¿Qué es el cardamomo?

Usos, beneficios y recetas

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El cardamomo se usa para condimentar platos dulces y salados. Se usa ampliamente en la cocina india, del Medio Oriente, árabe y sueca. Se presenta en dos tipos y se usa en vainas enteras, semillas o molido. El cardamomo se encuentra enla garam masala mezcla de especias que condimenta platos de carne y verduras, y en bebidas calientes como masala chai y café turco .

¿Qué es el cardamomo?

El cardamomo es una especia hecha de las vainas de semillas de varias plantas de la familia del jengibre. Las vainas de cardamomo tienen forma de huso y una sección transversal triangular. Las vainas contienen varias semillas, pero la vaina de cardamomo completa se puede usar enterao molido. Las semillas son pequeñas y negras, mientras que las vainas difieren en color y tamaño según la especie.

Variedades de cardamomo

Hay dos tipos principales de cardamomo: cardamomo negro y cardamomo verde, y también hay cardamomo blanco, que es una versión blanqueada del cardamomo verde. El cardamomo verde es el tipo que se encuentra con mayor frecuencia en la cocina nórdica y del Medio Oriente, mientras que las recetas en la Indiay Asia a menudo especificará si se usa cardamomo verde o negro.

cardamomo verde cardamomomo de Elettaria se conoce como cardamomo verdadero.Esta es la variedad más común que verá que se vende en el pasillo de especias del supermercado. Es la mejor opción para platos dulces, pero también funciona bien en platos salados. La versión blanqueada, cardamomo blanco, tiene menos sabor. Se cultiva en áreas tropicales como India, Malasia y Costa Rica.

El cardamomo negro Amomum subulatum tiene vainas más grandes que son de color marrón oscuro. Tiene un elemento ahumado que lo hace más apropiado para platos salados, pero también se usa en platos dulces en el sur de la India. Se cultiva en el Himalaya oriental.

el cardamomo se encuentra en cocina india además de la cocina del Medio Oriente. En las recetas indias, se utilizan vainas enteras de cardamomo para preparar arroz basmati y varios curry. En Medio Oriente recetas, cardamomo molido condimenta ciertos postres.

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Entero vs. molido

Las recetas que usan cardamomo negro a menudo requieren usar la vaina entera, con las semillas intactas. Las vainas se desechan después de cocinar, ya que masticar toda la vaina es desagradable.

Si usa cardamomo verde en una receta, lo ideal sería comenzar con vainas de cardamomo enteras. Si compra cardamomo molido es decir cardamomo en polvo de la sección de especias, no será tan sabroso ya que los aceites esenciales de la semilla de cardamomo perderán su sabor relativamente rápido después de que se muelen las semillas.

¿A qué sabe?

El cardamomo tiene un sabor y aroma fuerte, dulce y penetrante, con toques de limón y menta. El cardamomo negro tiene una nota ahumada y una refrescante mentol también.

Cocinar con cardamomo

Puede usar cardamomo en polvo agregado directamente a recetas que requieren cardamomo molido , pero obtendrá más sabor comenzando con las vainas. Tostar las vainas de cardamomo verde en una sartén seca durante unos minutos. Déjelas enfriar por un minuto y luego retire las semillas de las vainas. Guarde las vainas para usarlas para agregaral café o al té para darle sabor. Muele las semillas en un mortero para obtener mejores resultados, o puedes usar un molinillo de especias motorizado como un molinillo de café.

Si está usando cardamomo verde para bebidas calientes como el café, simplemente muela de tres a cuatro semillas de cardamomo junto con sus granos de café y vierta su agua caliente como de costumbre. Algunas tradiciones muelen toda la vaina, pero está bien usar las semillassolamente.

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Recetas con Cardamomo

Curiosamente, uno de los países que más cardamomo consume es Suecia, donde se emplea cardamomo para sazonar todo productos horneados para hamburguesas y panes de carne. Combina bien con canela, nuez moscada y clavo de olor en recetas con especias de otoño, y estas especias también se incluyen con cardamomo en mezclas de especias indias, como garam masala. Bebidas desde vino caliente hasta sidra picante ponche de huevo se beneficiará de un toque inesperado de cardamomo.

sustituciones

Será difícil encontrar un verdadero sustituto para el sabor único del cardamomo, pero en un apuro, puede mezclar otras especias calientes para ayudar a reemplazarlo. La canela será la clave, y la mejor mezcla sería partes iguales de tierracanela y nuez moscada. Si no tienes nuez moscada, usa jengibre molido o clavo molido junto con la canela.

Dónde comprar

Puede encontrar cardamomo verde que se vende como cardamomo molido y vainas de cardamomo entero en la sección de especias de la tienda. El cardamomo negro se encuentra mejor en una tienda de especialidades internacionales, y generalmente encontrará cardamomo verde a un precio mucho mejor que elsupermercado habitual.

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almacenamiento

Es mejor almacenar el cardamomo como vaina entera en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco. El cardamomo molido se puede almacenar de manera similar, pero perderá potencia rápidamente y debe usarse lo antes posible.

Beneficios del cardamomo

Las semillas o vainas de cardamomo a veces se mastican para refrescar el aliento y como ayuda digestiva. El cardamomo tiene varios usos atribuidos en la medicina tradicional. Si bien ha habido algunas investigaciones científicas sobre el uso del cardamomo para obtener beneficios para la salud, no se ha hecho lo suficiente para merecer un informe del Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, una división de laInstitutos de Salud.

Fuentes de artículos
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  1. Noumi E, Snoussi M, Alreshidi MM, et al. Evaluación química y biológica de aceites esenciales de especies de cardamomo . moléculas . 2018; 23 11. Doi: 10,3390 / moléculas23112818

  2. Abdullah, Asghar A, Butt MS, Shahid M, Huang Q. Evaluación del potencial antimicrobiano del aceite esencial de cardamomo verde centrándose en la inhibición de la detección de quórum Chromobacterium violaceum . J Tecnología de ciencia alimentaria . 2017; 54 8: 2306-2315. Doi: 10.1007 / s13197-017-2668-7