El abeto come / Lindsay Kreighbaum
abulón ab-ah-LOW-nee es un gran molusco gasterópodo marino.El gran caracol de mar se encuentra con mayor frecuencia en las frías aguas de Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica, Japón y la costa oeste de América del Norte.Tiene una carne extremadamente rica, sabrosa y muy apreciada que se considera un manjar culinario.Entre los productos del mar más caros del mundo, el abulón a menudo se vende vivo con cáscara, congelado o enlatado.A menudo se corta en filetes gruesos y se fríe en una sartén, aunque se puede comer crudo o agregarse a otros platos.
¿Qué es el abulón?
El abulón es un molusco gasterópodo que vive en agua salada costera. Un miembro de la familia Haliotidae, su tamaño varía de 4 a 10 pulgadas. Al igual que otros caracoles univalvos, tiene una sola concha en la parte superior y usa un pie grande para aferrarserocas y comen algas. La concha de abulón es plana y en forma de espiral con varios agujeros pequeños en los bordes. Sus otros nombres incluyen orejeras y orejas de mar debido a su forma de concha. El interior de la concha es un nácar iridiscente nácar patrón que es tan apreciado como la carne que protege.
La popularidad del abulón llevó a la sobrepesca y casi llevó al marisco a la extinción. Tanto el abulón blanco como el negro que viven frente a la costa de California están en la lista de especies en peligro de extinción y es ilegal recolectar abulón salvaje de los océanos en muchas partes delDebido a las prácticas de manejo cuidadosas y las estrictas regulaciones de recolección, las poblaciones de abulón silvestre están regresando. El abulón cultivado está cada vez más disponible.
Debido a las regulaciones y al hecho de que el abulón requiere una preparación especial antes de comer, es caro. El abulón con cáscara debe sacarse con cuidado y ablandarse la carne. Las personas que comen los mariscos dicen que el costo y el trabajo involucrados valen la pena.la carne es a la vez dulce, salada y mantecosa.
Cómo cocinar abulón
hasta preparar abulón , debe ser descascarado, limpiado y ablandado o la carne tendrá una textura gomosa. El abulón se adhiere a su caparazón con un músculo redondo sólido en la parte inferior. Para liberar suavemente la carne de la cáscara, un ancho, plano,La espátula de madera funciona bien. A veces se empapa, blanquea o congela antes de desgranar. Luego se quitan las vísceras tripas, los bordes negros y la piel exterior dura. Todas las partes son comestibles, pero comer estas piezas recortadas es una cuestión de gustosy una preparación cuidadosa para que a menudo se descarten.
La carne de abulón limpia se debe ablandar, a menudo machacándola entera o en filetes gruesos; también se puede hacer con métodos de cocción largos y lentos. La carne delicada tomará el sabor de otros alimentos con los que se cocine,por lo que el condimento es generalmente ligero. Tratado con cuidado como un manjar, el abulón a menudo se fríe suave y rápidamente en una sartén, aunque se puede cocer al vapor o escalfar. También se come crudo, especialmente en sashimi japonés .
¿A qué sabe el abulón?
Cuando está debidamente ablandado, el abulón tiene un sabor a menudo comparado con un cruce entre vieiras y foie gras . El abulón tiene una masticabilidad crujiente con la salinidad distintiva de las aguas del océano en las que vive, aunque también es rico y dulce con un final mantecoso. Esta comida también es una excelente manera de obtener a sabor a umami también.
abulón contra buccino
También un gasterópodo, pero de la familia Buccindae buccino a veces se le llama el "abulón del pobre". Por eso, es considerablemente más barato que el abulón. La buccino es principalmente un caracol marino del océano Atlántico con una concha en espiral y es más común en las cocinas europeas. Es más pequeño que el abulón, ¿no?Requiere tanta preparación y, a menudo, se cocina y se sirve con cáscara. El sabor es similar al de las almejas y puede volverse demasiado masticable cuando se cocina demasiado.
variedades
Hay alrededor de 100 especies de abulón en todo el mundo. Aproximadamente 15 especies se cultivan en entornos de acuicultura y América del Norte es el hogar de unas nueve especies. El abulón negro, rosado, pinto, rojo y blanco son los más comunes.
Recetas de abulón
El abulón a menudo se trata de una manera muy delicada que muestra la estimada carne de los mariscos. Los platos gourmet a menudo simplemente fríen filetes, a veces en mantequilla y con champiñones, mientras que uno de los platos favoritos de California lo prepara antes de cocinarlo. Es muy común ver el abulón enversiones exclusivas de platos de restaurantes del sudeste asiático, incluidos crudos como sashimi o tartar, como parte de una fuente de marisco al horno o como aderezo para sopa y papilla.
Dónde comprar abulón
En muchas partes del mundo, es ilegal cosechar o vender abulón silvestre. Las leyes varían mucho y es importante verificar las reglas y regulaciones del lugar donde vive si planea bucear en busca de abulón. Incluso los pescadores comerciales a menudo están restringidos encuántos abulones silvestres pueden recolectar en un cierto período de tiempo. El cultivo de abulón se ha vuelto común en las áreas donde vive este molusco especial. Es una forma conveniente de encontrar abulón criado de manera sostenible, solo asegúrese de comprarlo a un proveedor confiable. Abulón frescoa menudo se puede enviar durante la noche.
El abulón entero se vende comúnmente por peso. Es importante recordar que la cáscara es pesada; considere que obtendrá menos de la mitad del peso total en carne. Al seleccionar abulón fresco, debe ser grueso, oscuro y no tenerLa carne de abulón descascarada, limpia y congelada también está disponible y el precio es comparable al del marisco entero debido al procesamiento adicional requerido. En cualquiera de sus formas, el abulón es caro y se considera un alimento de lujo. Encontrar una "oferta" en estemariscos pueden significar que son de mala calidad o que se recolectan ilegalmente.
Aunque no está ampliamente disponible, se puede encontrar abulón enlatado. Limpio y cocido, es conveniente y probablemente uno de los alimentos enlatados más caros que pondrá en la despensa.
Almacenamiento de abulón
Es preferible que el abulón fresco se prepare y se coma el mismo día en que se pescó o compró. Se puede mantener vivo durante la noche en el refrigerador: colóquelo en un recipiente cubierto con toallas húmedas.al día siguiente se debe quitar la cáscara y limpiar, luego congelar. Para obtener el mejor sabor, el USDA recomienda comer mariscos crudos congelados dentro de tres a ocho meses. El abulón enlatado comercialmente puede conservarse hasta cinco años.
Nutrición y beneficios del abulón
El abulón es un marisco rico en proteínas, bajo en grasas y colesterol. Está lleno de nutrientes y los estudios demuestran que puede tener beneficios antioxidantes, antiinflamatorios, antimicrobianos y anticancerígenos. El abulón es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, que tienen múltiples beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y aliviar el dolor articular. Se considera una de las mejores formas de aumentar el yodo en la dieta; el mineral esresponsable de una tiroides saludable.
