplo, es una sal común a la que se le agrega una pequeña cantidad nitrato de sodio , que resulta ser eficaz para combatir los microbios que causan el botulismo. Las sales de curado también agregan el color rosado a las carnes curadas como el tocino, el jamón y la carne en conserva.

    Las sales de salmuera y decapado generalmente consisten en sal combinada con azúcar y se disuelven en agua para producir un líquido aromatizado en el que se sumergen alimentos como carnes y verduras.

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    Sales especiales y condimentadas

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    sales especiales como la sal rosa del Himalaya ver arriba y la sal negra de Hawai que obtiene su color de la lava negra en el suelo donde se cosecha abundan, y lo que les falta en aplicabilidad universal en otras palabras, usar sal rosa del Himalaya para salarel agua de la pasta no sería una buena opción económica, lo compensan con sus sutiles variaciones de sabor y texturas. Tenga en cuenta que muchas de estas sales se disolverán rápidamente, por lo que si las agrega como guarnición, hágalo de inmediato.antes de servir.

    como sales condimentadas sal de ajo y sal de apio no son tipos de sal tan específicos, ya que son sales combinadas con otros ingredientes, hierbas y especias, para producir mezclas de condimentos.