Una cosa que la mayoría de las recetas de dulces tienen en común es el uso abundante de azúcar. Es importante conocer las distinciones entre los diferentes tipos de productos de azúcar para que sus dulces tengan éxito.
azúcar granulada
Esto se deriva de la remolacha o de la caña de azúcar, y cuando una receta requiere "azúcar" o "azúcar blanca", se refiere al azúcar granulada.
Azúcar Morena
Esto es azúcar granulada con melaza agregado. Viene en variedades “claras” y “oscuras”; el azúcar morena clara tiene un sabor más suave y generalmente se recomienda para hacer dulces. El azúcar morena debe empaquetarse en una taza medidora mientras se mide. Por lo general, el azúcar morena no debeutilizarse para reemplazar otros azúcares.
azúcar extrafino
también llamado azúcar en polvo , este es azúcar granulada con una textura fina. Es útil para hacer centros de caramelos porque se disuelve rápidamente y no produce una textura granulada. azúcar extrafino se puede usar en lugar del azúcar granulada regular sin resultados adversos.
azúcar en polvo
También llamado azúcar en polvo o azúcar glas. Es un azúcar de textura fina con almidón de maíz agregado; debe tamizarse antes de usarse. No use azúcar en polvo para reemplazar otros azúcares en las recetas de dulces.
jarabe de maíz
También conocido como glucosa. El jarabe de maíz se produce a partir de almidón de maíz y viene en variedades “claras” y “oscuras”; en repostería, generalmente se prefiere la luz. El jarabe de maíz evita que otros azúcares se cristalicen y hace que los dulces cocidos sean más firmes, por lo que se usa a menudoen rellenos de crema y dulces.
Azúcar invertido
Azúcar líquida. Mejora la vida útil de muchos dulces. Use azúcar invertido solo si una receta lo requiere específicamente.
Miel
Se puede usar cualquier miel de abeja suave en recetas que requieran miel. La miel debe ser líquida, no de las variedades “crema” o “miel para untar”.
melaza
Un subproducto del proceso de refinado del azúcar, es un jarabe oscuro espeso con un sabor distintivo.
