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harina de trigo es un polvo elaborado a partir de la molienda de trigo, apto para consumo humano. Existen diferentes tipos de harina de trigo, que se distinguen por la cantidad de gluten que contienen, su color, las partes del grano utilizadas y el tipo de trigo.La harina de trigo es un ingrediente esencial en el pan, los pasteles, las galletas y la mayoría de los productos horneados.
Hechos rápidos
- Historia: Un cultivo doméstico por más de 10,000 años
- Costo: económico
- Sustituciones: harina de nueces
¿Qué es la harina de trigo?
La harina de trigo se elabora triturando partes del grano de trigo. Hay tres partes principales del grano:
- El endospermo o proteína / parte con almidón
- Germen, la parte rica en proteínas / grasas / vitaminas
- salvado , la parte rica en fibra
La harina blanca se hace solo con el endospermo. La harina marrón incluye el germen y el salvado. La harina integral incluye las tres partes. Una vez que cada parte se ha separado, se muele en polvo. La harina blanca tiene un color amarillento naturalpero a menudo se blanquea o se mezcla con químicos oxidantes para producir un color blanco.
El trigo se clasifica por varias características diferentes: la estación en que se cultiva trigo de primavera o de invierno, su color, si es "duro" o "blando", por la cantidad de proteína que contiene y por la cantidad deproteína específica, llamada gluten que contiene. El trigo duro suele ser de color bronce y tiene un mayor contenido de gluten que el trigo blando, que es de un color dorado claro.
variedades
El gluten se encuentra naturalmente en el trigo. Es la proteína que le da estructura a los productos horneados. Los gluten se desarrollan y se vuelven más elásticos cuando se amasa la masa. Las harinas fuertes son aquellas hechas de trigo duro con alto contenido de proteínas. Tienen un mayor contenido de gluten.Las harinas que están hechas de trigo más suave y bajo en proteínas se llaman harina débil y tienen menos gluten.
Hay varias harinas de trigo, que incluyen:
- harina para todo uso
- harina de pan
- harina de pastel
- harina de repostería
- harina con levadura
- harina de trigo integral
Usos de harina
La harina es un ingrediente esencial para la mayoría de los chefs caseros. Puede usarla para hacer pan, productos horneados, panqueques y más. Además, puede usarse para espesar salsas o crea un roux . La harina también se usa para cubrir alimentos como pollo frito o chuletas. Finalmente, la harina es un ingrediente clave para hacer pasta.
Cómo cocinar con harina
La harina debe usarse de acuerdo con la receta y su uso específico. Para productos horneados tiernos, puede ser útil tamizar la harina en el tazón para mezclar. Para productos horneados como pan, la mezcla de harina deberá amasarse y, a menudo, necesitará un tiempo de reposo. Esto ayudará a activar las proteínas del gluten.
¿A qué sabe?
No se debe comer harina cruda. La harina es un producto agrícola crudo, por lo que no ha sido tratada para matar gérmenes. Si hay bacterias presentes en la harina, se eliminan cuando se cocinan los alimentos hechos con harina. La harina blanca notienen olor, mientras que las harinas de trigo integral pueden oler un poco a nuez.
sustituto de harina
Hay muchos sustitutos de la harina de trigo en el mercado. Una de las principales razones para cambiar la harina es la sensibilidad o intolerancia al gluten. La harina de soya, el germen de trigo, la harina de maíz, la harina de avena, la harina de espelta y la harina de quinua son solo algunos de los sustitutos de la harina de trigodisponible. El sustituto de harina a utilizar dependerá de la receta, su preferencia de sabor y disponibilidad.
Recetas de harina
La harina es esencial en la mayoría de los productos horneados, pero también es un ingrediente clave en las salsas, las pastas y otros alimentos sabrosos.
Dónde comprar harina de trigo
La harina de trigo se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles en el pasillo de horneado. Por lo general, viene en recipientes sellados de papel grueso. Asegúrese de que el empaque no esté roto y tenga cuidado al transportarlo a casa desde la tienda. La harina abierta puede causar unPara harinas alternativas o harinas especiales como harina de repostería, una tienda de repostería, una mejor tienda de comestibles o un minorista en línea almacenará estos artículos.
almacenamiento
Abra el empaque de harina original y transfiera su harina a un recipiente hermético . El vidrio o el plástico funcionan bien. Mantenga la harina seca. La humedad arruinará la harina. Guarde la harina en un lugar fresco y oscuro como una despensa, refrigerador o congelador. Si congela su harina, esto ayudará a mantener la calidad por un tiempo.más tiempo, use una bolsa para congelador para evitar que la humedad o los olores sean absorbidos por la harina.
Nutrición y beneficios
La nutrición de la harina varía según el tipo de harina. Según FDA , cada libra de harina blanca debe enriquecerse para incluir 2,9 miligramos de tiamina, 1,8 miligramos de riboflavina, 24 miligramos de niacina, 0,7 miligramos de ácido fólico y 20 miligramos de hierro. La harina de trigo integral es rica en vitaminas B-1, B-3 y B-5, y riboflavina y ácido fólico. También tiene más hierro, calcio, proteínas y otros nutrientes que la harina blanca.
