El abeto
un plato indio de renombre mundial biryani se necesita tiempo y práctica para hacer, pero vale la pena todo el esfuerzo. Arroz de grano largo como basmati aromatizado con especias aromáticas como el azafrán y con capas de cordero, pollo, pescado o verduras y una salsa espesa.Luego se cubre el plato, se asegura la tapa con masa y luego se cuece el biryani a fuego lento.Este es definitivamente un plato para ocasiones especiales.
Hay mucho debate sobre cómo surgió este plato, pero la mayoría coincide en que sus orígenes comenzaron en Persia como un plato rústico de arroz y carne y luego viajaron a la India. Entonces nacieron las diversas recetas de biryani, principalmente donde habíafue influencia culinaria de los alimentos musulmanes, particularmente en la ciudad de Hyderabad en el sur de la India, pero también a lo largo de la costa sur. Las muchas variaciones de Biryani dependen de dónde se base el plato. Algunas diferencias son sutiles mientras que otras se distinguen por ingredientes agregados o sustituidos.
Los componentes de Biryani
Los componentes principales de este plato son arroz, carne, adobo y especias. El arroz basmati es definitivamente frecuente, pero también encontrará otros granos como seeraga samba y jeerakasala . Dependiendo de dónde sea el biryani determinará el tipo de proteína; las regiones costeras, por ejemplo, incluirán pescado y camarón, mientras que las áreas del interior pueden incorporar pollo, cabra cordero , y carne de res principalmente búfalo , pero si es vaca, estaría fuera de la India.
La carne se suele marinar antes de cocinarla, y el adobo más común es el de yogur especiado, ya que el ácido del yogur ayuda a ablandar la carne. Son las capas de especias las que le dan al biryani su complejo sabor, y estas especiaspuede ser entero o molido, individual o una mezcla de especias como garam masala .Las hierbas y semillas también pueden ser parte del plato, que a menudo se cubre con cebolla caramelizada , frutas secas o frescas, nueces y hierbas frescas.
Tipos de Biryani
Hay varios tipos principales de biryani que son específicos de ciertas comunidades. Cada variedad lleva el nombre del lugar en el que se creó.
- Sindhi biryani: este tipo aromático de biryani es popular en Pakistán y conocido por su sabor picante, arroz fragante y carne delicada. Está hecho con carne y arroz basmati, verduras y varios tipos de especias.
- Hyderabadi biryani: este biryani es uno de los tipos de biryani más populares de la India. Incorpora carne de cabra que se marina y cocina junto con el arroz y se sazona con coco y azafrán .
- Malabar Biriyani: esta es la única versión de biryani en Kerala , un estado indio. Es un plato popular consumido por la comunidad musulmana Malabar e incorpora arroz Khyma mezclado con manteca .
- Calcuta / Kolkata biryani: este biryani usa principalmente papas y huevos y solo algunas veces contiene carne. Es mucho más ligero en cuanto a especias; el adobo está hecho de canela, nuez moscada, clavo de olor cardamomo , y otras especias, y el arroz se condimenta con ketaki o agua de rosas y es de color amarillo.
- Ambur biryani: esta ciudad de curtido de cuero en Tamil Nadu produce uno de los tipos más famosos de biryani, y la ciudad tiene más tiendas de biryani que cualquier otra ciudad del mundo. La carne y el arroz se cocinan por separado y luego se juntanjunto con hojas de menta y cuajada.
- Lucknowi biryani: este tipo de biryani se basa en un estilo de cocina persa, por lo que usa el dum pukht método en el que la carne y la salsa solo se cocinan parcialmente y luego se colocan en capas y se sirven en una mano sellada. El perfil de especias no es tan intenso.
- Mughlai biryani : Este biryani se cocina con cuajada, pollo, pasta de almendras, ghee, frutos secos y chiles verdes, y tiene un rico sabor.
- Kalyani biryani: pequeños trozos de carne de búfalo entran en esta forma de biryani, que se conoce como el "biryani Hyderabadi del hombre pobre". Es rico y sabroso, pero no incluye ingredientes más caros.
