¿Qué es una parrilla?

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Cocción lenta de cortes grandes de carne de res y otras carnes sobre fuego de leña, también conocido como barbacoa , tiene una larga tradición en los EE. UU., Pero no es el único lugar. Argentina podría superar a los EE. UU. En términos de su pasión por la barbacoa. En muchos sentidos, es el pasatiempo nacional argentino. Y se centra en una barbacoa de leñaparrilla llamada a parrilla .

¿Qué es una parrilla?

la palabra parrilla en la cocina argentina puede referirse a dos cosas, ya sea la parrilla en sí, que es una variación de una rejilla metálica situada sobre una caja de fuego llena de leña y brasas, o un asador donde se sirve carne a la parrilla.

Y dicho sea de paso, se pronuncia "pa-REE-ja", con el sonido "ja" al final, que es típico en la pronunciación argentina, en contraposición al sonido "ya", que es como se suele pronunciar la doble Len otras culturas de habla hispana.

Otro estilo tradicional del asado argentino es el asado, que es un estilo de cocinar un animal entero, como una cabra, oveja o cerdo, en un asador o cruz sobre un fuego de leña abierto. Pero con la cocción a la parrilla, una rejilla de metalsiempre está involucrado.

La historia de la parrilla

La historia de la parrilla en Argentina se remonta a la época de los gauchos, o ganaderos a caballo de los siglos XVIII y XIX, básicamente la versión sudamericana de los vaqueros, famosa no solo en Argentina, sino también en Uruguay, Paraguay ypartes de Brasil.

Una de las tradiciones culinarias que surgió de la cultura de los gauchos es utilizar cada corte de carne en la canal. Y como cualquiera sabe que alguna vez ha cocinado cortes de carne muy grandes, se requiere una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos..

En teoría, esto se podría lograr a través del estofado, pero los gauchos no tenían grandes ollas para estofar y cantidades masivas de agua para cocinar. Lo que sí tenían, sin embargo, era mucha leña y un amplio espacio abierto para hacer fogatas. Así nacióla tradición de cocinar carne de res a la parrilla.

Otra característica de la parrillada argentina es que no necesariamente presenta muchas especias y condimentos, nuevamente debido a la naturaleza migratoria del estilo de vida gaucho. sal sin embargo, es sumamente importante. "Sal parrillera", o sal para asar, es una sal de roca de grano grueso que es un ingrediente esencial para el asado argentino, que se espolvorea sobre la carne inmediatamente antes de asar o después de que se pone a la parrilla.

Cocina moderna a la parrilla

Los modernos asadores a la parrilla en Argentina se especializan en filetes gruesos sazonados con sal y servidos con a chimichurri salsa para mojar. El más popular cortes de carne incluya el ojo de bife , o chuletón ; el bife de chorizo , o solomillo ; y el lomo , o solomillo , que a veces el camarero corta en rodajas en la mesa con una cuchara. Los tamaños de las porciones son, bueno, generoso, y se anima a compartir.

filete de flanco , filete de falda y costillas cortas también son ofertas de parrilla extremadamente populares.

Además de los bistecs, los asadores argentinos también sirven una variedad de salchichas, que incluyen morcilla , una morcilla a base de cerdo que se elabora tanto en versión salada como dulce; chorizo , una salchicha grasosa de cerdo servida con pan y chimichurri; y salchicha parrillera , que es una versión más larga y delgada del chorizo ​​tradicional.

Otras delicias incluyen carnes de despojos como riñón, mollejas y tripas, así como el provoleta , un disco de provolone semiblando que se asa a la parrilla en una sartén de hierro fundido hasta que esté crujiente y dorado por dentro pero todavía pegajoso por dentro, luego cubierto con orégano, hojuelas de pimienta y aceite de oliva.

¿Cómo se hace una parrilla?

En su forma más simple, una parrilla es cualquier rejilla de metal o hierro situada sobre una fuente de calor de brasas o brasas de madera. Estos pueden ser elementos masivos y elaborados con paredes de mampostería, parrillas ajustables y canastas de madera junto al fuego, o algo comosimple como una rejilla de hierro sostenida por unos ladrillos. No es raro ver un carrito de compras reutilizado como parrilla. Una hoja de metal en la rejilla inferior sostiene las brasas, mientras que el compartimiento superior, donde van los alimentos, contiene la carne.

La idea básica, sin embargo, es que tiene una especie de bandeja de metal debajo para avivar las brasas y una rejilla encima, en otras palabras, una parrilla de carbón.

La clave para asar a la parrilla al estilo argentino, en lugar de lo común parrilla de carbón , es hacerlo a baja temperatura durante mucho tiempo, que es el mismo enfoque que se usa con barbacoa tradicional norteamericana . La principal diferencia está en los cortes de carne utilizados y qué tan grandes son y los condimentos que aplica. En lugar de picante frotaciones en seco y salsas barbacoa , la carne se sirve desnuda, sazonada solo con sal y acompañada de una salsa de chimichurri picante pero no necesariamente picante.

Y aunque es posible que no pueda duplicar la salchicha tradicional o algunas de las otras delicias, asar un bistec a la parrilla es definitivamente algo que cualquiera que conozca a su manera alrededor de una parrilla de carbón puede intentarlo.