El abeto / Lindsay Kreighbaum
El pargo rojo es uno de los pescados blancos más populares. Se encuentra naturalmente en todo el mundo y la mayoría de las cosechas de pescado provienen del Golfo de México e Indonesia. El pargo rojo tiene una textura firme y un sabor dulce a nuez.que se adapta bien a todo, desde chiles picantes hasta hierbas sutiles. El pargo rojo entero se puede asar, asar a la parrilla, freír, cocinar al vapor, hornear o freír. Los filetes se pueden freír o al vapor.en guiso de pescado, como cioppino.
¿Qué es el pargo rojo?
El nombre "pargo rojo" se usa a veces para referirse a peces similares pero menos deseables como el pez roca de la costa oeste, o cualquier pez que sea rojo. Sin embargo, según la FDA, el etiquetado o la venta de cualquier pescado que no sea Lutjanus campechanus el nombre científico del pez como "pargo rojo" "constituye una mala marca en violación de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos". El pargo rojo se encuentra generalmente a 30 a 620 pies de profundidad en el Golfo de México y a lo largo de las costas orientales de América del Norte, América Central y el norte de América del Sur. Es raro encontrar pargo rojo al norte de las Carolinas.
Los pargos rojos pueden crecer hasta 35 libras, pero la mayoría de los peces son mucho más pequeños. A menudo se vende entero o en filetes. El pescado entero suele pesar entre 2 y 5 libras. Cuándo comprando un pargo rojo entero , busque ojos rojos claros y piel roja brillante que se desvanezca hacia el vientre. Si está comprando filetes, intente comprarlos con la piel puesta. Esto ayudará a mantener el pescado unido y le permitirá ver la piel.para asegurarse de que sea pargo rojo.
Cómo cocinar pargo rojo
El pargo rojo es un pescado particularmente excelente para asar, ya sea entero o en filetes. Si bien puede parecer un desafío, asar a la parrilla pescado entero Realmente no es difícil. Simplemente tome un pargo rojo entero, llene el cuerpo con rodajas de limón, chiles, mantequilla, hierbas y especias y estará listo para asar. Mientras desee una parrilla caliente, el pescado debe reposarun calor más bajo, no necesariamente parrilla indirecta , pero bajo calor directo. En muchas partes del mundo, la forma de pargo a la parrilla está en a hoja de plátano húmeda . También puede intentar asarlo a la parrilla en una tabla de cedro, que es otra excelente manera de hacerlo pescado a la parrilla .
Si está asando los filetes, mantenga la piel puesta mientras asa. La piel actúa para mantener el pescado unido y proteger la carne de las llamas. La piel también ayuda a retener los sabores del pescado.
Saltear u hornear también son buenos métodos para cocinando pargo rojo . El pescado puede resistir muchos sabores. Limón, mantequilla y hierbas frescas son excelentes acompañamientos para el pargo rojo. Para darle un toque especial, considere cocinar algunos chiles picantes con el pescado. Los chiles frescos de Anaheim serán más suaves, o puede optar por el calor y usar un habanero picado. Las frutas tropicales también combinan biencon pargo rojo.
Mire ahora: Receta de pargo rojo al horno con ajo y hierbas
¿A qué sabe el pargo rojo?
El pargo rojo es húmedo y delicado, con un sabor suave y ligeramente dulce que combina bien con todo tipo de sabores adicionales. Es un pescado muy versátil y se puede cocinar de muchas formas diferentes.
Pargo rojo contra pescado blanco
A medida que gana popularidad, el pargo se está convirtiendo cada vez más en un término genérico para el pescado blanco. La alta demanda ha llevado a un precio alto y el precio alto ha llevado al fraude de pescado. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Carolina del Norte encontró que alrededor del 73%de los peces que estudiaron que estaban etiquetados como pargo rojo estaban mal etiquetados. Si bien esta práctica es ilegal, es difícil para el USDA aplicarla. Compre su pescado de una fuente confiable y busque la piel y los ojos rojos para distinguir al pargo rojo de los impostores.
Recetas de pargo rojo
El pargo rojo es una excelente opción para un pescado entero a la parrilla, un filete a la parrilla o como ingrediente principal en tacos de pescado. Su sabor ligeramente dulce combina bien con casi cualquier condimento.
- Pargo rojo ennegrecido a la parrilla
- Pargo rojo a la parrilla con condimentos cajún
- Pargo rojo al horno con ajo y hierbas
Dónde comprar pargo rojo
El pargo rojo se cosecha todo el año y debe estar disponible durante todo el año; la mejor fuente es a pescadero de renombre . Puede ser costoso, por lo que si no puede encontrar o pagar el pargo rojo, puede sustituirlo por un tipo diferente de pargo. El pargo rojo caribeño es comparable al pargo rojo tradicional. Además, cordero, bermellón, mangle y jurel son todostipos similares de pargo que funcionarán para la mayoría de las recetas que requieren pargo rojo.
Almacenamiento de pargo rojo
El pescado fresco debe cocinarse el día en que se compra, pero se conservará durante dos días en el refrigerador si se envuelve adecuadamente. Y aunque siempre es mejor comer pescado el día en que se prepara, el pescado cocido durará de tres a cuatro días si se refrigera adecuadamente.
Nutrición y beneficios del pargo rojo
El pargo rojo es un pescado bajo en calorías y alto en proteínas que contiene los nueve aminoácidos esenciales. También contiene vitaminas D y E, los minerales magnesio y selenio, y es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 . Sin embargo, tiene niveles moderadamente altos de mercurio, lo que puede representar un riesgo para la salud. Pero mientras lo coma con moderación, como ocurre con todos los pescados con alto contenido de mercurio, el pargo rojo es muy saludable.
