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Hay muchas razones para disfrutar de beber vino: es excelente con la comida y nos permite comprender la historia, la geología y la cultura de otro lugar. Pero a la gente también le gusta cómo sabe. Sin embargo, ¿alguna vez se preguntó por qué unoEl vino le ha afectado de forma diferente a otro, en términos de contenido de alcohol. Las diferentes prácticas y procesos de elaboración del vino pueden afectar el nivel final de alcohol en un vino determinado. Ciertos métodos de cultivo de la uva y producción de vino pueden afectar la forma en que el contenido de alcohol, lo perceptible es,y cómo afecta el sabor y el equilibrio del producto final.
factores de fermentación
El principal compuesto alcohólico que se encuentra en el vino es el alcohol etílico o simplemente etanol. Es un subproducto natural del proceso de fermentación . Cuando se hace el vino, las células de levadura consumen los azúcares disponibles en el jugo de uva y producen calor, dióxido de carbono y, por supuesto, etanol a cambio. A medida que la levadura continúa multiplicándose y consumiendo los azúcares naturales, los niveles de alcohol en el vinocontinuará aumentando, lo que lleva a una correlación algo simple: cuantos más azúcares disponibles en las uvas y el jugo de uva, más alcohol potencial hay para el vino terminado.
El alcohol medible en el vino se entiende como un porcentaje de su volumen, o alcohol por volumen ABV. Este porcentaje debe incluirse legalmente en cada paquete de vino y se encontrará como un número porcentual en alguna parte de la etiqueta. Por lo general,el alcohol del vino varía desde un 5 por ciento en algunos estilos hasta un 20 por ciento en otros.
En general, puede suponer que los vinos con un ABV más bajo son en general más dulces que aquellos con un ABV más alto. Aunque hay excepciones a esta regla, el principio es generalmente el mismo: cuanto más bajo es el alcohol en un vino, más residual ypermanece azúcar sin fermentar; y cuanto más alto es el alcohol, menos azúcar sin fermentar residual permanece. Vinos con ABV bajo y el azúcar residual alto se considera "dulce" y los vinos con ABV más alto y sin azúcar residual perceptible se consideran "secos".
factores regionales
Los niveles de alcohol pueden variar significativamente de una región a otra, de un vino a otro, o de una uva a otra. El combustible para la fermentación, el azúcar, se produce naturalmente en las uvas, y el tipo de uva y el lugar donde crece determinan la cantidad de azúcarMientras más luz solar ambiental y disponible, más rápido ocurre la maduración, lo que significa que más azúcares pueden estar disponibles para la fermentación. Ciertas variedades están predispuestas a climas más cálidos con una exposición más directa al sol, lo que las lleva a producir naturalmente más azúcares disponibles.de estos son Cabernet Sauvignon , Zinfandel, Malbec, Garnacha , Syrah y varias otras variedades, aunque gran parte de esto depende de la ubicación particular de un viñedo y las prácticas particulares de cultivo y cosecha empleadas en ese sitio. Sin embargo, como regla general, los vinos blancos maduran más rápido pero generan menos azúcares disponiblespara la fermentación, lo que significa que la mayoría de los vinos blancos alcanzan la sequedad en alrededor del 11 al 14 por ciento de ABV, aunque hay algunas excepciones. la mayoría vinos tintos normalmente alcanzará la sequedad alrededor del 12 al 15 por ciento ABV.
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factores de producción
Enólogos y sus métodos de producción también juegan un papel importante en el ABV de sus vinos terminados. Los enólogos pueden intervenir en varios puntos durante la fermentación para agregar o sustraer nutrientes o azúcares, y pueden emplear calor o frío en los recipientes para crear el alcohol yotros sabores en sus vinos. La cosecha de vino en todo el mundo generalmente tiene lugar a fines del otoño, después de que las uvas hayan crecido durante todo el verano y estén maduras con el azúcar disponible. En la vinificación tradicional, la fermentación termina de una de dos maneras: cuando la levadura consumetodos los azúcares disponibles en el vino, se quedan sin combustible y mueren; o si la levadura hiberna debido a las condiciones frías y se hunde fuera de la solución al fondo del tanque.
