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Las zanahorias están tan comúnmente disponibles que es fácil pasarlas por alto. Pero son una verdura nutritiva y versátil que se puede usar para mucho más que un almuerzo escolar. Llenas de sabor y crujiente, y famosas por su contenido de betacaroteno yfibra, este tubérculo se puede cocinar al vapor, asar, triturar, hacer puré, picar, cortar en cubitos, en escabeche y usar en platos que van desde salados hasta dulces. zanahorias crecen durante todo el año en áreas templadas de América del Norte, y California produce la mayor parte de la cosecha de EE. UU., Por lo que son un alimento básico en la sección de productos agrícolas de las tiendas de comestibles.
¿Qué son las zanahorias?
Las zanahorias que encuentras en el supermercado son una versión domesticada de una zanahoria silvestre, un tubérculo originario de Europa y el suroeste de Asia. Aunque la mayoría de los usos requieren solo la raíz principal, los tallos y las hojas también son comestibles. Heirloom, rainbow, y las variedades orgánicas cuestan más que la zanahoria naranja estándar económica.
Cómo usar zanahorias
Las zanahorias pueden estar en su mejor momento directamente del suelo, fregarlas y comerlas crudas. Con las zanahorias frescas y jóvenes, no es necesario pelarlas, ya que la piel es fina y tierna. Tritúrelas en un rallador de caja grande para haceruna simple ensalada con un poco de vino blanco o vinagre de sidra y sal.
Las zanahorias cortadas en cubitos se unen a la cebolla y el apio salteados en mantequilla para formar un mirepoix estándar, una base de sabor importante para sopas, guisos, salsas y adobos. Zanahorias asadas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y tal vez incluso una lloviznade jugo de naranja se vuelven tiernos y dulces.
Puede echar zanahorias picadas en trozos grandes en guisos o asarlas en una sartén con pollo o cerdo. Zanahorias glaseadas con azúcar morena y mantequilla haga una guarnición simple pero de buen gusto para todo, desde palitos de pescado hasta rosbif y bistec. Las zanahorias en escabeche en vinagre le dan un toque especial a los tacos, sándwiches y ensaladas.
¿A qué saben?
Las zanahorias pueden variar en sabor de dulce a pino y de hierbas a leñosas, jabonosas y amargas, según la variedad y las condiciones de cultivo. Las zanahorias cocidas liberan el azúcar en sus células, por lo que tostado o humeante ellos resaltan la dulzura.
Recetas de zanahoria
Las zanahorias juegan un papel secundario en muchas recetas, agregando un sutil dulzor de fondo. Destacan en otras, jugando bien con sabores que van desde el dulce al picante, y del salado al ácido.
- Sopa de zanahoria y jengibre
- Zanahorias con hierbas frescas
- Zanahorias picantes con patatas y repollo
Dónde comprar zanahorias
Busque zanahorias cosechadas localmente en los mercados de agricultores durante la primavera y el otoño, cuando es más probable que encuentre variedades interesantes junto con las zanahorias naranjas estándar. Las tiendas de comestibles venden zanahorias durante todo el año, tanto enteras como cortadas, sueltas, en racimosIncluso puede encontrar zanahorias cortadas para bebés empaquetadas del tamaño de un refrigerio en muchas tiendas de conveniencia y paquetes más grandes en la tienda de alimentos a granel, donde a menudo también puede comprar paquetes por caja.
Elija zanahorias firmes y rígidas con puntas plumosas de color verde brillante. Una curva gomosa o un agrietamiento extenso indica edad y "marchitamiento". Puede cultivar zanahorias en casa en un jardín soleado, o tanto al aire libre como en interiores en contenedores; variedades más cortas, comotipos de dedos y zanahorias redondas, funcionan mejor.
almacenamiento
En casa, corte o corte las verduras y guarde las zanahorias en una bolsa de plástico abierta en el cajón para verduras de su refrigerador o en un recipiente cerrado con agua fresca en el refrigerador asegúrese de cambiar el agua cada pocos días.Las zanahorias frescas se almacenan adecuadamente durante varias semanas. Sin embargo, asegúrese de quitar las hojas, ya que absorberán la humedad de las zanahorias y causarán un marchitamiento prematuro si las deja intactas. Las tapas deben usarse de inmediato, pero si es necesarioguárdelos durante la noche, envuélvalos en una toalla húmeda y póngalos en el refrigerador.
también puede congelar zanahorias enteros o picados para usar en recetas. Escaléelos primero en agua con sal, luego sumérjalos en un baño de hielo y déjelos secar antes de sellarlos en un recipiente hermético para guardarlos.
Nutrición y beneficios
una zanahoria mediana contiene 25 calorías y un enorme 204 por ciento valor diario de vitamina A, gran parte disponible del betacaroteno responsable de dar color a las zanahorias. Las zanahorias también proporcionan vitaminas C, E y K, así como varias vitaminas B. Con 2.9 gramos, una zanahoria cae en el extremo superior de la escala de azúcar para las verduras, pero la mayoría de los nutricionistas aún recomiendan comerlas por los muchos otros beneficios para la salud, y señalan que el azúcar natural no causa un aumento en el azúcar en la sangre comoel azúcar agregada que se encuentra en los refrescos, las barras de caramelo y otros bocadillos procesados.
variedades
Aunque la mayor parte de la producción comercial se centra en las variedades de naranja, que tienden a ser más dulces, las zanahorias crecen en una variedad de colores , con variedades doradas, blancas, moradas y rojas ampliamente disponibles en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas. Las zanahorias son superadas solo por la remolacha en contenido de azúcar para las verduras. Una buena regla general para ambos: cuanto más oscuro es el color,más dulce el sabor.
mitos
Las "zanahorias baby" que compra en bolsas en la tienda de comestibles en realidad se cortan a máquina a la medida de zanahorias completamente maduras. A menudo, puede encontrar verdaderas zanahorias jóvenes cosechadas al comienzo de la temporada en las tiendas de comestibles y en los mercados de agricultores enSin embargo, mayo y junio.
Y aunque las zanahorias contienen betacaroteno, no harán mucho para mejorar la vista, a menos que la deficiencia de vitamina A causara la afección. Ese mito comenzó durante la Segunda Guerra Mundial para desviar la atención de la nueva tecnología de radar que usaban los pilotos.Se corrió el rumor de que los pilotos mejoraron su visión nocturna comiendo zanahorias.
