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Una de las legumbres más populares y ampliamente utilizadas en la dieta del Medio Oriente es el garbanzo. Los garbanzos también se llaman garbanzos en la cocina española y frijoles Ceci en italiano.
Historia
El garbanzo se originó en el Medio Oriente hace unos 7500 años. Se cultivó por primera vez alrededor del 3000 a. C. y fue popular entre los antiguos romanos, griegos y egipcios. No fue hasta el siglo XVI que el garbanzo se llevó a otras partes deel mundo por exploradores españoles.
hoy, garbanzos son populares en todas partes del mundo, más aún en el norte de África, España e India, donde el garbanzo es un alimento básico de la cocina principalmente vegetariana de la India.
tipos
Hay dos tipos de garbanzos: desi y kabuli. Desi contiene semillas más pequeñas, más oscuras y tiene una capa más áspera. Kabuli es un frijol más grande, de color más claro con una capa más suave.
Los garbanzos vienen en una variedad de colores: verde, negro, marrón y rojo, aunque el color más popular y reconocido es el beige. Tienen una textura mantecosa y un sabor a nuez.
Beneficios para la salud
El consumo de garbanzos tiene muchos beneficios para la salud. Su alto contenido en proteínas es perfecto para quienes desean reemplazar la carne roja en su dieta. Los garbanzos también son ricos en fibra y ayudan a reducir el colesterol.
Consejos de compra
Los garbanzos se pueden comprar secos o enlatados, están disponibles todo el año y son fáciles de almacenar. Si le preocupa el contenido nutricional entre los garbanzos secos y enlatados, a diferencia de la mayoría de las otras verduras enlatadas, los garbanzos no pierden ningún nutriente cuando se enlatan,por lo que la elección de productos secos o enlatados depende del comprador.
Garbanzos secos y se pueden comprar ya empaquetados o en el área de contenedores a granel de su supermercado local. Si los compra secos, inspeccione los frijoles para asegurarse de que estén almacenados en un recipiente tapado, que estén enteros, sin manchas y que no tengan daños por humedad.
Los garbanzos secos se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro para su cocina hasta por 12 meses. Una vez que los garbanzos estén cocidos, se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
Consejos de cocina
Hoy en día, los garbanzos se utilizan en una gran variedad de recetas. Por sí solos, se pueden utilizar en ensaladas, sopas o guisos, o como tentempié rápido. En India, donde el garbanzo se conoce como "chana", una gran cantidadde recetas se basan en el garbanzo. El garbanzo es el ingrediente principal en muchas platos de Oriente Medio como el falafel, donde se muele y se le da forma de bolas, y en hummus, donde se cuece, muele y se convierte en salsa.
