Una guía para la harina

Hay muchas variedades de harina en el mercado hoy en día y con un poco de conocimiento básico, podrá navegar por el pasillo de horneado como un profesional. Conozca los componentes, las características y los mejores usos para las variedades de harina más comunes.

La harina es la sustancia en polvo que se crea cuando se pulveriza un grano seco. Esto se conoce como el proceso de molienda. Las variedades más comunes de harina se hacen a partir de trigo, aunque cualquier grano se puede convertir en harina, incluidos el arroz, la avena, el maíz,o cebada.

Los componentes de la harina

además de tipo de grano usada, la harina también varía según la parte del grano que se retiene durante el proceso de molienda. Esto puede incluir el endospermo, el salvado o el germen:

• Endospermo : Este es el centro almidonado del grano, que contiene carbohidratos, proteínas y una pequeña cantidad de aceite. La mayoría de las harinas blancas simples contienen solo esta porción del grano.
• Cerebro : La cáscara exterior del grano, conocida como salvado, agrega textura, color y fibra a la harina. El salvado le da a las harinas integrales su característico color marrón y textura rugosa.
• Germen : El germen es el epicentro reproductivo del grano y es una fuente concentrada de nutrientes. La harina que retiene el germen durante el proceso de molienda contendrá más vitaminas, minerales y fibra.
• Gluten : gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en el endospermo del trigo. Le da fuerza, elasticidad y una textura masticable característica a panes de levadura , pasta y masa de pizza .

Variedades de harinas comunes

• multiusos : La harina para todo uso se elabora a partir del endospermo del trigo. Esta harina a menudo se blanquea para darle una apariencia limpia y blanca y se enriquece para incluir nutrientes que se pierden debido a la eliminación del germen y el salvado. La harina para todo uso tieneun equilibrio medio de almidón y proteínas para que se pueda utilizar en una amplia variedad de productos sin ser demasiado pesado o delicado.
• Sin blanquear : La harina sin blanquear tiene una composición similar a la harina para todo uso, pero no ha sido blanqueada químicamente. La harina sin blanquear se puede usar con éxito en tantas recetas como la harina para todo uso. La harina sin blanquear es una buena opción para quienes se preocupan por la pureza del saboro exposición a productos químicos.
• Harina de pan : La harina de pan contiene una proporción más alta de proteína a carbohidratos que la de uso general, lo que produce una masa más fuerte. La matriz de gluten fuerte proporciona estructura a la masa que se eleva y le da al producto final una textura agradable y masticable
• Harina de pastel : harina de pastel contiene menos proteínas que las de uso general y se muele hasta obtener una textura más fina. Estos dos factores combinados crean una miga más suave y delicada. La harina para pasteles a menudo se blanquea para mejorar su apariencia.
• Harina de repostería : La harina de repostería tiene un contenido medio de proteína y tiene una textura entre la harina para todo uso y la harina para pasteles. La textura fina produce una corteza de hojaldre escamosa, mientras que el contenido de proteína ligeramente más bajo evita que los pasteles sean demasiado densos o masticables. Además de los pasteles, esta harinatambién es ideal para haciendo galletas , galletas y panes rápidos.
• Levantamiento automático : La harina con levadura se usa principalmente para hacer galletas y otros panes rápidos . Se compone de harina para todo uso, sal y un agente leudante químico como como polvo de hornear . La harina con levadura no debe usarse nunca para hacer panes con levadura.
• Trigo Integral : La harina de trigo integral se elabora moliendo el grano entero endospermo, salvado y germen. Esta harina contiene más nutrientes y fibra que la harina para todo uso, lo que la hace popular entre las personas conscientes de la salud. Dado que el salvado puede interferir con la formación de unmatriz de gluten en la masa, la harina de trigo integral a menudo produce un pan más pesado y denso que las harinas para todo uso o para pan.
• Suelo de piedra : La harina molida con piedra es igual que la harina de trigo integral, pero se muele hasta obtener una textura más gruesa. La harina molida con piedra se valora por su textura áspera característica y su aspecto rústico.
• Sémola : La sémola es harina hecha de una variedad específica de trigo conocida como trigo duro. El trigo duro tiene un contenido de proteína excepcionalmente alto, lo que le da una textura muy densa y masticable. Por esta razón, la sémola se usa con mayor frecuencia para hacer pasta .
• Harina de arroz : Esta harina se elabora a partir de granos de arroz molidos y se puede encontrar en las variedades blanca solo endospermo y marrón grano entero. La harina de arroz tiene una textura más ligera que las harinas de trigo y es una opción popular entre quienes lo son intolerante al gluten .
• Masa Harina : Masa Harina es harina elaborada a partir de la molienda de maíz que ha sido tratada con una solución alcalina, que generalmente contiene cal. La cal ayuda a aflojar la cáscara del maíz antes de la molienda y mejora el contenido nutricional de la harina. Masa Harina se utiliza para hacer tortillas,tamales y otros platos populares en Centroamérica.