¿Qué son los Cornichons?

si alguna vez ordenó un charcutería bandeja, es posible que hayas notado una dispersión de pequeños pepinillos verdes acompañados de tu plato de embutidos. ¿Qué son estas cosas y por qué están ahí, además de como guarnición y el único representante del reino vegetal?

Esos encurtidos se llaman pepinillos se pronuncia "KOR-nee-shons", y son exactamente lo que parecen: encurtidos diminutos o, como los llaman los ingleses, pepinillos. Su sabor agrio y ligeramente dulce los convierte en losguarnición ideal para acompañar con embutidos clásicos como patés, terrinas, embutidos curados, etc.

¿Qué son los Cornichons?

se hacen Cornichons comenzando con una variedad particular de pepinillos que son más pequeños que los que se compran generalmente en el supermercado. Aunque se parecen a los pepinos, los pepinillos que se convierten en pepinillos no son verdaderos pepinos. Se recolectan cuando son bastante jóvenes para que sean solo unpulgada o dos de largo, y su textura es irregular.

Después de curarlos en sal durante la noche, lo que ayuda a extraer algo del líquido, luego se sumergen los pepinillos vinagre otra vez durante la noche. Luego, el vinagre se lleva a fuego lento, luego se enfría, y los pepinillos y el vinagre se sellan en frascos junto con hierbas y aromáticos como estragón, clavo, hojas de laurel, tomillo y cebollas perladas.

Existe un método de curado similar que utiliza los mismos ingredientes que no implica hervir a fuego lento los pepinillos, y el resultado es un pepinillo más firme y crujiente.

Sin embargo, referirse a ellos como una guarnición o condimento no transmite de manera efectiva cuán absolutamente esenciales son para un plato de charcutería estándar.

usos de Cornichons

Los embutidos típicos como paté de hígado, rillettes de cerdo, salchicha de ajo, jamón curado y terrina de cerdo al estilo campestre son extremadamente ricos y salados, y sin un trozo de cornichon de tamaño decente en cada bocado, su paladar se abrumaría rápidamente.De hecho, una persona podría querer medio cornichon en cada bocado, por lo que al armar una tabla de embutidos, cuanto más generoso con los cornichons, mejor. No suelen quedarse atrás.

Muchas recetas incorporan cornichons picados, incluido stroganoff de res y steak tartar , así como platos fríos como ensalada de huevo o ensalada de papas .

Los pepinillos complementan los platos de cerdo, como las chuletas de cerdo a la parrilla, y son un ingrediente clave en la salsa de charcutería. Es una salsa clásica para la carne de cerdo que se elabora salteando cebolla picada en mantequilla o manteca de cerdo, luego agregando vinagre y demi-glace, reduciendoy luego terminando con cornichons en juliana.

También puede simplemente agregarlos a los sándwiches o untarlos con un palillo y servirlos como parte de un plato de condimentos clásico, una especie de cruce entre un plato de crudité y un plato de antipasto. También van muy bien con huevos rellenos.

¿A qué saben?

Los pepinillos son agrios y dulces, con un sabor salado fortificado con las hierbas y especias que se utilizan en el proceso de decapado. Son crujientes y crujientes, pero menos amargos que los encurtidos de eneldo. Tienen un sabor refrescante y picante, lo que los convierte engran contrapunto a los sabores ricos y densos de un plato de charcutería, o la gran riqueza del steak tartar.

Recetas Cornichons

Es fácil incorporar cornichons en la mezcla de platos que quizás ya esté preparando. Pruébelos la próxima vez que tenga una tabla de quesos y carnes.

• Bandeja de condimentos clásica
• Huevos rellenos con mayonesa y mostaza
• Receta de salsa de charcutería

Dónde comprar Cornichons

Los pepinillos están disponibles en muchas tiendas de comestibles convencionales y en la mayoría de las tiendas de alimentos especializados. Los encontrará junto con los encurtidos o junto con las mostazas y condimentos en escabeche como aceitunas o alcachofas. También puede encontrarlos en el bar de aceitunaso barra de ensaladas si su tienda de comestibles o supermercado ofrece una.

almacenamiento

El encurtido es un método extremadamente eficaz de conservación de alimentos, ya que el ácido del vinagre, así como la sal y el azúcar en la salmuera, producen un ambiente que es altamente inhóspito para las bacterias que causan el deterioro de los alimentos. Un frasco de cornichons sin abrir tieneuna vida útil extremadamente larga. Una vez abierto, un frasco de cornichons almacenado en el refrigerador durará muchos meses.