Galya Ivanova / Getty Images
Bresaola breh-ZOW-lah es una carne salada seca magra de Valtellina, un largo valle alpino en la región de Lombardía de norte de Italia . Ocasionalmente se hace con carne de cerdo, venado o caballo, pero los cortes de carne de res superior redondos y similares son los más comunes. La carne curada generalmente se corta muy fina y se sirve como un antipasto .
¿Qué es Bresaola?
La bresaola es una carne curada italiana que se corta en rodajas finas y se sirve refrigerada oa temperatura ambiente. Bresaola tiene una marca registrada IGP indicación geográfica protegida que limita su producción solo a los maestros carniceros certificados en la región de Lombardía.
En comparación con muchos otros tipos de embutidos, la bresaola es muy magra, ya que está hecha de un solo músculo y la grasa externa se elimina antes de curar. La bresaola es un poco como un prosciutto magro hecho con carne de res en lugar de cerdo y recuerda ligeramentede pastrami en términos de sabor. También es algo similar al de Suiza Bündnerfleisch y viande des Grisons, aunque es más húmedo y delicado que cualquiera de esos. Se corta en rodajas muy finas para servir.
La bresaola se compra a menudo en charcuterías o carnicerías italianas lista para servir. También se puede preparar en casa si se dan las condiciones adecuadas para unos meses de secado al aire. Tiene un precio similar a otras de alta calidad carnes italianas —más caro que la carne promedio de almuerzo
Cómo cocinar Bresaola
Dado que la bresaola es una carne curada y seca, no requiere cocción. Es mejor servirla en rodajas finas, ya sea ligeramente fría oa temperatura ambiente. Si la corta en casa, use una cuchillo afilado para afeitarse en rodajas finas.
Para hacer bresaola en casa carne de res alimentada con pasto se utilizan varios cortes diferentes se quita toda la grasa y luego se frota con sal y especias antes de curar en el refrigerador durante varios días. Luego se cuelga para secar al aire durante meses. Las especias pueden variar pero a menudo incluyen pimienta negra, bayas de enebro, canela, clavo y ajo. El producto final es mucho menos graso que el prosciutto y un poco más firme, con un color rojo intenso y un sabor delicado y aromático.
¿A qué sabe Bresaola?
La bresaola es una carne curada magra, menos grasosa que el prosciutto y de sabor más suave. Es salada con toques de especias como ajo, pimienta y enebro . Como la mayoría de los embutidos, tiene un sabor muy carnoso. La bresaola hecha con carne de caballo o venado tiende a ser más fuerte en sabor, más oscura y un poco más dulce.
Bresaola vs. Prosciutto
Tanto la bresaola como el prosciutto son carnes italianas curadas que suelen aparecer en platos de antipasto. Prosciutto crudo , lo que los estadounidenses conocen simplemente como prosciutto, se elabora con la pata trasera de un cerdo, mientras que la bresaola se elabora típicamente con un corte magro de carne de res. Más allá de la diferencia en las carnes, el prosciutto tiende a tener un sabor más fuerte y de cerdo.Dependiendo de su edad, suele ser más salado y ligeramente dulce. La bresaola tiene un sabor ligeramente más suave con toques especiados.
variedades
La bresaola se hace comúnmente con carne de res, pero se puede hacer con cortes magros de cerdo venado , o carne de caballo. Estas variaciones no se encuentran a menudo fuera de Italia. La bresaola de cerdo tiene el sabor distintivo del cerdo curado, mientras que la carne de venado y de caballo son más jugosas. Las diferentes marcas de bresaola tendrán una mezcla de especias ligeramente diferente, lo que hace queuna experiencia de sabor diferente.
Recetas de Bresaola
La bresaola puede ser cara, pero un poco vale mucho. Se debe servir en rodajas finas como el papel, con 1 onza cubriendo un plato de 10 pulgadas, aproximadamente lo correcto para una sola porción.
La carne curada magra es especialmente buena cuando se rocía con aceite de oliva extra virgen y limón fresco. Sirva la bresaola en rodajas como parte de un plato de antipasto con quesos italianos, aceitunas y nueces. Combina maravillosamente con una ensalada de rúcula fresca yqueso como parmesano . O haga una comida de verano sin cocinar con bresaola, pan crujiente y ensalada. La bresaola también es deliciosa encima de una pizza recién cocida o focaccia .
Dónde comprar Bresaola
La verdadera bresaola no se importó a los EE. UU. Desde la década de 1930 hasta el 2000. Es relativamente desconocida para la mayoría de los estadounidenses en comparación con los embutidos italianos como el prosciutto. Busque la bresaola en los mercados italianos y en las tiendas de delicatessen, así como en línea.libra como piezas enteras de carne curada sin cortar o, más comúnmente, ya en rodajas. Para una experiencia de primera, busque "Bresaola della Valtellina".
Almacenamiento de Bresaola
como la mayoría embutidos , la bresaola entera o en rodajas envuelta en plástico se mantendrá durante varios meses almacenada en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, guárdela bien envuelta en el refrigerador hasta por una semana. Lea las instrucciones del paquete para conocer las mejores prácticas. No recomendamoscongelación de bresaola.
Nutrición y beneficios de Bresaola
La bresaola es más magra que muchos otros tipos de carnes curadas, por lo que es una opción menos grasa que, por ejemplo, el tocino. Como producto de carne de res, tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas B, zinc y hierro. Sin embargo, la bresaola es altaen sodio. Dado que la bresaola tiende a servirse en pequeñas cantidades, es una buena opción para tener mucho sabor sin una porción indulgente.
