El abeto
Si le preocupa su consumo de grasas y quiere asegurarse de que los aceites con los que cocina sean buenos para usted, ¡tiene suerte! Todos los aceites de cocina son saludables.
Algunas son más saludables que otras, y llegaremos a eso. Pero la verdadera amenaza para la salud es cuando se trata de grasas que son las llamadas "grasas trans", que pueden contribuir a todo tipo de dolencias, desde enfermedades cardíacasa la apoplejía a la diabetes.
Y aunque muchos alimentos, especialmente los envasados, contienen grasas trans, no existe un aceite de cocina líquido con grasas trans. Eso significa que no hay aceites de cocina no saludables.
La mayoría de los aceites de cocina también son muy bajos en grasas saturadas. Las grasas saturadas incluyen grasas animales como la manteca de cerdo, productos lácteos como la mantequilla y el queso, y grasas vegetales como el aceite de palma y el aceite de coco. Si bien no son tan malos como las grasas trans, las grasas saturadas están asociadascon enfermedades del corazón. Todos los aceites es decir, las grasas que son líquidas a temperatura ambiente tienen al menos algo de grasa saturada en ellos, que van desde el 6 por ciento aceite de canola al 18 por ciento aceite de cacahuete.
Aceites de cocina: lo bueno y lo mejor
Lo que queda son grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas, las cuales son buenas para usted. Cada aceite de cocina que puede verter contiene estas dos grasas. Algunas, como el aceite de oliva, el aceite de aguacate y el aceite de canola, son más altas en monoinsaturadas. Mientras que otras, como aceite de maíz, aceite de girasol y aceite de cártamo, son mayor en poliinsaturados .
Este segundo grupo, los poliinsaturados, son las llamadas "grasas buenas" que aumentan su HDL el colesterol "bueno" y reducen su LDL colesterol "malo".
Pero de cualquier manera, al seleccionar un aceite de cocina, sus opciones van de lo saludable a lo muy saludable. Por lo tanto, puede seleccionar un aceite de cocina únicamente de acuerdo con sus propiedades culinarias, principalmente su sabor y su punto de humo es decir, la temperatura a la que el aceite comienza a humear.
Un aceite con un alto punto de humo es mejor para saltear porque se puede calentar a una temperatura más alta antes de fumar. Los aceites con bajo punto de humo son menos adecuados para saltear, pero se pueden usar en aderezos para ensaladas, salsas y otras aplicaciones de calor bajo o nulo.
Sin perjuicio de lo anterior, recuerde que todos los aceites y grasas contienen exactamente la misma cantidad de calorías: nueve por gramo. Por lo tanto, si le preocupa su peso, el aceite de oliva contiene la misma cantidad de calorías que la mantequilla o la manteca de cerdo.
Las cifras entre paréntesis representan las proporciones de grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y saturadas, respectivamente, en cada una.
Aceite de aguacate 70/20/10
Elaborado extrayendo el aceite de la pulpa de aguacate real no de las semillas y, dependiendo de lo refinado que sea, tiene un punto de humo muy alto de entre 480 y 520 F. Por otro lado, te costará una bonitaA pesar de su alto punto de humo, el sabor sutil pero distintivo del aceite de aguacate se aprecia mejor en aderezos para ensaladas o rociándolo sobre verduras asadas, en lugar de saltearlo.
Aceite de canola 62/32/6
La canola tiene la proporción más baja de grasas saturadas de cualquier aceite de cocina, por lo que podría decirse que es el aceite de cocina más saludable, al menos según esa medida. Su punto de humo de 460 F hace que sea adecuado para cualquier tipo de cocción a altas temperaturas, y suel sabor suave no dominará a otros ingredientes. También es una excelente opción para haciendo mayonesa casera .
Aceite de maíz 31/53/16
Con más de la mitad de su grasa en forma de grasas poliinsaturadas, el aceite de maíz es otra opción sólida para cocinar, ya que tiene un punto de humo de 450 F. Su sabor medio también se adapta a aderezos para ensaladas, así como a panes y pasteles quepida aceite líquido como algunos panes rápidos y waffles, por ejemplo.
Aceite de semilla de uva 17/71/12
Este es un aceite maravilloso con un alto punto de humo y altos niveles de grasas poliinsaturadas, pero desafortunadamente su vida útil es deprimentemente corta. Lo que sucede es que se oxida, lo que hace que desarrolle un sabor rancio. Incluso sin abrir, una botella de semilla de uvaEl aceite tiene una vida útil de no más de tres meses, y una vez que se abre la botella, es aún más corto.
Aceite de oliva 77/9/14
Cuando se trata de sabor y versatilidad aceite de oliva virgen extra es imprescindible en todas las cocinas. Su sabor variará, y aunque su punto de humo es medio, aún puedes cocinar con él. Pero donde realmente brilla es en aderezos, salsas y rociados sobre cualquier cosa, desde pan hasta helado.
Aceite de maní 49/33/18
Un ligero sabor a nuez y un alto punto de humo 450 F cuando se refina hacen de este un aceite maravilloso para freír. Este es uno de los pocos aceites de cocina en los que realmente probará el aceite en su producto terminado.
Aceite de cártamo 15/75/10
Procedente de las semillas de una planta con flores llamada cártamo, este podría ser el mejor aceite de cocina completo. Si compra solo uno, le recomendamos que compre este. Completamente incoloro e insípido, es un medio de cocción perfecto y conun punto de humo por encima de 500 F, cuando se refina, es ideal para saltear.
Aceite de sésamo 40/46/14
Producido a partir de semillas de sésamo, este aceite tiene un punto de humo bajo, por lo que es una mala elección para saltear o sofreír. Paradójicamente, porque el aceite de sésamo se asocia con la cocina china y otras cocinas asiáticas que emplean el sofrito. Sin embargo, el secreto, es rociar el sofrito terminado con una pequeña cantidad de aceite de sésamo, en lugar de cocinar la comida en él.
Aceite de girasol 20/69/11
Muy similar al aceite de cártamo, el girasol proviene de las semillas de girasol y también es muy neutral. Con un punto de humo refinado de 450 F, el aceite de girasol es una buena opción para cocinar a altas temperaturas.
Aceite vegetal 24/61/15
Cuando vea aceite vegetal, lo más probable es que se refiera al aceite de soja, que resulta ser el aceite de cocina más común que existe. Al igual que el aceite de canola, el aceite de soja es una buena fuente de ácidos grasos omega-3.
