El abeto
como regional estilos de barbacoa , que difieren ampliamente en términos de tipo de carne, condimentos utilizados, etc., también hay varios tipos de salsas para barbacoa. Y aunque las diferentes salsas se corresponden en gran medida con los estilos regionales de barbacoa, las salsas en sí pueden agruparse convenientemente porcuál es su ingrediente principal.
Veamos los cuatro tipos principales de salsas para barbacoa, qué carnes suelen acompañar y cómo prepararlas y usarlas. Pero primero una nota sobre la barbacoa.
¡No quemes tu salsa barbacoa!
Probablemente el mayor problema con el que se encuentran los principiantes cuando se trata de salsa barbacoa es confundir barbacoa con asar a la parrilla . Aplicar salsa barbacoa durante el asado hará que se queme, mientras que durante el asado no lo hará.
La diferencia: asar a la parrilla es una forma de cocción a alta temperatura que se realiza con relativa rapidez, y las salsas para barbacoa humearán y se quemarán en esas condiciones.
Al asar a la parrilla, como con las pechugas de pollo, por ejemplo, su salsa debe cepillarse al final de la cocción o servirse a un lado.
Verdadera barbacoa , por otro lado, es una técnica de cocción a baja temperatura que se lleva a cabo durante varias horas.
Y hay diferentes salsas en diferentes estilos de barbacoa incluidos algunos estilos que no usan salsa, pero lo que todos tienen en común es que a 225 F, que es la temperatura típica de la barbacoa, los azúcares de una salsa ganan 't arder.
Por supuesto, cuando desarrolle la habilidad y la experiencia para mantener una temperatura de parrilla de 225 F durante ocho horas o más, seguramente también sabrá cuál es su salsa favorita y cuándo aplicarla para lograr los resultados que desea.lo que sigue es más para los entusiastas principiantes de la barbacoa
Qué hacen y qué no hacen las salsas de barbacoa
Tenga en cuenta también que las salsas para barbacoa no humedecen la carne. Después de todo, cualquier líquido en la salsa se evapora rápidamente durante el proceso de cocción. Lo que queda son los sabores en la salsa . Por lo tanto, la salsa es simplemente un medio para ofrecer esos sabores.
De hecho, aunque es contradictorio, con las carnes a la brasa los jugos naturales de la carne también se habrán evaporado. A diferencia de cocinar un bistec, donde el objetivo es hacerlo rápidamente para que se conserve la mayor cantidad posible de esos jugos, los largos tiempos de cocción debarbacoa significa que todos los jugos de la carne se habrán evaporado.
La sensación de humedad "sensación en la boca" lo llaman proviene de la forma en que tejidos conectivos en la carne asada se descomponen y licúan, básicamente bañando las fibras proteicas en gelatina junto con la grasa derretida.
Esta es la razón por la que las carnes a la parrilla preparadas sin salsa alguna, sino solo con un condimento para untar en seco, seguirán estando húmedas y suculentas.
Salsas de barbacoa a base de tomate
Con mucho, el tipo de salsa barbacoa más común es la salsa a base de tomate . Y aunque hay excepciones, el tomate en estas salsas casi siempre está en forma de ketchup. A esta base de ketchup se le agregan otros ingredientes, y son estos, junto con la consistencia general es decir, el grosor de la salsa final,que los distingue.
Por ejemplo, fácilmente es la salsa barbacoa más popular, y el tipo que la mayoría de la gente reconocería como la salsa barbacoa por excelencia salsa barbacoa de Kansas City . Dulce y picante, esta salsa espesa, casi almibarada contiene ketchup, melaza, azúcar morena, vinagre, así como pimienta de cayena y varias otras especias como cebolla en polvo, ajo en polvo y similares.
Al igual que la barbacoa de Kansas City, que utiliza todas las carnes, desde ternera y cerdo hasta cordero y pollo, la salsa estilo KC se aplicará prácticamente a cualquier cosa que pueda resultar en su barbacoa o ahumador.
San Luis , Texas y Memphis las salsas para barbacoa tienden a seguir este tema, aunque Texas y St. Louis omiten la melaza, lo que hace que sus salsas sean más finas y menos dulces.
Salsas para barbacoa a base de vinagre
salsas a base de vinagre como las que predominan en el estilo de barbacoa de Carolina del Norte son más delgadas que las salsas a base de tomate y se inclinan más hacia el extremo picante del espectro. Y como la barbacoa de Carolina tiene que ver con el cerdo, estas salsas son maravillosas para acompañar la carne de cerdo.tiene sentido ya que su sabor astringente ayuda a equilibrar la carne de cerdo más grasosa.
No es que las salsas a base de vinagre estén completamente desprovistas de ketchup. La salsa barbacoa de Eastern Carolina no contiene tomate, pero la variante de Western Carolina, a veces llamada Piedmont o Lexington , contiene un poco de salsa de tomate, aunque no lo suficiente para espesarlo. Todavía es delgado y avinagrado, aunque un poco más rosado que su primo oriental.
Ambos tipos se emplean generosamente al hacer cerdo desmenuzado al estilo Carolina, ya sea que se sirva solo o en sándwiches.
Salsas de barbacoa a base de mostaza
Si bien la barbacoa de Carolina del Sur también se enfoca en la carne de cerdo, la salsa barbacoa tradicional allí es diferente. Carolina del Sur es donde vemos el único ejemplo de una salsa barbacoa a base de mostaza, otra salsa fina, picante y estricta que acompaña al característico cerdo desmenuzado de la región.sándwiches, especialmente paleta de cerdo, pero también otras partes del cerdo, incluidos el cuello y la panza.
Salsas de barbacoa a base de mayonesa
Aquí llegamos a la única verdadera curiosidad del grupo, y aunque pueda parecer extraño al principio, realmente tiene sentido. Estamos hablando de la famosa salsa barbacoa blanca de Alabama , que está hecho a base de mayonesa. Sí, mayonesa.
Pero cuando considera que la mayonesa es principalmente aceite y vinagre unidos en una emulsión, la idea de usarla como base para salsa barbacoa puede parecer menos extraña. Y, por supuesto, no es mayonesa pura. Es mayonesa diluida con vinagre yjugo de limón, junto con varios otros condimentos y condimentos agregados y servidos acompañando pollo ahumado en lugar de cerdo.
