"Lo primero que hago es poner la grasa en mi sartén de hierro, luego la meto en un horno caliente ......"
Así es como comienza todo buen pan de maíz sureño. Si alguna vez ha vivido en el sur, o si ha pasado tiempo charlando o intercambiando correos electrónicos con un sureño, probablemente sepa lo particulares que son sobre su pan de maíz y lo orgullosos que sonEl cocinero sureño usa su propio método. Considerado un alimento básico aquí, el verdadero pan de maíz sureño está cerca y es querido por todos los corazones.
Los nativos americanos hacían pan de maíz mucho antes de que los primeros europeos se asentaran en América. Los primeros panes de maíz se llamaban "pone", de la palabra algonquina "apan", y eran una simple mezcla de harina de maíz, sal y agua. Nadierealmente sabe por qué las recetas de pan de maíz difieren tanto entre los estados del norte y del sur. Los panes de maíz del norte usan cantidades significativas de azúcar y harina, mientras que los panes de maíz del sur usan muy poco o nada.
En el libro de cocina de 1928, "Southern Cooking", la Sra. Dull aconseja: "Si la masa es demasiado fina, los muffins estarán pegajosos; si están demasiado rígidos, secos y duros. No se usa harina en palitos de maíz, muffins o huevo-pan. La verdadera harina de maíz sureña es lo suficientemente fina para mantener el pan unido. El salvado se tamiza de la harina. "
Aquí en el sur, los estantes de los supermercados están equipados con una variedad de productos de harina de maíz, que incluyen harina con levadura, mezclas de pan de maíz y diferentes molidos. Si no puede encontrar harina con levadura en su área, agregue 2 cucharaditas de levadura en polvoy 1/2 cucharadita de sal por cada taza de comida regular.
Ver ahora: Receta tradicional de pan de maíz con suero de leche del sur
Consejos de pan de maíz :
- Espolvoree un poco de harina de maíz en la sartén caliente antes de agregar la masa. Se dorará y agregará una textura más crujiente.
- Para un pan de maíz crujiente, asegúrese de que haya una buena "capa" de aceite o manteca en la sartén.
- Se puede sustituir el huevo por una cucharada de mayonesa.
- Puede usar toda la harina de maíz o disminuir la cantidad de harina en la receta.
- Use moldes para muffins o palitos de maíz preferiblemente de hierro, para variar la forma.
- En lugar de hornear, fríe la masa como si fueran panqueques.
Recetas de pan de maíz :
Las recetas a continuación van desde panes de maíz básicos y tradicionales hasta versiones disfrazadas favoritas, muffins de maíz, panes de cuchara y más. ¡Disfrútelos!
Pan de maíz con suero de leche del sur clásico
Pan de maíz de suero de leche húmedo con maíz al estilo crema
Muffins de pan de maíz con tocino y arce
Pan de maíz jalapeño con queso
