¿Qué es la pasta con canelones?

La pasta italiana en forma de tubo llamada canelones, que también se conoce como manicotti en los Estados Unidos, es esencialmente una hoja de pasta o una crespella, el equivalente italiano de un crepe enrollado en un tubo.Los canelones, en italiano para "juncos grandes", se inventaron en algún momento de principios del siglo XX.Por lo general, se rellena, se cubre con una salsa y se hornea.

Cualquier relleno que se use en los ravioles o cualquier otra pasta rellena funcionará en los canelones. Sin embargo, dado que los canelones son considerablemente más grandes que los ravioles o tortellini , se pueden agregar al relleno ingredientes más gruesos como hongos porcini picados o camarones pequeños y proporcionarán agradables variaciones de textura.

¿Qué son los canelones?

Los canelones, que no deben confundirse con los cannoli tubulares de postre italianos, son un tipo de fideos de lasaña; el término "manicotti" puede referirse a la misma pasta o al plato horneado. Los canelones secos y los tubos de manicotti se venden tanto lisos como acanalados.Los canelones se pueden hacer en casa con preparando masa de pasta , extiéndalo finamente aproximadamente del grosor de una moneda de diez centavos y córtelo en rectángulos de 3 x 4 pulgadas. Esto también se puede hacer con una máquina para hacer pasta. Luego, las hojas de masa se hierven, se enrollan alrededor de unrelleno y horneado con una salsa. Los canelones también se pueden hacer con crespelle salado, el equivalente italiano de las crepas. Simplemente enróllelos alrededor del relleno como lo haría con las láminas de masa de pasta fresca.

Como es el caso con la mayoría de los otros tipos de preparaciones de pasta, existe una enorme cantidad de variación en lo que respecta a los rellenos y salsas. Los rellenos comunes incluyen recetas a base de carne de res y ricotta, y las salsas a menudo son a base de tomate o crema.El canelón se ha convertido en un plato clásico para banquetes, que ocupa un lugar destacado en las bodas cenoni Cenas de Nochevieja y Navidad y reuniones familiares. Las conchas de manicotti tienen un precio similar a otros tipos de pasta.

Cómo cocinar canelones

Para cocinar pasta fresca, hierva las hojas unas pocas a la vez en agua con un poco de sal, retirándolas mientras están quietas al dente de uno a dos minutos, y no más de tres minutos y colóquelos sobre un paño de cocina limpio y humedecido. No los cocine por mucho tiempo ya que seguirán cocinándose en el horno. Una vez que toda la pastahervidos, rellénelos colocando unas cucharadas de relleno a lo largo del borde largo de cada uno y enróllelos en tubos, luego póngalos en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo, y cúbralos con salsa.

Puede comprar canelones secos, preparados comercialmente o conchas de manicotti. Cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellénelos y póngalos en la fuente para hornear. Como están pre-enrollados y pueden ser un poco difíciles de llenar,a veces, usar una bolsa de pastelería / decoración con una boquilla grande es el método más fácil y menos complicado.

Asegúrese de que la salsa que se vierte sobre los canelones una vez que los ha colocado en la fuente para hornear sea algo más líquida de lo que normalmente usaría para servir en pasta, ya que se espesará durante la cocción.

variedades

El canelón de trigo duro seco es la variedad más común que se encuentra en las tiendas. En ocasiones, los canelones o manicotti de trigo integral y sin gluten se pueden encontrar en tiendas especializadas y de alimentos naturales. Siga las instrucciones de la caja para conocer el tiempo de cocción preciso. Canelones frescosse puede encontrar en algunos supermercados italianos y tiendas especializadas con una extensa sección de pasta fresca. También se puede preparar en casa, y una variedad de pasta de canelones fresca y seca está disponible para comprar en línea.

sustitutos

Las conchas de pasta grandes proporcionan un sustituto decente para los canelones y se pueden rellenar y hornear de manera similar. Necesitará más conchas que las hojas de manicotti, ya que las conchas son más pequeñas y tendrán menos relleno. Cortar hojas de lasaña cocida también puedeenvolver alrededor de un relleno, cubrir con salsa y hornear, con un efecto similar al de los canelones.

Recetas de canelones

Los rellenos de carne y queso abundantes son comunes para los platos de canelones. Se pueden agregar verduras como espinacas marchitas, champiñones picados, cocidos y más. Algunas recetas exigen que se viertan salsas de crema por encima, mientras que otras requieren salsas de tomate simples.Para una versión vegana, pruebe un sabroso relleno de tofu. Entre los platos populares se incluyen canelones alla besciamella , canelones de espinacas y ricotta, y manicotti de tofu vegano.