El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Las mollejas de pollo se cortan del tracto digestivo de un pollo. Al igual que un estómago, la molleja se usa para moler los alimentos que come el ave. Las mollejas de pollo son un alimento popular en todo el mundo. Puedes encontrarlas vendidas como comida callejeraen Haití y el sudeste asiático y en sopa en México. En África, se sirven fritos, hervidos o asados, y en Europa, se presentan en ensaladas y patés.
¿Qué son las mollejas de pollo?
Una molleja es un músculo que se encuentra en el tracto digestivo de un pollo. Si alguna vez ha visto pollos picoteando el suelo, de hecho están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan a través del tracto digestivo del pollo y eventualmentese aloja en la molleja. Luego, cuando llega la comida, este pequeño y poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño que aprieta un puñado de grava. La grava muele la comida y la comida continúa hacia el estómago.
Las mollejas son muy pequeñas, con un sabor distintivo que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y dura. Cocínelas como lo haría con una pechuga de barbacoa. costillas de cerdo o estofado al horno —bajo y lento. El costo promedio de una libra de mollejas de pollo es de aproximadamente $ 1,50 o menos.
Cómo cocinar mollejas de pollo
La mejor manera de cocinar las mollejas es lentamente, con calor húmedo, a baja temperatura. Eso es porque si llegan a fuego alto, como en una sartén, el tejidos conectivos aprieta y aprieta las mollejas en pequeñas bolitas masticables de cuero de zapato.
En cambio, el objetivo es cocinarlos lentamente a fuego lento, llamado estofado —para que los tejidos conectivos se relajen y se derritan. Apunte entre 180 y 205 F. Hagas lo que hagas, no dejes que hiervan o serán duros.
Después de una o dos horas de estofado suave, todo ese tejido conectivo se ablandará y se convertirá en gelatina y las mollejas estarán tiernas y tiernas. Puede servirlas o dejarlas enfriar, secarlas bien y luego panificarlos o rebozarlos , si lo prefiere y freír hasta que estén crujientes.Luego sirva con alioli de ajo y desmayarse.
Las ollas de cocción lenta son excelentes para estofar mollejas. Cada modelo es diferente, pero use la configuración baja, que es de alrededor de 210 F. Puede tomar ocho horas para que alcance esa temperatura, así que consulte su manual.
¿A qué saben las mollejas?
Como son músculos, las mollejas son pequeños bocados carnosos, con un profundo, rico sabor a pollo de carne oscura.
Mollejas contra menudencias
Las mollejas son parte de un grupo vagamente definido de partes de pollo diversas conocidas como menudencias que también incluye el corazón y el hígado. Estas son las partes que se encuentran en la bolsita que generalmente se coloca en la cavidad del ave, pero las mollejas se pueden comprar por separado.
Recetas de molleja de pollo
A las mollejas se les puede agregar cualquier cosa: tacos, enchiladas, salsa boloñesa y lasaña, sin mencionar las sopas, el chile y el arroz frito. También son excelentes si se sirven ligeramente calientes con un plato de verduras. Pícalas y agrégalas altu relleno casero . O envuélvalos con tocino y fríelos hasta que estén crujientes y sírvalos como entremeses elegantes. Es mejor enfriar las mollejas antes de cortarlas porque estarán más firmes y obtendrás una rebanada más limpia.
Dónde comprar mollejas de pollo
Si compra mollejas de a carnicero local o mejor aún, un avicultor, pregunte si se han limpiado o no. Si no lo han hecho, puede pedirles que lo hagan pueden cobrarle por esto o limpiarlos usted mismo, lo cual no es agradablepero debe hacerse debido a la arena que reside en las mollejas.
Las mollejas comerciales en el supermercado ya se limpiarán. Debería poder encontrarlas por separado, al lado de los corazones y los hígados, etc. Pero si no las ve, pregúntele al carnicero.
Las mollejas frescas deben ser lo último en ir a su carrito en la tienda, deben sentirse frías al tacto, y lo primero en ir al refrigerador cuando llegue a casa.
Almacenamiento de mollejas de pollo
Coloque las mollejas frescas en una bolsa de plástico desechable para contener cualquier fuga que pueda contaminar otros alimentos. Guárdelas en un refrigerador a 40 F o menos y úselas dentro de uno o dos días. También puede congelarlas a 0 F yse mantendrá para siempre, pero para obtener la mejor calidad, debe usar mollejas dentro de los cuatro meses posteriores a la congelación.
Nutrición y beneficios de las mollejas de pollo
Una porción de una taza de mollejas de pollo cocidas contiene 223 calorías, 44 gramos de proteína y 4 gramos de grasa, incluido 1 gramo de grasa saturada. Son una excelente fuente de hierro y zinc, pero tienen un alto contenido de colesterol 536 miligramos, por lo que deben consumirse con moderación.
