La harina para todo uso es la harina más común requerida en las recetas, tanto para cocinar como para hornear. Pero si no tiene ninguna en la despensa o no puede encontrar ninguna en la tienda, hay otras harinas que puedeÚselo en su lugar. La harina para pan y la harina para pasteles, solas o mezcladas, pueden sustituir a la para todo uso. Solo tenga en cuenta que cada harina se usa mejor en tipos específicos de recetas.
Comprensión de las harinas blandas frente a las harinas duras
diferente tipos de harina existen para diferentes propósitos. Para panes crujientes y pizza, desea una harina fuerte con un alto contenido de gluten . Para hacer pasta, desea una harina aún más dura. Para pasteles y pasteles suaves y tiernos, una harina con bajo contenido de gluten es el camino a seguir.
La harina para todo uso es una mezcla de dura y blanda; es lo suficientemente dura para usar para hacer pan pero lo suficientemente suave para usar para hacer pasteles. No es la ideal harina para cualquiera de los dos, pero elimina la necesidad de mantener varias bolsas de harina en su despensa.
Hacer una sustitución
Dado que la harina para todo uso es una combinación de harinas blandas y duras, una buena sustitución es una mezcla de una harina blanda, como la harina para pasteles, con una harina dura como la harina de pan. Para calcular la cantidad que necesita de cada una, comiencecon 1 taza de harina para todo uso, que pesa 130 gramos. Luego, combine unos 70 gramos de harina para pan con unos 60 gramos de harina para pasteles. Eso producirá el compromiso medio de la harina para todo uso.
Los panaderos profesionales no miden la harina en tazas, sino medir la harina por peso para mayor precisión. Pesar las harinas en lugar de usar una taza medidora es importante porque la harina para pan y la harina para pasteles tienen diferentes pesos. Por lo tanto, medir en taza significa que podría terminar usando demasiada o muy poca harina.
El intercambio no siempre es necesario
Antes de crear esta nueva versión de harina para todo uso, considere si es absolutamente necesaria. Por ejemplo, si está haciendo pasta, pan, panecillos duros, masa de pizza u otros productos duros y crujientes, simplemente puede usarharina de pan. Para pasteles, tartas, galletas y cualquier otro pastel incluido panqueques , muffins y otros panes rápidos, puede sumergir en harina para pasteles.
