Uso de sorgo para cocinar sin gluten

Este grano antiguo es un ingrediente popular en mezclas sin gluten

Stocksy / Cameron Whitman

El sorgo es un cereal que se originó hace unos 5.000 años en África, donde sigue siendo una importante fuente de alimento en la actualidad. A veces se le llama milo, y en India, se conoce como jowar . En la actualidad, Estados Unidos es el mayor productor de sorgo donde se utiliza principalmente para la alimentación animal. Sin embargo, el creciente mercado sin gluten ha encontrado un nuevo uso para el sorgo, como un ingrediente popular en harinas sin gluten y mezclas para hornear.Las diferentes variedades de sorgo vienen en muchos colores, incluidos rojo, morado y marrón, pero el tipo de sorgo que se usa principalmente en mezclas sin gluten es de color crema, generalmente molido hasta obtener una harina fina y suave.

El sorgo también se puede cocinar y disfrutar de la misma manera que cocinaría la quinua y el arroz e incorporarlo a los platos para agregar una textura y un sabor interesantes. El sorgo también es nutritivo y bueno para el medio ambiente, ya que utiliza menos agua para crecer que otros cultivos.

Ilustración: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

Cocinar con sorgo

Hay dos formas de incorporar este grano sin gluten en su dieta: cocinarlo y comerlo entero, como lo haría con el arroz o la cebada, o como parte de una mezcla sin gluten para productos horneados. El sorgo se puede cocinar a fuego lentoolla, olla arrocera, en la estufa o en el horno. También se puede hacer estallar como palomitas de maíz. El sorgo entero se puede encontrar en la sección de alimentos saludables de la tienda de comestibles y en línea.

Si está buscando hornear con harina de sorgo, deberá combinarlo con otros ingredientes. Una variedad de marcas de mezclas de harina sin gluten contienen harina de sorgo mezclada con otras harinas sin gluten, almidones y agentes leudantes porque cuando se usa solo, el sorgo produce productos horneados secos y arenosos. Cuando se mezcla con almidón de tapioca, por ejemplo, los productos horneados de sorgo tienen mejor volumen y textura.

Agregar un poco más de aceite o grasa y huevos a las recetas preparadas con mezclas de sorgo puede mejorar el contenido de humedad y la textura. El vinagre de sidra de manzana o el ácido ascórbico también pueden mejorar el volumen de las masas hechas con mezclas de harina de sorgo.

Recetas con sorgo

Simplemente puede cocinar sorgo para servir como guarnición es perfecto para cocinar en la olla de cocción lenta ya que conserva su textura y forma. Sazone como lo haría con la quinua para una alternativa saludable a otros granos. También puede incorporarlo auna sopa abundante como sopa de pollo y sorgo —chock lleno de verduras y sazonado con ajo y cebolla, esta sopa es nutritiva y deliciosa.

Como la harina de sorgo no es mejor cuando se usa sola, primero debe combinarla con otros ingredientes para lograr el éxito al hornear sin gluten. En lugar de comprarla prefabricada, haga la suya propia mezcla de harina sin gluten para usar en su receta horneada favorita. Esta mezcla incluye harina de sorgo, harinas de arroz integral, blanco y dulce, almidón de papa, tapioca, amaranto y harinas de quinua y es perfecta para preparar masa de pizza sin gluten .

Beneficios para la salud del sorgo

Como muchos otros granos antiguos, el sorgo está repleto de nutrientes saludables y ofrece varios beneficios para la salud. Este grano es una buena fuente de proteínas, hierro y fibra, lo que lo hace beneficioso para nuestros huesos, sistema inmunológico y digestión. La proteína,junto con los carbohidratos complejos y las vitaminas del complejo B, lo convierten en un grano de alta energía, lo que lo ayuda a sentirse lleno por más tiempo y le brinda el combustible que necesita durante todo el día.

El sorgo también es una buena fuente de vitamina B6, niacina, magnesio y fósforo, y ciertos tipos de sorgo son ricos en antioxidantes.

Otros productos de sorgo

Además del grano integral y la harina, el sorgo también se encuentra en otras formas. Un edulcorante popular en el sur sirope de sorgo , también llamada melaza de sorgo, se usa como cobertura para panqueques, galletas, pan de maíz y postres y se puede encontrar donde se venden edulcorantes naturales.

África tiene una rica tradición en la elaboración de bebidas fermentadas, incluida la cerveza de sorgo. Las cervezas sin gluten que se introdujeron recientemente en el mercado sin gluten, como Red Bridge, Bard's Beer y New Grist de Lakefront Brewery, también se elaboran consorgo, que los cerveceros han descubierto que tiene azúcares fermentables similares a la cebada.