¿Qué es la mostaza picante china?

Usos, beneficios y recetas

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muchos aperitivos chinos se acompañan de mostaza picante china, un condimento que te dará un verdadero bocado. Definitivamente sentirás el calor que despeja los senos nasales con solo un toque de esta potente especia. Encontrarás esta mostaza servida en restaurantes chinos tanto en elEE. UU., China y Taiwán.

¿Qué es la mostaza picante china?

La mostaza picante china es un condimento que se puede comprar prefabricado o fresco para cada uso mezclando a polvo de mostaza seca con agua, provocando una reacción química que produce un sabor fuerte y picante. Algunas recetas requieren la adición de aceite vegetal o de cocina, lo que reduce un poco el efecto; aceite de sésamo y también se puede agregar vinagre de arroz. El polvo de mostaza es vegano, vegetariano y no contiene gluten. Sin embargo, consulte la lista de ingredientes de cualquier salsa de mostaza picante china prefabricada para ver los ingredientes que puedan contener gluten.

Mostaza picante china versus mostazas preparadas

Quizás se pregunte cómo las mostazas normales no son tan picantes como la mostaza picante china. En el caso de las mostazas preparadas, la reacción enzimática se atenúa mediante el uso de aditivos como la harina. El sabor real de la mostaza preparada dependerá de variosfactores, incluido el tipo de semillas utilizadas, cómo se procesan y qué especias se agregan. Las semillas de mostaza marrón que se utilizan en la mostaza picante china son más fuertes que las semillas de mostaza blanca y negra que se utilizan en algunos otros tipos de mostaza. En comparación, Dijonla mostaza se elabora con semillas de mostaza marrón o negra fuerte, verjuice el jugo de uvas sin madurar y / o vino blanco o vinagre de vino, clavo, canela y otros condimentos.

El abeto / Lindsay Kreighbaum.

Orígenes

La mostaza se ha cultivado en China durante miles de años, y la planta de semilla de mostaza marrón Brassica juncea es originaria del Himalaya. No se registra el primer uso de mostaza en polvo y mostaza preparada en China.

¿De qué está hecho?

El polvo de mostaza picante china es simplemente semilla de mostaza marrón molida sin ninguna especia adicional. Las semillas de mostaza se han secado lo suficiente como para que al triturarlas formen un polvo. Para hacer salsa de mostaza, siga las instrucciones de la lata y agregue líquido.

Si está comprando salsa de mostaza china prefabricada, consulte la lista de ingredientes para ver qué se incluye. Una marca típica incluye los siguientes ingredientes:

  • mostaza
  • almidón
  • vinagre
  • sal
  • cúrcuma

¿A qué sabe?

En realidad, hay un sabor destacado cuando se trata de mostaza picante china: el calor. Si la mostaza se ha almacenado correctamente para que el nivel de especias no haya disminuido, es posible que solo experimente la sensación de ardor de la mostaza y no pruebe nada más.Sin embargo, hay elementos de sabor picante detrás del fuego, similares al sabor de la mostaza normal.

Es posible que se sorprenda al saber qué le da al condimento de mesa más popular de China su fuerte mordisco, especialmente considerando su preparación aparentemente simple. La respuesta está en las propiedades químicas de las semillas de mostaza. Las semillas de mostaza provienen de la planta de mostaza, un miembro de la col.y contienen dos compuestos de azufre, mirosina y sinigrina, así como una enzima, mirosinasa. Cuando se rompen las semillas y se agrega agua, la enzima descompone los compuestos de azufre. El resultado es un aceite de sabor fuerte que le da a la mostaza su picantey ayuda a explicar por qué el nombre mostaza proviene de las palabras latinas mustum debe y ardens ardiendo.

Mostaza picante china versus mostazas preparadas

Dado que la mostaza picante china no incluye ninguna especia adicional, es posible que se pregunte cómo las mostazas normales no son todas picantes. En el caso de las mostazas preparadas, la reacción enzimática se atenúa mediante el uso de aditivos como harina . El sabor real de la mostaza preparada dependerá de varios factores, incluido el tipo de semillas utilizadas, cómo se procesan y qué especias se agregan.

Cocinar con mostaza china

La mostaza picante china en polvo no se usa generalmente para cocinar, aunque las semillas de mostaza enteras y las hojas de mostaza se encuentran en varios platos chinos. En cambio, se sirve como condimento para condimentar aperitivos y carne. Una presentación típica en un chino tradicional-El restaurante americano es un plato pequeño con mitad salsa de mostaza china en un lado y mitad salsa a base de tomate en el otro.

Recetas con mostaza china

El bocado crudo de la mostaza picante va bien con la mayoría aperitivos chinos y es el acompañamiento perfecto para rollos de huevo y rollitos de primavera . También es un condimento ideal para bolas de camarón chino y wonton de pollo al horno .

sustituciones

Si no puede encontrar polvo de mostaza china, puede usar el polvo de mostaza seca de English Colman como un sustituto perfectamente aceptable; se elabora mezclando las sabrosas semillas marrones con las semillas de mostaza blanca menos picantes.

Dónde comprar mostaza picante china

Este condimento se vende en latas y frascos que van desde aproximadamente 3 onzas a 9 onzas. Lo encontrará en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en los mercados asiáticos y en línea. Las etiquetas van desde "estilo chino picantemostaza "a simplemente" mostaza picante "a" salsa de mostaza china ".

Cómo hacer tu propia mostaza picante china

Para hacer su propia mostaza china caliente es polvo de mostaza seca y agua fría. Mezcle el polvo y el agua, cubra y deje reposar durante aproximadamente una hora. Después de aproximadamente 15 minutos, la reacción se desarrollará por completo. Solo recuerde que después de lala mostaza alcanza su fuerza máxima en este punto, comienza a declinar lentamente.

Si desea mostaza caliente que no sea tan fuerte, agregar una ensalada o aceite de cocina al polvo de mostaza y el agua atenúa un poco el proceso, al igual que agregar agua hirviendo, pero también cambia el sabor.

  1. Coloque 1/4 taza de mostaza en polvo seca en un tazón.

  2. Agregue gradualmente 1/4 taza de agua fría.

  3. Agregue 1/8 de cucharadita de aceite para ensalada si desea que el calor baje un poco.

  4. Cubra el recipiente y déjelo reposar durante al menos 1 hora.

  5. Úselo inmediatamente o transfiera la mostaza a un frasco pequeño, tápelo y colóquelo en el refrigerador.

almacenamiento

Los frascos de mostaza picante china deben refrigerarse después de abrirlos, donde durarán hasta 1 año. Los frascos sin abrir se pueden guardar en la despensa durante uno o dos años.

Cuando se trata de mostaza picante china casera, es ideal usarla de inmediato, pero si no la está usando inmediatamente, agregue un ácido como vinagre o vino de arroz detendrá la reacción y evitará que la mostaza pierda su filo. Sin embargo, algunas personas argumentan que el ácido oculta parte del sabor de la mostaza. Si bien el efecto es sutil, existe, por lo que como alternativa es posible que desee almacenarla mostaza caliente en un recipiente sellado en el refrigerador, ya que la refrigeración también detiene el progreso de la reacción.

El abeto come / Tim Liedtke

Beneficios para la salud de la mostaza picante china

La mostaza picante china es baja en calorías y grasas y no tiene azúcar agregada. Aunque es poco probable que coma lo suficiente a la vez para beneficiarse de su contenido de vitaminas y minerales, proporciona manganeso y fósforo.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de los EE. UU. Base de datos de la Central de Alimentos. Especias, semilla de mostaza, molido . Actualizado el 1 de abril de 2019.