El abeto / Lindsay Kreighbaum
Ninguna visita al este de Escocia está completa sin una visita a Arbroath y la oportunidad de comer ahumados de Arbroath en este pueblo pesquero. Estos abadejos se secan con sal y se ahuman en caliente. Se pueden comer fríos o calientes o en una variedad derecetas empleando pescado ahumado .
¿Qué son los ahumados de Arbroath?
El ahumado de Arbroath es eglefino, ahumado sobre madera dura, en y alrededor del pequeño pueblo pesquero de Arbroath, Angus Forfarshire en el este de Escocia. El resultado es un pescado ahumado completamente cocido y listo para consumir, que suele pesar entre 12 y19 onzas y mide aproximadamente 1 pie de largo. El ahumado tiene el estatus de Indicación Geográfica Protegida IGP según la ley europea y solo puede llamarse ahumado Arbroath si se produce de la manera tradicional y dentro de un radio de 5 millas de la ciudad.
sabor
El ahumado Arbroath tiene un aroma ahumado pronunciado, así como un sabor ahumado, casi dulce, con un poco de sal. El exterior del pescado está seco mientras que la pulpa es de color crema, húmeda y escamosa. Los aficionados dicen queEl sabor tiene más profundidad que otros tipos de eglefino ahumado.
Arbroath Smokies vs.Kippers vs.Imitaciones
Los ahumados Arbroath están hechos de eglefino, un pescado de agua salada suave del Atlántico norte. Se ahuman en caliente y están listos para comer sin más cocción.
El arenque ahumado en frío se produce a partir de arenque ahumado en frío, que es un pescado mucho más graso y lo es más bonitos que el eglefino también. Los arenques ahumados deben cocinarse antes de comerse. Otra especialidad escocesa, el haddie finlandés, es un eglefino ahumado en frío, y al igual que los arenques ahumados, debe cocinarse más antes de servir.
Antes de que los ahumados de Arbroath obtuvieran el estatus de IGP, los productores hacían imitaciones que se ahumaban en hornos eléctricos. Con el estatus de IGP en 2004, el proceso tradicional estaba asegurado. El ahumado se produce atando el extremo de la cola de dos eglefino seco con sal, queluego se cuelgan sobre palos. Se prepara un pozo ahumado colocando medio barril de whisky en el suelo. La base del barril se reviste con pizarras para protegerlo y se enciende un fuego de leña de haya y roble en el interior.luego se colocan sobre el pozo de ahumado y luego, con el verdadero arte del ahumador, se cuecen hasta lograr los tonos dorado-cobrizos de un verdadero Arbroath Smokie.
El estado de IGP proviene de la Unión Europea UE, que cuenta con un proceso para proteger los alimentos valiosos que se pueden copiar fácilmente o que están en peligro de perderse. El nombre de alimentos protegidos de la UE identifica estos alimentos y dónde se encuentran su autenticidad y origenpuede garantizarse y les otorga protección contra la imitación.
Recetas
Un ahumado de Arbroath se puede comer como cualquier pescado ahumado, incluso como arenque común para el desayuno o en sopas o sopas. Se puede disfrutar frío, como en un paté, o escalfado, a la parrilla o incluido en platos de pasta o tortillas.Una gran receta para probar es la eslizón tradicional escocés Cullen . Otros incluyen una sopa de eglefino ahumado o crema de puerros y eglefino ahumado.
Dónde comprar
Los ahumados de Arbroath deben provenir de Arbroath, por lo que un viaje a este pequeño pueblo pesquero en la costa este en Forfarshire es la mejor manera de disfrutarlos frescos del ahumador. Estos productores pueden enviar a todo el Reino Unido y pueden enviar el pescado recién ahumadoo congelados. Están disponibles en los EE. UU. a través de importadores especializados, congelados y en pares, y se pueden encontrar en las tiendas gourmet británicas.
almacenamiento
Una vez ahumados, los ahumados de Arbroath se pueden mantener refrigerados hasta por siete días. Si desea conservarlos por más tiempo, congélelos en una bolsa para congelador bien sellada lo antes posible, preferiblemente en la fecha de compra.la mejor calidad durante tres meses cuando está congelado. Para usar los ahumados Arbroath congelados, descongele el pescado durante la noche en el refrigerador.
Nutrición y beneficios
El eglefino ahumado tiene 98.6 calorías por porción de 3 onzas. Tiene un alto contenido de proteínas, con una sola porción que proporciona aproximadamente 21,4 gramos, que es el 42,8% del valor diario. Es muy bajo en grasa con menos de un gramo por porción y relativamente alto en colesterol, con aproximadamente 65.4 miligramos por porción. Como el pescado se seca con sal, tiene una cantidad significativa de sodio, 649 miligramos por porción.
El eglefino es menos graso que el pescado como salmón o arenque, por lo que si bien proporciona ácidos grasos omega-3 beneficiosos, son 273 miligramos por porción. Debido a que el eglefino es más bajo en mercurio que el pescado más grande, se puede comer de manera segura dos o tres veces por semana. El eglefino también es un buenfuente de vitamina B6, B12, magnesio, niacina, fósforo y selenio.
