El abeto
El espárrago es una verdura verde que se reconoce fácilmente por sus puntas largas y puntiagudas, que comúnmente se asan a la parrilla, al vapor o asadas. Se le conoce como una verdura de primavera y se cultiva principalmente en los estados de California, Michigan y Washington. Debido a las importacionesde China, Perú y Alemania, se puede comer durante todo el año. Su estacionalidad también hace que los espárragos sean más caros que otras verduras, y el sabor variará según el lugar donde se cultiven. Ya sea al vapor, a la parrilla, asado o incorporado en unreceta, los espárragos aportan el sabor de la frescura verde a la mesa.
¿Qué son los espárragos?
Espárragos de jardín espárragos officinalis es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia de las azucenas.Las delgadas lanzas con sus puntas puntiagudas y escamosas que se comen son en realidad los brotes jóvenes de la planta.Si se dejan crecer, se convierten en una planta gigante parecida a un helecho plumoso que muere en el otoño.
Las plantas de espárragos crecen en todo el mundo. Los mayores productores son China, Perú, Alemania y los EE. UU. Prosperan en climas templados donde el suelo se congela. El deshielo primaveral y las temperaturas cálidas hacen que las lanzas emerjan del suelo. Estos se cosechanuna vez que alcanzan de 6 a 8 pulgadas de alto y las lanzas más gruesas miden media pulgada de grosor, comienzan delgadas, se vuelven más gruesas a medida que avanza la temporada, luego disminuyen gradualmente, la cosecha se detiene cuando las lanzas crecen solo hasta el grosor de un lápiz.
El cultivo de espárragos requiere paciencia y espacio. Se necesitan varios pies cuadrados por planta, y puede llevar de 3 a 4 años producir lanzas comestibles una vez que se plantan las semillas. Esta larga espera y la corta temporada le han dado a los espárragos un estatus exaltado comouna verdura de lujo, lo que explica su costo ocasional más alto en el mercado. Sin embargo, es una de las más fáciles de preparar y cocinar.
Cómo cocinar con espárragos
Los espárragos se pueden cocinar de muchas maneras: asados a la parrilla , al vapor, hervido, asado en sartén , frito, y la forma de prepararlo depende tanto de su gusto como los espárragos. En términos generales, los tallos más finos son mejores para asar, asar a la parrilla, sofreír, mezclar con pasta y comerlos crudos en ensaladas. Tradicionalmente, los espárragos más gruesos sonse deja entera para que se aprecie su textura tierna y carnosa. Pruébalo al vapor con mantequilla o salsa holandesa, o escaldado y refrigerado con una vinagreta, hierbas , u otro aderezo. Como suele ser el más tierno y tiene el sabor más fresco, pruebe los primeros espárragos de la temporada ligeramente al vapor con un chorrito de limón. Es un verdadero sabor de primavera.
Ya sean delgados o gordos, deberá lavar y cortar los espárragos antes de cocinarlos. La forma más rápida y sencilla es sujetar los extremos y dobla la lanza hasta que se rompa en algún lugar en el medio ; todo desde el medio hacia arriba estará lo suficientemente tierno como para comerlo fácilmente. Para menos desperdicio y una presentación más elegante de lanzas más gruesas, intente pelar espárragos .
¿A qué sabe?
El sabor de los espárragos variará según la temporada y la variedad. Generalmente, es un sabor terroso, similar al brócoli, y casi como un frijol verde de sabor intenso. Las variedades blanca y morada son más suaves, y cualquier tipo de espárrago tomará sabor.de la comida con la que se cocina.
Recetas de espárragos
A menudo, los espárragos se cocinan y se sirven solos como guarnición. También son deliciosos cuando se agregan a pastas, ensaladas, sopas y salteados. Cuanto más simple sea la receta, mejor lucirá esta verdura.
- Ensalada de lechuga con mantequilla de espárragos y pistachos
- Sopa de Espárragos y Garbanzos
- Salteado de Pollo y Espárragos
Dónde comprar espárragos
Los espárragos se cosechan de marzo a junio, dependiendo de la región. El cultivo internacional lo hace disponible todo el año, aunque algunas personas encuentran que las importaciones tienden a ser insípidas. Al principio de la temporada, las puntas pueden ser tan delgadas como lápices; haciaal final de la temporada, se dispone de tallos más gordos y carnosos. El grosor no indica de ninguna manera ternura, que está relacionada con la forma en que se cultiva la planta y la rapidez con la que se come después de la cosecha, más que con el tamaño de la lanza. Los espárragos delgados mal almacenados durante mucho tiempo pueden serdura y sin sabor; las lanzas frescas y gordas pueden ser notablemente dulces y tiernas.
Compre espárragos lo antes posible después de la cosecha. mercados de agricultores y las tiendas que compran a los productores locales son sus mejores opciones para obtener especímenes extra tiernos. En algunos lugares, especialmente a lo largo de las carreteras, los espárragos crecen silvestres y son un hallazgo popular de primavera para los recolectores. También es fácil de cultivar en los huertos familiares, aunquetendrá que esperar tres años para la primera cosecha.
Busque una piel suave, cabezas compactas y puntas recién cortadas. Debe ser tan verde brillante o morado o blanco para esas variedades como sea posible para aumentar sus posibilidades de morder las lanzas tiernas.
Los espárragos se venden en paquetes por libra. Una libra de espárragos suele ser de 12 a 15 puntas. Esto hará de 2 a 4 porciones y rinde aproximadamente 3 tazas de espárragos cortados. El precio también variará con la temporada.no es la verdura más barata del mercado.
almacenamiento
algunas personas recomiendan almacenando espárragos como lo haría con las flores, en un jarrón con agua. Otros envuelven los extremos en toallas de papel húmedas, colocan el paquete en una bolsa de plástico y los colocan en posición vertical en el refrigerador. Almacenarlos en una bolsa de plástico sin apretar en el cajón para verduras funcionatambién está bien. La consideración más importante es que cuanto antes lo coma, mejor será el sabor.
Los espárragos se pueden blanquear y luego congelar. Para obtener mejores resultados, cómelos dentro de un año. Conservar los espárragos es otra opción, aunque los tallos quedarán blandos. Los espárragos en escabeche son un refrigerio interesante.
Nutrición y beneficios
Los espárragos son una maravilla nutricional. Es una excelente fuente de fibra, libre de colesterol y baja en calorías y grasas. Entre los micronutrientes que se encuentran en la verdura, es más alto en vitamina K y vitamina B9 folato. También obtendrá una buena porción de las vitaminas A, C y E recomendadas diariamente, así como fósforo, potasio,y proteína de una sola ración.
Hay muchos beneficios adicionales al comer espárragos. Pueden ayudar a reducir la presión arterial, ayudar a la digestión y ayudar a la salud ocular. Agregue a eso las posibles propiedades anti-envejecimiento y su promoción como afrodisíaco y hay pocas razones para evitar comer esta verdura. Sin embargo, notará que comer espárragos hace que su orina huela bastante picante. Esto es perfectamente normal e inofensivo, causado por compuestos sulfurosos en la verdura.
variedades
Hay cientos de variedades de espárragos, aunque solo unas 20 son comestibles; otras son puramente ornamentales y algunas son tóxicas cuando se comen. La mayoría de los espárragos en los EE. UU. Son verdes, con algunas variedades tiernas y dulces de color púrpura que aparecen de vez en cuando.En Europa, los espárragos blancos se cultivan bajo tierra o arena o lonas negras para evitar que produzcan clorofila y se pongan verdes. Estos espárragos más gruesos son los preferidos por su sabor suave y delicado.
