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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 164 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 18 g | carbohidratos |
| 14 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 164 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 40 mg | 13% |
| sodio 14482 mg | 630% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 14 g | |
| calcio 107 mg | 8% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La trucha ahumada en frío es una delicia deliciosa que se puede disfrutar sola o en recetas. Puede utilizar este método para fumar otros peces pequeños a medianos salmón , pescado blanco, tímalo también.
Esta es una combinación de primero ahumado en frío y luego ahumado en caliente la trucha. Este método conserva el pescado en lugar de simplemente cocinarlo y darle sabor. Para preparar este plato, necesitará a fumador con un medidor de temperatura preciso que le permite ajustar con precisión. Tenga en cuenta que este método no conserva el pescado de forma indefinida. Después de algunas semanas o meses, deberá deshacerse de la trucha si no se utiliza.
ingredientes
- filetes de trucha de 2 1/2 a 1 pulgada de grosor o mitades, o un pescado entero, limpios
- 2 cuartos de galón de agua
- 1/2 taza sal kosher
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita sal de curado rosa # 1 opcional
- 2 hojas de laurel desmenuzado o roto
- 1 entero clavo
- 4 enteros pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita seca salvia
Pasos para hacerlo
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Revuelva los ingredientes de la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue la trucha y use un plato con una jarra llena de agua u otro peso encima para mantener el pescado sumergido en la salmuera. Deje el pescado en la salmuera en elrefrigerador de 12 a 24 horas.
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Enjuague la trucha con agua fría y luego séquela con un paño de cocina limpio o toallas de papel. Colóquela en una rejilla colocada sobre un plato o bandeja y déjela secar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. A medida que el pescado se seca, se formará una capa brillante y pegajosa llamada película. La película sella los jugos que mantienen el pescado tierno y también le da al humo algo a lo que adherirse. Esto le da al producto final un sabor ahumado más rico del que tendría de otra manera.
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Mientras el pescado se pone en salmuera y se seca, prepare el ahumador y los componentes de ahumado. Si está usando carbón comercial y remojado astillas de madera , comience a remojarlos. Utilice solo maderas duras como pera, manzana y abedul para las astillas de madera.
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Ahuma la trucha en frío durante dos o tres horas a una temperatura de entre 90 y 100 F. En los días más calurosos del verano, la temperatura ambiente puede ser más alta, pero ahumar la trucha es un proyecto para el clima fresco. Agregue las astillas de madera empapadas alas brasas según sea necesario para mantener una cantidad constante de humo flotando sobre el pescado. Abra las rejillas de ventilación o agregue agua al recipiente en algunos modelos de ahumadores según sea necesario para mantener la temperatura.
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Aparte del ahumador, encienda otro fuego de leña o queme carbón. Una chimenea de carbón es útil para esto. Agregue más carbones calientes al ahumador y lleve la temperatura a 225 F. Inserte un termómetro digital en la parte más gruesa deMantenga la temperatura de 225 F lo más cerca posible hasta que la temperatura interna del pescado alcance los 180 F. Esto generalmente tomará alrededor de tres a cuatro horas, pero si tiene un pescado especialmente grande y lo está ahumando entero,podría tomar hasta 10 horas. Durante este tiempo, continúe agregando astillas de madera empapada a las brasas para mantener el humo alrededor del pescado.
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Una vez que la temperatura interna del pescado alcance los 180 F, manténgala durante 30 minutos adicionales antes de retirar la trucha del ahumador.
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Una vez que la trucha se haya enfriado por completo al menos a temperatura ambiente o más fría si está realizando este proyecto al aire libre en un día frío, envuélvala bien en papel de aluminio, papel de carnicero o séllela al vacío. La trucha ahumada con este método se mantendráen el refrigerador hasta por un mes y en el congelador, por al menos tres meses.
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