En la vinificación moderna, algunos de estos fenómenos que ocurren naturalmente pueden ser replicados por maquinaria, como el uso de camisas de glicol en recipientes de fermentación para enfriar un vino y detener su fermentación antes de que se hayan consumido todos los azúcares. Este proceso se llama aplastamiento en frío.o choque frío, seguido frecuentemente de trasiego y filtración para eliminar la levadura que hiberna del vino dulce terminado . Los vinos típicos de este estilo son Riesling , Moscato y algunos Chenin Blanc .
¿Qué es un vino fortificado?
Existen otros métodos clásicos y antiguos para detener la fermentación antes de que la levadura también haya consumido todos los azúcares disponibles. La técnica más común se llama fortificación , e implica agregar un aguardiente de uva neutro destilado, o brandy, a un vino que aún fermenta. Aunque la levadura excreta alcohol a medida que consume azúcar, en concentraciones suficientemente altas, el mismo alcohol que produce la levadura es tóxico para su supervivencia. Demasiadoalcohol y la levadura "sofocar".
Cuando se agrega este potente alcohol destilado a un vino en fermentación, la levadura muere, dejando atrás el vino que aún es dulce pero con un contenido de alcohol más alto. Estos vinos, ahora más fuertes en alcohol, están fortificados. Inicialmente, este era un método para almacenarel vino durante más tiempo para el envío; el alcohol es un conservante natural. Jerez, Madeira y puerto son todos vinos fortificados comunes, disponibles en diferentes estilos y con sus propias excentricidades de producción.
Vinos de moda con alto contenido de alcohol
En las últimas décadas, la tendencia popular en la elaboración del vino ha sido crear vinos de un perfil único que contienen niveles excesivamente altos de alcohol, algo de azúcar residual remanente y perfiles algo bajos de ácidos y taninos. Este fenómeno despegó alrededor de 2001 en yalrededor Napa, California , cuando un rendimiento vigoroso proporcionó más fruta madura de la que las bodegas normalmente podían manejar. Esto significaba que había más azúcares disponibles en las uvas, pero menos de los otros componentes, como el ácido o el tanino, que se descomponen después de que se alcanza la madurez máxima.. Los vinos resultantes eran grandes, borrachos, algo dulces y disponibles para los consumidores más rápidamente.
Recibieron elogios y la prensa entusiastas, principalmente de una publicación destacada, Wine Advocate de Robert Parker, que presentó el sistema de puntuación de 1 a 100 puntos a los consumidores estadounidenses varios años antes. Hoy en día, algunas bodegas se especializan en producir este estilo específico en una búsqueda por complacer el paladar del consumidor internacional y perseguir estos puntajes tan buscados.
Cómo servir vinos con alto y bajo contenido de alcohol
Cuando se trata de maridar vinos con diferentes cantidades de alcohol, es clave comprender cómo el alcohol afecta el paladar. Los niveles más altos de alcohol proporcionan más cuerpo o viscosidad al vino; sin embargo, los niveles copiosos de alcohol también pueden embotar o adormecer el sabor.cogollos, lo que hace que los vinos con alto contenido de alcohol en general sean una mala elección para el maridaje. Un mayor nivel de alcohol también puede corresponder a sensaciones más cálidas en la garganta y el cuerpo, lo que lo convierte en una mala elección para las comidas picantes. Al servir una variedad de vinos con diferentes niveles de alcohol, elLa guía general es servir primero los vinos con alto contenido de ácido y bajo contenido de alcohol, seguidos de niveles crecientes de alcohol. Cuando se sirven vinos fortificados o vinos de mesa con alto contenido de alcohol, una excelente opción es servirlos junto con una variedad de queso , galletas y charcutería para refrescar y revitalizar el paladar.
