El abeto
¿Estás cansado de la pasta y no tienes ganas de hacer un risotto?
ñoquis pronunciado NYO-kee, las albóndigas tiernas y pequeñas hechas con papas, son una excelente alternativa. Cuando se preparan correctamente, son livianas y tiernas, con una ligera masticación. Son fantásticas con todo tipo de salsas , desde una simple salsa de tomate hasta la más rica salsa de carne. Los florentinos los llaman topini ratoncitos, que pueden producir cierta confusión fuera de la Toscana; una de las tías de mi esposa causó revuelo en un restaurante en Roma cuando vio a otra persona comiendo ñoquis y pidió topini. El camarero dijo que no había, y cuando ella insistió que sí, los había visto, fue a buscar al dueño, quien le informó con rigidez que no había ratones su restaurante. Finalmente, el malentendido se aclaró y ella la tuvo topini.
Gnocchi de papa básico rinde 4-6 porciones
- 2 1/4 libras de papas harinosas como Russets
- pizca de sal fina
- Aproximadamente 1 1/2 tazas de harina ver más abajo
al hacer ñoquis , debe cocinar las papas al vapor en lugar de hervirlas. Si no tiene una vaporera, coloque las papas crudas en un colador de metal, coloque el colador en una olla grande, llene la olla con agua justo debajo del colador yPonga la olla tapada a hervir. Las patatas estarán listas en 30-45 minutos cuando un pincho las penetre pero aún estén firmes.
Pelar y triturar las patatas mientras aún estén calientes a papas fritas o el molinillo de alimentos funciona muy bien para triturarlos.
Sazone las papas con una pizca de sal y amase lentamente con suficiente harina para obtener una masa bastante firme, suave y no pegajosa; exactamente la cantidad de harina dependerá de qué tan húmedas estén las papas.
Extienda la masa en cuerdas del grosor de su dedo.
Corte las cuerdas en trozos de 1 pulgada y marque suavemente los trozos transversalmente con los dientes de un tenedor o enróllelos sobre la superficie de un tabla de ñoquis , si tiene uno.O bien, puede presionarlos suavemente contra el interior de un rallador de queso curvo.La elección depende de ti.
Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, retirándolos con una espumadera de 1 a 2 minutos después de que suban a la superficie del agua y floten. Escúrrelos bien y sírvelos con unas hojas de salvia fresca, mantequilla sin sal derretida, y queso Parmigiano-Reggiano rallado, o con salsa de carne , o salsa de tomate o pesto.
VARIACIONES :
Ñoquis de espinacas verdes :
Reúna los ingredientes para los ñoquis básicos y cocine las papas al vapor. Mientras tanto, haga un puré de 1/2 taza de espinacas empaquetadas frescas o descongeladas. Mezcle el puré con el puré de papas junto con la harina necesitará más harina quecon ñoquis básicos y tendrás ñoquis verdes.Sírvelos con salsa de tomate o con mantequilla sin sal, salvia fresca figura un par de hojas por comensal y queso rallado.
Ñoquis de tomate rosa :
Reúna los ingredientes para los ñoquis básicos y cocine las papas al vapor. Mientras tanto, pique 5 ramitas de perejil y caliéntelas con 1/3 taza de salsa de tomate y 1 diente de ajo machacado en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Cocine a fuego lento la mezcla durante aproximadamente 5minutos, luego retírelo del fuego y deseche el ajo; mezcle la salsa de tomate en la masa, agregando más harina si es necesario, y tendrá ñoquis rosado rosado. Estos son especialmente buenos con mantequilla sin sal, salvia un par de hojaspor comensal y queso rallado, en verano.
Gnocchi de hongos :
Reúna los ingredientes para los ñoquis básicos y cocine las papas al vapor. Mientras tanto, remoje 1/4 taza de seco porcini champiñones en suficiente agua caliente para cubrir durante 10-15 minutos. Una vez que los champiñones se hayan ablandado, retírelos del agua cuele y reserve el líquido y píquelos finamente con 1 diente de ajo y 5 ramitas de perejil. Salteela mezcla durante unos minutos en 2-3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando el ajo se haya vuelto transparente, agregue 1/4 taza de vino tinto seco y el agua de remojo de los champiñones. Continúe cocinando hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado yla mezcla es bastante espesa, aunque no rígida. Retírela del fuego y mézclela en la masa de ñoquis, agregando más harina si es necesario. Estos quedarán bien con mantequilla sin sal y queso rallado como primer plato, y también podrían funcionar como unacompañamiento de un rico guiso especialmente si se sirve con otra verdura o ensalada. En cualquier caso, sírvalos espolvoreados con una guarnición de perejil fresco picado.
SALSAS PARA GNOCCHI :
- 7 salsas clásicas para ñoquis
- Salsa de Carne Boloñesa Clásica
- Salsa clásica de pesto de albahaca
- Salsa cremosa de tomate para ñoquis
- Una simple salsa de nueces para pasta y ñoquis
la palabra " gnocco " se refiere a la forma más que a un ingrediente específico, lo que uno llamaría una pequeña bola de masa en inglés. Como tal, hay muchas recetas de ñoquis, algunas que requieren papas y otras que no. Aquí hay una muestra :
- Gnocchi fácil sin fallas
Gnocchi hechos con hojuelas de papa secas puré de papas instantáneo, perfecto cuando tienes poco tiempo. - Gnocchi Alla Romana
Sabrosos ñoquis horneados al estilo romano, hechos con harina de sémola y sin papas. - Ñoquis de calabaza a la romana con gorgonzola
Una variación de los tradicionales ñoquis horneados con harina de sémola romana, esta sabrosa versión es un excelente plato de otoño.
