El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El salvado, la capa exterior dura de los cereales integrales como la avena, el trigo, el arroz y el maíz, contiene dosis saludables de proteínas, hierro, fibra, carbohidratos, ácidos grasos y otros nutrientes, incluidas las vitaminas B. Muchas personas asociancon un muffin "saludable" o una "buena" elección de cereal para el desayuno. Al molerlo, se quita el salvado de los granos, lo que reduce significativamente el contenido nutricional de los productos refinados como las harinas blancas, el arroz de cocción rápida y la sémola de desayuno.
¿Qué es el salvado?
El salvado, la piel de una semilla comestible, proporciona una fuente importante de fibra insoluble, pero el salvado y el germen subyacente, el embrión de la semilla, contienen altos niveles de ácidos grasos, lo que significa que se vuelven rancios fácilmente cuando se exponen al aire. Fabricantes de alimentosa menudo muelen semillas crudas para despojarlas del salvado y el germen, lo que prolonga la vida útil de sus productos. Pueden volver a agregar algunos de los nutrientes perdidos, comercializando los productos como "enriquecidos". Pero los productos refinados nunca igualan los beneficios para la salud de los granos integralesproductos.
Con el salvado envasado, puede lograr el sabor, la textura y los beneficios nutricionales del grano integral harina , incluso cuando usa variedades refinadas.
Cómo usar el salvado
Agregar salvado a su dieta puede ser tan simple como espolvorear una cucharada sobre el cereal; agregarlo a un batido o yogur; o usarlo para espesar sopas, guisos o guisos. También puede reemplazar parte de la harina refinada en recetas paraproductos horneados más abundantes que no dependen de una miga fina, como galletas, barras, muffins y panes.
¿A qué sabe?
El salvado tiene el sabor ligeramente dulce y ligeramente a nuez generalmente asociado con los granos integrales. Agrega una textura agradablemente abundante a los productos horneados como muffins, panes y galletas.
Recetas de salvado
El salvado de trigo, avena, arroz y maíz agrega fibra, junto con un sabor y una textura sutiles, a los productos horneados que de otro modo podrían depender de harina blanca o para todo uso muy procesada.
Dónde comprar salvado
Puede comprar salvado de trigo de molinero sin procesar y, a menudo, salvado de maíz en la mayoría de las tiendas naturistas, en el pasillo de horneado de tiendas de abarrotes bien surtidas y en línea. El salvado de avena generalmente se empaqueta como cereal caliente, pero también se puede usar como complemento deproductos horneados, mientras que el salvado de arroz no se ha generalizado, por lo que es posible que deba buscarlo en tiendas de comestibles o tiendas especializadas asiáticas. También está disponible en línea.
almacenamiento
Cuando se trata de mantener el salvado fresco, el calor, el oxígeno y la luz son el enemigo. Para evitar la rancidez, guárdelo bien sellado en un lugar fresco, seco y oscuro, como la despensa o el refrigerador. Para una frescura a largo plazo,guarde el salvado en un recipiente hermético en el congelador.
Nutrición y beneficios
salvado contiene la mayor concentración de fibra en los cereales integrales, con trigo y arroz salvado líder en porcentajes de fibra soluble e insoluble, que ayuda a la digestión y promueve bacterias intestinales saludables. Una porción de un cuarto de taza proporciona 6 gramos, o el 22,1 por ciento del valor diario recomendado. En comparación, un cuarto de taza de salvado de avena contiene 3.6 gramos de fibra.
Una taza de salvado de trigo tiene 125 calorías y 37 gramos de carbohidratos, frente a 231 calorías y 62 gramos de carbohidratos en salvado de avena , 373 calorías y 59 gramos de carbohidratos en el salvado de arroz y 170 calorías y 65 gramos de carbohidratos en el salvado de maíz. El salvado de arroz proporciona las dosis más altas de vitaminas B, el salvado de avena tiene la mayor cantidad de proteínas y el salvado de maíz es el más bajo en grasa, pero el salvado de trigo en general brinda la mayor cantidad de nutrientes por caloría.
variedades
Aunque todos los cereales integrales contienen una capa de salvado, generalmente es trigo, avena, arroz o salvado de maíz lo que puede encontrar en un paquete porque normalmente se procesan para producir granos refinados y harinas de granos . El más ampliamente disponible de ellos, el salvado de trigo envasado se parece un poco al aserrín escamoso. Contiene gluten y las personas con enfermedad celíaca o intolerancia deben evitarlo.
A diferencia de los productos de trigo, la mayoría de la avena envasada todavía contiene el salvado, ya que la laminación frente al corte de acero solo se refiere al método utilizado para procesar los granos integrales a un tamaño y textura más manejables. El salvado de avena tiene una textura más fina, por lo que se cocina de forma naturalmás rápidamente con un resultado más cremoso que la avena. Aunque la avena no contiene gluten, a menudo se procesa en instalaciones que también procesan trigo, por lo que la contaminación cruzada puede ser un problema.
El salvado de arroz, que tradicionalmente se ha utilizado como alimento para caballos, no está tan disponible, aunque se ha ganado una reputación como superalimento. Busque el salvado de arroz estabilizado, que se somete a un proceso para inactivar las enzimas que conducen a la rancidez.para obtener mejores resultados de almacenamiento.
El color claro, la textura en polvo y el sabor bastante suave del salvado de maíz facilitan la incorporación en productos horneados y otras recetas en las que desea mejorar la nutrición sin alterar el sabor o la apariencia de un plato.
