| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 16 g | carbohidratos |
| 18 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 250 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| colesterol 62 mg | 21% |
| sodio 1112 mg | 48% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 18 g | |
| calcio 31 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta proviene de un expatriado bávaro que extrañaba el jamón secado al aire que podía encontrar en su tierra natal. También conocida como Coppa, una etiqueta italiana, este tipo de carne se llama "Rohschinken" en alemán, o literalmente "jamón crudo"."Dado que los pasos incluyen fumar y curar con sal en esta receta, no es realmente crudo.
También usa un buen y económico asado de lomo de cerdo de 4 a 5 libras, del tipo que encuentras envasado al vacío en la tienda de vez en cuando, en lugar de una pierna o un cuarto trasero. Es más fácil de encontrar y ya deshuesado, quepuede hacer que sea más fácil de manipular. Un jamón fresco también funcionaría con esta receta.
Equipo: Refrigerador, fumador , astillas de madera de fruta o astillas de madera de haya, bolsa de algodón, lugar fresco para colgar carne
ingredientes
- 30 gramos de sal mar
- 3 gramos de azúcar morena
- 3 gramos de pimienta negra molida gruesa
- 5 gramos de bayas de enebro molidas en trozos grandes
- 1 gramo nuez moscada molido grueso
- 1/2 gramo de canela molida gruesa
- 2 dientes molidos gruesos
- 1 hoja de laurel desmenuzada
- 1 cucharada de semillas de hinojo molidas en trozos grandes
- 1 - 2 cucharaditas de cilantro molido grueso
- 1-2 cucharaditas alcaravea molido grueso
- 1 cucharadita mejorana seco
- 1 ají seco desmenuzado
- Opcional: ajo prensado, al gusto
- 4 a 5 libras de lomo de cerdo o jamón
- 1 vaso de vino tinto
- Opcional: 1 vaso de vodka o ron
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
-
Mezcle todos los ingredientes para formar una mezcla y frótelos por toda la carne que esté usando. Coloque la carne en una bolsa de plástico.
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Agregue un vaso pequeño de vino tinto y un vaso pequeño de vodka o ron opcional a la bolsa. Cierre la bolsa y colóquela en el refrigerador.
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Gire a diario hasta por 50 días.
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Lave la carne y déjela secar al aire a temperatura ambiente fresca alrededor de 65 ° F. Debe estar ligeramente seca en los bordes.
-
Si no hay grasa en la carne, frótela o úntela con aceite de oliva.
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Ahúmalo todos los días durante 4 días durante varias horas. Déjalo reposar a temperatura ambiente fresca entre medio. Frótalo con aceite también.
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Átelo en una forma más ajustada y redondeada con un cordón de cocina. Envuélvalo en una bolsa de tela y cuélguelo en un sótano o garaje fresco. El saco es para mantener a raya a los insectos.
-
Bájelo de vez en cuando y gírelo para probar la consistencia de la carne. Dependiendo de la humedad y la temperatura, la carne estará lista en varias semanas verano a varios meses invierno.
Advertencia de curado de carne
curado de la carne requiere experiencia específica y no curar la carne adecuadamente puede resultar en enfermedad o muerte. Si no tiene experiencia en esta área, le recomendamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Grandes recursos para curar carne
Dado que curar la carne requiere un conjunto de habilidades tan específicas, de lo contrario, puede provocar una enfermedad o algo peor, recomendamos consultar con un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas.profundidad sobre tales procesos, procedimientos y técnicas:
- Charcutería: el arte de salar, ahumar y curar por Michael Ruhlman y Brian Polcyn
- Producción casera de carnes y embutidos de calidad por Stanley Marianski
- Manual de curado y ahumado de The River Cottage por Steven Lamb
- Procedimientos de procesamiento del USDA: carnes secas
Consejos
- Esta carne se mantendrá a temperatura ambiente por un tiempo, pero la mayoría de la gente la guarda en el refrigerador o la corta en rodajas finas y la congela.
- Esta receta requiere sal marina regular, que contiene muy poco nitrito de sodio, la sal que puede prevenir microorganismos como Clostridium botulinum . Algunos jamones comerciales se elaboran con sal normal, pero la mayoría se elaboran con sal curada o sal rosada . Siéntase libre de usar sal rosada en esta receta en lugar de sal marina, es más seguro desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
