Una guía útil para cada tipo de frijoles secos

Los frijoles son un ingrediente poco defendido. Tal vez sea porque son tan comunes y asequibles, que es fácil darlos por sentado. O posiblemente porque hay una variedad abrumadora que es tentador simplemente optar por lo que ya sabe.

Esta guía es un antídoto para cualquier problema de los frijoles, así que comencemos con lo básico. ¿Qué es un frijol? Los frijoles son un tipo de pulso , es decir, la semilla comestible de una leguminosa. Las legumbres y por extensión los frijoles son un cultivo maravilloso en muchos sentidos, desde su capacidad para resistir la sequía hasta su fuerte perfil nutricional. Son una fuente superior de proteínas vegetales, además de rico en vitaminas y minerales, como las vitaminas B y el hierro.

Los frijoles se pueden encontrar de tres maneras: frescos, enlatados y secos. Cada opción requiere no solo diferentes requisitos de almacenamiento y preparación, sino que, en última instancia, cuenta con diferentes texturas y sabores. Los frijoles frescos a menudo se encuentran estacionalmente, ya que las variedades enlatadas y secas sonse ofrecen durante todo el año. Como resultado, son un pequeño nicho, por lo que su vendedor debe tener una idea clara de cómo almacenarlos y prepararlos. Los frijoles enlatados son el gran salvador de muchos planificadores de comidas de último minuto, pero el beneficio de la convenienciale cuesta la capacidad de controlar su textura y, a menudo, su sabor. Los frijoles secos requieren más preparación y planificación, pero este esfuerzo a menudo vale la pena. Muchas variedades de frijoles secos son mejores cuando se remojan durante al menos unas horas antes de cocinarse, lo quepermite que el frijol se cocine más rápido, además de mantener su forma y textura. Otro beneficio del remojo es que reduce ciertos oligosacáridos o carbohidratos, haciéndolos más fáciles de digerir y eliminando algunas de sus cualidades “mágicas”.es.

Cuando compre frijoles secos, elija aquellos que tengan la piel suave y no estén rotos, dos factores que indican su edad y qué tan bien han sido tratados. Guárdelos en frascos herméticos y fuera de la luz solar directa y apunte a comer sus frijoles secos dentro de un año. Dicho esto, los frijoles secos no se echan a perder, simplemente se marchitan hasta un grado imposible, lo que ninguna cantidad de remojo y hervido a fuego lento puede curar. Leerpara obtener consejos personalizados sobre nueve tipos diferentes de frijoles populares.

Garbanzos

Garbanzos son una de las variedades más antiguas de frijoles y, hasta el día de hoy, una de las más populares. Como resultado, muchas culturas los llaman de manera diferente: España dice garbanzo, India dice chana, y si estás en Italia, es ceci.Las dos variedades de garbanzos más comunes incluyen kabuli y desi. Kabuli se encuentra típicamente en los EE. UU. Y es más grande, de sabor más suave y casi siempre es lo que obtienes si los compras en lata. Los garbanzos desi son más pequeños, tienen la piel más áspera,y vienen en una gama de colores, que incluyen verde, moteado y negro. Esta deliciosa legumbre se mantiene bien en lata, por lo que si no la tienes para remojar las secas, no hay problema. Los garbanzos se cocinan suaves y con almidón, por lo quevan bien en curry, como el clásico chana masala . Por otro lado, también se asan bien, por lo que son un excelente crujiente bocadillo y cubriendo platos como sopa de comino y coliflor .

frijoles grandes del norte

de las cuatro variedades principales de frijoles blancos , Los frijoles Great Northern son los más versátiles. Son de tamaño mediano y cuando se cocinan, no son densos ni cremosos. Son adecuados en lata, pero nunca se equivocará al comenzar con secos. Puede elegir prepararsus frijoles Great Northern secos usando el remojo rápido método o el tradicional remojo nocturno, usando el doble de agua que los frijoles. Luego, déjelos hervir y reduzca el fuego, dejándolos cocinar por 90 minutos adicionales. Disfrútelos en casi cualquier plato que requierafrijoles, de vegano inmersiones a carnoso sopas y lados .

frijoles

frijoles obtenga su nombre de su parecido con los riñones, pero si vísceras hacer que te retuerzas, no te preocupes, ahí es donde terminan sus similitudes. Frijoles Cannellini son simplemente frijoles blancos y son populares en las cocinas italianas. Los frijoles tienen una piel firme y esponjosa por dentro, por lo que se sostienen fácilmente en platos carnosos como chile , Salchicha de Andouille con arroz y frijoles , e incluso a hamburguesa vegetariana . Todos los frijoles contienen lectinas, que son proteínas que pueden ser tóxicas si los frijoles no se cocinan bien. Dicho esto, los frijoles rojos son particularmente ricos en un tipo de lectina, así que tenga cuidado de prepararlos adecuadamente. Para ello,Remoje los frijoles durante 24 horas antes de hervirlos a temperatura alta durante al menos 20 minutos.

frijoles negros

frijoles negros son ricas en proteínas y contienen tres tipos de antocianinas, que son un tipo de antioxidante que da su color a los frijoles negros. Vienen en varias variedades, incluido el frijol adzuki negro que se encuentra en la cocina coreana, el frijol de soja negro que se usa para hacercondimento chino clásico salsa de frijoles negros y el frijol tortuga negro, que es el más común en las Américas. El frijol tortuga negro se vuelve especialmente cremoso cuando se cocina, por lo que son ideales para frijoles refritos y sopas . Debido a su cremosidad natural, también puede bordear fácilmente usando las cosas enlatadas.

