Peggy Trowbridge Filippone / El abeto
Montones de bien formados calabaza de invierno , con sus pieles moteadas y coloridas, aparecen en la tienda de comestibles cada otoño. Para los no iniciados, pueden parecer un poco intimidantes o incluso meramente decorativas. Pero la cáscara exterior dura de la mayoría se desprende con bastante facilidad para revelar dulces, cremosos,pulpa amarilla a anaranjada.
Cocinar con calabaza butternut
La nuez, con su distintiva forma de campana, se ha convertido en una de las favoritas de los cocineros caseros, especialmente en la temporada de cosecha de otoño. Es fácil de encontrar, especialmente fácil de pelar y funciona bien para asar, saltear o hacer puré.
Entre las calabazas de invierno más dulces, la nuez tiene un sabor a nuez y una textura cremosa. Úselo en sopas, ensaladas, frittata, lasaña y otros platos de pasta, o simplemente córtelo en trozos y áselo.
Sustitución de calabaza butternut
Puede usar cualquier calabaza de invierno, incluyendo butternut, buttercup, Hubbard, sugar pumpkin y bellota, indistintamente en las recetas. Así que si no puede encontrar butternut squash, tome lo que pueda.
La suave carne de los más pequeños calabaza bellota se asemeja a una nuez menos dulce, aunque la piel comestible de una calabaza bellota puede ser mucho más difícil de pelar de una calabaza cruda. La calabaza Buttercup también es un sustituto razonable, particularmente en recetas horneadas o como parte de un plato similar a un guiso comoun curry indio porque su carne tiende a secarse cuando lo cocinas.
La calabaza Hubbard crece muy grande, por lo que generalmente puede encontrar cuñas precortadas en la tienda de comestibles. Puede ser difícil quitar la piel de una Hubbard cruda, por lo que es posible que desee hornearla antes de cortarla en cubitos si suLa receta lo permite. Las calabazas de azúcar producen un sabor de calabaza superior y, aunque son conocidas por los pasteles, funcionan en la mayoría de las recetas que requieren calabaza asada, horneada, al vapor, salteada o en puré.
Compra y almacenamiento de calabaza de invierno
con todos calabaza de invierno fresca , desea elegir un espécimen que se sienta pesado para su tamaño, sin magulladuras, puntos blandos o grietas en la piel. Busque también un tallo intacto. La mayoría de las variedades de calabaza de invierno se cosechan en el otoño y pueden duraren un lugar fresco y oscuro durante un máximo de tres meses. La calabaza, con su piel más fina, es un poco más delicada que las demás, pero en las condiciones adecuadas, puede almacenarla sin pelar durante aproximadamente un mes. Calabaza de invierno pelada y en cubosdura unos días en el frigorífico.
