El abeto come / Lindsay Kreighbaum
A lo largo de la historia y en todo el mundo, la gente ha recolectado miel y la ha utilizado tanto como edulcorante como medicinal. Los conocedores de la miel modernos describen las variedades de la misma manera que lo hace un sumiller de vinos, vinculando los atributos de sabor con su lugar de origen y la fuente desu néctar. Desde el trébol, la fuente más común de miel producida en masa, hasta flores silvestres, azahar, eucalipto, salvia y tupelo, la miel cruda muestra su fuente. A diferencia de la miel comercial a gran escala pasteurizada para extender su vida útil,la miel conserva todas las enzimas naturales y los sabores distintivos.
Al buscar miel cruda producida en pequeños lotes en lugar de miel de producción a gran escala, ayuda a las abejas creando un incentivo financiero para los apicultores.
¿Qué es la miel cruda?
El gobierno de los EE. UU. No define oficialmente la miel cruda, pero generalmente se reconoce como la miel que existe como existía en la colmena, sin filtrar ni pasteurizar. La miel que se comercializa como no pasteurizada puede o no filtrarse.
La miel, ya sea cruda o pasteurizada, resiste naturalmente el crecimiento de bacterias y otros organismos peligrosos debido a su bajo contenido de humedad y alta acidez. Sin embargo, las esporas de levadura que existen naturalmente en el néctar utilizado para producir miel pueden multiplicarse y causar fermentación, lo que, aunque no es peligroso, puede afectar el sabor. Algunos productores comerciales optan por pasteurizar sus productos, lo que mata cualquier levadura persistente. También evita que la miel se cristalice tan rápidamente.
Cómo usar miel cruda
Aprovecha sabor a miel cruda sirviéndolo simplemente, rociado sobre yogur natural o untado sobre tostadas integrales. También puede usarlo en bebidas, en un adobo de carne o aderezo para ensaladas, y en general en cualquier aplicación que requiera miel sin distinguir una variedad.Tenga en cuenta que toda la miel se quema fácilmente y que las altas temperaturas pueden destruir las enzimas y debilitar el perfil nutricional de la miel cruda.
¿A qué sabe?
La miel cruda tiende a tener un sabor más complejo que la miel pasteurizada. Las diferentes variedades saben como el néctar que las abejas consumían antes de producir la miel, con algunas claras y dulces y otras oscuras y robustas.
Recetas con Miel Cruda
Intente usar miel cruda en recetas que muestren el edulcorante. Los matices de sabor de la miel cruda, que reflejan la fuente del néctar, pueden alterarse con el calor, pero la dulzura permanece.
Dónde comprar miel cruda
Cuando compra miel local de pequeños apicultores, casi siempre compra "miel cruda". Si tiene la suerte de tener un productor de miel en su casa mercado de agricultores , esa es una gran fuente algunos agricultores mantienen colmenas y venden la miel junto con sus otros productos.
Las tiendas especializadas, las tiendas naturistas, las cooperativas y otras tiendas de alimentos más pequeñas también suelen vender miel cruda. Dependiendo de dónde viva, los mercados más grandes y las tiendas de comestibles pueden vender miel cruda; lea atentamente las etiquetas y asegúrese de que diga"crudo" o "sin pasteurizar". En resumen, cualquier lugar que incluya alimentos de origen local es probable que tenga algo de miel cruda a la venta.
almacenamiento
Debido a su composición química, la miel no se echa a perder, por lo que generalmente tiene una vida útil indefinida, aunque las marcas comerciales muestran una fecha de caducidad. La humedad y la luz pueden hacer que la miel se cristalice y el calor haga que se licue.pero en cualquier caso, todavía es seguro para comer. La miel se almacena mejor durante períodos prolongados herméticamente sellada en una despensa o gabinete oscuro. La miel líquida se mantiene mejor como almibarada en un lugar más cálido, como un gabinete cerca de la estufa. La miel en crema o batida debe seralmacenado en un lugar más fresco. Puede ponerlo en el refrigerador, pero será difícil de usar.
Si su miel cruda se vuelve granulada, puede "licuarla" nuevamente dejando que el frasco repose en un recipiente con agua tibia hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Tenga en cuenta que esto es solo una solución temporal; una vez cristalizada, la miel vuelve rápidamente aese estado mientras se enfría.
Nutrición y beneficios
Una porción de 1 cucharada de miel contiene aproximadamente 60 calorías y 17 gramos de azúcar natural. También contiene algunas vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes, aunque el perfil nutricional puede variar ampliamente según el tipo de flores que las abejas utilizan en la producción. No se debe dar miel a niños menores de 1 año debido a lariesgo de botulismo infantil, una enfermedad rara pero potencialmente mortal causada por la bacteria C lostridium botulinum , que puede prosperar en el ambiente con poco oxígeno de la miel. Sin embargo, las esporas no suelen causar problemas a los niños mayores de 1 año ni a los adultos
variedades
Hay más de 300 tipos de miel comercializados en los Estados Unidos. Puede comprar miel cruda aún en el panal comestible, en forma líquida, cristalizada, en crema o batida. Busque "cruda" o "no pasteurizada" en la etiqueta; "puro" simplemente significa que no hay ingredientes agregados, por lo que el término también se puede aplicar a la miel pasteurizada.
mitos
Un remedio casero común recomienda comer miel local para aliviar los síntomas de las alergias estacionales, pero ningún estudio científico ha demostrado que ese consejo sea beneficioso. A la miel se le atribuye a menudo el mérito de ser una opción más saludable que el azúcar, pero de todos modos es un edulcorante y le gusta el azúcar, debe consumirse con moderación.