Frijoles Lima

frijoles Lima son una fuente de mucha discordia. Algunos no se acercan a ellos, algunos esperan hasta que estén frescos y en temporada, mientras que otros se desmayan por ellos frescos, secos o congelado . Pero sostenemos que, al igual que otros frijoles, son perfectamente deliciosos cuando están bien preparados. Los frijoles de Lima vienen en tres tamaños: grande, pequeño y enano, y en general, cuanto más grande es la Lima, más almidonada y terrosa tendrá un sabor.. También notará que tienen varios apodos, incluidos los frijoles sieva, los frijoles Carolina y los frijoles de mantequilla si se encuentra en el sur de Estados Unidos. Use sus frijoles lima para absorber los sabores de los acompañamientos picantes y las sopas, como un clásico succotash o sopa de jamón y frijoles de lima .

Frijoles Pintos

frijoles pintos Son de tamaño mediano y cuando están secas, tienen un exterior moteado de color beige y marrón. Curiosamente, se transforman en la olla y se vuelven completamente marrones mientras se cocinan. Los frijoles pintos se cultivaron originalmente en Perú antes de que se extendieran por las Américas. Hoy, es el frijol más popular en los Estados Unidos y es particularmente conocido como el frijol preferido por frijoles refritos y burritos. Pero esto ciertamente no te limita, los turcos también los disfrutan en esto plato simple de frijoles pintos, dragados en aceite de oliva. También puedes probarlos en frijoles pintos vaqueros de Texas —son ahumados, dulces y, si nos lo preguntas, tan integrales para cualquier comida al aire libre como la barbacoa. Los frijoles pintos tienen un sabor suave a nuez y una textura aterciopelada cuando se cocinan, por lo que adquieren fácilmente los sabores que cocinascon.

Habas

habas también se las conoce como faba o habas. Son parte integral de muchos platos mediterráneos y del Medio Oriente, como el popular dip egipcio ful medammes , o la sopa siciliana con infusión de hinojo macco . Puede encontrarlos frescos cuando están en temporada, o enlatados y secos durante todo el año. Frescos favas tienen un hermoso color verde y un sabor a hierba, mientras que las variedades enlatadas y secas tienen un sabor más a nuez y más sustancioso. A menos que la etiqueta de su paquete o la lata indique que sus habas ya han sido descascaradas, es probable que cada una tenga una piel. Usted puedeoptar por comerlos, pero sus cáscaras hacen que sus frijoles sean más duros y amargos. Para pelarlos usted mismo, simplemente hierva sus frijoles fava durante 5 minutos antes de sacudirlos en agua fría; debería poder quitar cada cáscara con un par defacilidad.

frijoles mungo

En su forma no adulterada, los frijoles mungo son pequeños, redondos y tienen una capa verde. Se pueden germinar y disfrutar en platos asiáticos clásicos como sopa japonesa de enoki y shitake , descascarado y dividido para guisar en platos curativos indios como kitchari e incluso convertido en polvos y pastas para golosinas suaves como jaleas coreanas de frijol mungo . Aparte de su versatilidad, se destacan nutricionalmente, entregando altos niveles de hierro, magnesio y una gran cantidad de vitaminas B por porción. Puede encontrar fácilmente brotes de frijol mungo en la tienda, pero si desea garantizar su frescura yahorre dinero, aprenda a hacerlos brotar usando esta guía . Los frijoles mungo enteros se benefician de remojarlos durante al menos 4 horas antes de cocinarlos durante unos 40 minutos, mientras que si tiene una bolsa de frijoles mungo pelados y partidos, puede omitir el remojo y esperar que se cocinen inclusomás rápido.

lentejas

Las lentejas no son técnicamente un frijol, pero son una legumbre, por lo que en espíritu, los frijoles y las lentejas comparten muchas cualidades. Las lentejas son un grupo bastante diverso, que varían en sabor, desde nueces a pimienta, dependiendo de la variedad . Comúnmente se encuentran en formas enteras y divididas, las lentejas también vienen en una variedad de colores que incluyen rojo, verde, marrón e incluso negro. Además, no es necesario remojarlas; basta con enjuagarlas con un simple enjuague para eliminar cualquier residuo.La mayoría de las variedades se ablandarán en unos 20 minutos, listas para comer en platos como shahi daal o paté de lentejas . Para servirlos en a ensalada , cocínelos solo hasta que estén al dente.

Guisantes de ojos negros

También conocidos como frijoles de ojos negros o guisantes de cabra, los guisantes de ojos negros son de tamaño pequeño y de color blanco, salvo por una mancha negra en el centro. A pesar de su nombre confuso, los guisantes de ojos negros saben bastantecomo frijoles, es decir, almidonados y terrosos. Para prepararlos, déjelos en remojo durante la noche y cocínelos a fuego lento durante 45 minutos. Luego podrá vestirlos con platos como el John saltando , una comida célebre del sur de Estados Unidos, o en caviar de Texas , un delicioso lado vegano.