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El ají amarillo es miembro de capsicum baccatum , una de las cinco especies de pimiento domesticadas, y se cultiva en todo el Perú. El ají amarillo — a ji significa ají y amarillo significa amarillo en español; se considera parte de la "santa trinidad" peruana cuando se trata de su cocina, junto con el ajo y la cebolla morada.
Aunque este pimiento se llama literalmente "ají amarillo", su color cambia a naranja brillante a medida que madura. Las vainas de ají tienen una piel gruesa, miden de 4 a 5 pulgadas de largo y se consideran picantes entre 30.000 y 50.000en la escala de unidades Scoville Heat .Pero el ají amarillo equilibra ese calor con un poco de sabor afrutado. Oler un poco a pasas, el sabor de este chili es algo sutil con toques de maracuyá y mango, impartiendo un sabor único a cualquier platillo.
Importancia en la cocina peruana
El famoso chef peruano Gastón Acurio nombró a este chile picante y afrutado como el ingrediente más importante de la cocina peruana. El ají amarillo se usa en muchos platos clásicos peruanos, como la causa rellena y papa a la huancaína , así como aji de gallina pollo peruano a la crema picante . El ají amarillo también se usa en muchas salsas, donde agrega un sabor complejo brillante, así como su distintivo color amarillo / naranja. Se incorpora con mayor frecuencia en el ceviche, se combina con tubérculos y se emplea para dar un poco a los platos de mariscosde zip.
Otros chiles importantes usados en la cocina peruana incluyen aji panca , un chile rojo oscuro con sabor ahumado, y rocoto , un pimiento rojo picante que se asemeja a un pimiento morrón pequeño.
Disponibilidad de Aji Amarillo
Si no puede encontrar ají amarillo fresco en su sección de productos agrícolas, busque pimientos ají congelados, pimientos secos en la sección de especias o pasta de ají amarillo en frascos en los supermercados peruanos o en la sección peruana de un supermercado latinoamericano.
Los chiles de ají amarillo frescos o congelados pueden reemplazar los chiles más tradicionales en los platos mexicanos que requieren un chile picante. Los pimientos secos se pueden moler y usar como parte de un chile en polvo o condimentar.arroz o salsas para un sabor inesperado.
Si vive en un clima cálido, puede cultiva tu propio ají amarillo . Estos pimientos necesitan las mismas condiciones de crecimiento que otros chiles y se pueden colocar en macetas siempre que reciban mucho sol. Llegarán a medir aproximadamente 5 pies de altura y cada planta produce aproximadamente 40 pimientos.Sin embargo, 4 meses para madurar, por lo que necesitará un poco de paciencia. Una vez que estén listas, puede usarlas frescas o secas.
Recetas con Aji Amarillo
El ají amarillo agrega especias, un sabor interesante y un hermoso color dorado a un plato. Haga un simple salsa de ají amarillo crema de ají para servir con pollo asado, verduras e incluso papas fritas.Papa a la huancaína, papas en salsa de queso picante, será un acompañamiento inesperado en la cena de esta semana.Una deliciosa comida en capas en una es causa rellena con pollo, puré de papas amarillo con ensalada de pollo y aguacate.
