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La pimienta blanca se usa a menudo en platos que necesitan un toque picante pero donde no desea manchas negras, como en salsas blancas y platos de papa. En cocina china , la pimienta blanca molida se usa para agregar sabor a las sopas, adobos para carnes y aves y salteados más picantes. Es diferente de la pimienta negra o granos de pimienta de Sichuan .
¿Qué es la pimienta blanca?
La pimienta blanca es una especia producida a partir de frutos secos de la planta de pimiento , Piper nigrum , al igual que la pimienta negra . Suele ser más suave que la pimienta negra, con un sabor menos complejo. Hay disponibles tanto pimienta blanca entera como molida.
Pimienta Blanca vs.Pimienta Negra
Si bien provienen de las bayas de la misma planta, la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra comienza cuando se recogen las bayas. Para hacer la pimienta negra, se recogen las bayas de pimienta inmaduras y luego se secan, lo que ennegrece la piel y agregaelementos de sabor.
La pimienta blanca se elabora a partir de bayas de pimiento completamente maduras. Se sumergen en agua durante unos 10 días, lo que lleva a la fermentación. Luego se les quita la piel, lo que también elimina parte del compuesto de piperina caliente, así como los aceites volátiles y los compuestos quedan su aroma a pimienta negra. Como resultado, la pimienta blanca tiene un sabor y un componente de calor diferentes a la pimienta negra. El proceso utilizado y el manejo de la pimienta blanca también pueden introducir notas de sabor diferentes.
pimienta de Sichuan es una especie completamente diferente que no está estrechamente relacionada con la pimienta blanca o negra. Su elemento de calor actúa de una manera completamente diferente. Tiene un ligero sabor a limón y un tipo diferente de picante, creando un hormigueo entumecimiento en la boca.
Entero vs. molido
Los granos de pimienta enteros conservan su sabor por mucho más tiempo, por lo que las recetas a menudo recomiendan usar pimienta recién molida. Lo mismo ocurre con los granos de pimienta blanca. Si desea obtener el mayor sabor, muélalos frescos antes de usarlos. La pimienta blanca molida está disponible, peroperderá su potencia más rápido con el tiempo. Tanto la pimienta blanca molida como la entera se vuelven rancias más rápido que la pimienta negra, así que asegúrese de refrescar su caldo con regularidad.
¿A qué sabe?
La pimienta blanca tiene un sabor picante en la lengua, aunque las fuentes difieren en cuanto a si es más picante o más suave que la pimienta negra. Por ejemplo, Cook's Illustrated dice que es más suave, mientras que otros dicen que tiene un mordisco más agudo. Las fuentes coinciden en que la pimienta blanca tiene un sabor menos complejo que la pimienta negra. Puede tener un sabor a humedad, terroso o herbáceo, que puede variar según el tipo de procesamientousado y manipulado después de la producción. Si no le gustan esas notas, debe probar una fuente diferente de pimienta blanca. Con el uso generalizado de la pimienta blanca en la cocina asiática, la gente puede asociarla con ese perfil de sabor.
Cocinar con pimienta blanca
La pimienta blanca debe agregarse después de que el plato se haya cocinado, ya que el sobrecalentamiento puede liberar un sabor amargo. Se elige sobre la pimienta negra por su apariencia como en las sopas cremosas vichyssoise , puré de papas o batidas y sopa de almejas o por la diferencia de picante y sabor, como ocurre con los platos asiáticos.
Recetas con Pimienta Blanca
La pimienta blanca se usa a menudo en sopas vietnamitas y platos de cerdo. La sopa picante y ácida obtiene su picante principalmente de la pimienta blanca, a diferencia de otras platos de Sichuan donde los chiles juegan un papel destacado. La pimienta blanca también se usa en platos suecos, como las albóndigas suecas con salsa de crema y se llama vitpeppar en sueco.
sustituciones
Para cantidades pequeñas de pimienta, se puede cambiar la pimienta blanca y la negra. Cuando se requieran cantidades mayores, no se recomienda hacer una sustitución, ya que los dos pimientos tienen gustos distintos y la diferencia de sabor será más notable. Finalmente, en cualquier receta donde se use pimienta blanca porque la comida es blanca o de color claro, el cambio con pimienta negra se notará claramente.
Dónde comprar pimienta blanca
Puede encontrar pimienta blanca en la sección de especias de su supermercado. Por lo general, es más cara que la pimienta negra porque requiere más procesamiento y se produce menos.
almacenamiento
Guarde la pimienta blanca en un recipiente herméticamente cerrado lejos de la luz. Los granos de pimienta se almacenarán más tiempo que la pimienta blanca molida, que perderá su sabor y potencia después de unos tres meses. No se echará a perder y será seguro de usar, pero ustedes posible que necesite más para obtener el mismo sabor en su plato. Por esta razón, es aconsejable comprar pimienta blanca molida en cantidades más pequeñas que usará en un período de tiempo más corto.
Beneficios de la pimienta blanca
La pimienta blanca tiene muy pocas calorías y agrega mucho sabor a un plato, lo que puede permitirle reducir el consumo de sal. Por lo general, no usaría suficiente para beneficiarse de la pequeña cantidad de vitamina C, calcio y hierrocontiene . El contenido de oligoelementos más alto es el manganeso, con un 2 por ciento del valor diario por 1 gramo 1/3 de cucharadita. Al igual que la pimienta negra, la pimienta blanca puede acelerar la digestión y la motilidad intestinal.
