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Ceviche pronunciado "seh-VEE-chay" es una receta latinoamericana de pescado crudo y mariscos marinados en jugo de cítricos, principalmente lima y limón. El ácido de los cítricos desnaturaliza las proteínas del pescado, haciendo que se vuelva opacoy produciendo una textura firme.
Las proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos, y cuando se exponen al ácido, estas cadenas se rompen y se organizan en diferentes configuraciones. Una forma más común de desnaturalizar las proteínas es exponerlas al calor esencialmente, cocinarlas.Entonces, con el ceviche, el pescado se "cocina" efectivamente aunque no haya calor involucrado.
Cocine sus mariscos
Cuando use camarones u otros crustáceos en su ceviche, es mejor que le sirvan si escalfa o sancocha los mariscos primero. Sin embargo, tenga cuidado de no cocinarlos completamente o perderá el propósito de su ceviche.Si blanquea o sancocha su pescado o camarón, 16 minutos es tiempo más que suficiente para cocinarlo en su adobo de cítricos. Si comienza con pescado crudo, cuente con unas dos horas para completar el proceso.
Es mejor servir el ceviche frío oa temperatura ambiente.
Tenga en cuenta que si bien el calor es un método eficaz para matar bacteria que causa intoxicación alimentaria , marinarlo en jugo de cítricos no lo es. Por lo tanto, es importante usar los mariscos más frescos que pueda, de una fuente en la que confíe.
Qué incluir
Otros ingredientes en el ceviche generalmente incluyen cebollas, chiles y cilantro y, a veces, tomates. El aguacate es un artículo maravilloso para incluir en el ceviche y, como beneficio adicional, el ácido evitará que los aguacates se pongan marrones.
Recetas de ceviche varía según la región , y cada área tiene su propio pescado o marisco favorito que se incluye en el delicioso platillo. El pargo, la lubina, el fletán, el mahi-mahi y la tilapia son pescados populares para hacer ceviche. Otros componentes del marisco pueden incluir camarones, vieiras, calamaresy pulpo.
en Ecuador, ceviche de camarones se elabora únicamente con camarones e incluye salsa o jugo de tomate. La versión peruana puede incluir maíz y camote cocido.
Probablemente lo más importante al hacer ceviche es asegurarse de marinarlo durante el tiempo adecuado. Demasiado corto y sus mariscos estarán crudos. Demasiado largo y será gomoso en el caso de camarones o pulpo, o yesoso ydesmenuzable en el caso del pescado. De quince a 20 minutos suele ser lo correcto.
Sugerencias para servir
El ceviche va bien con chips de tortilla, tostadas o chips de plátano. También puede usar pan de pita tostado, o simplemente comerlo con una cuchara.
Combine el ceviche con cerveza de color claro o un vino blanco afrutado como Sauvignon Blanc.
