Todo sobre decantar el vino

La decantación a menudo se considera uno de los elementos más complicados del servicio y el disfrute del vino. En términos más breves, el proceso de decantación implica mover un líquido de un recipiente, generalmente la botella en la que se compró, a otro recipiente. Varios debates se han prolongado durante mucho tiempo.se enfureció sobre los tiempos y métodos apropiados para decantar, e incluso qué vinos se benefician del proceso. Las razones para decantar son algo básicas: para eliminar los sedimentos que pueden haberse acumulado en la botella de un vino más viejo durante el envejecimiento e introducir oxígeno al vinopara permitir que el vino florezca y se exprese más.

¿Todos los vinos se benefician de la decantación?

En resumen, sí. Todos los vinos se beneficiarán de la decantación, aunque varios especialistas en vinos pueden erizarse ante la idea de decantar un vino espumoso como el Champagne, ya que inevitablemente hará que el vino pierda parte de su efervescencia característica. Aún así, muchos vinoslos profesionales decantarán todos sus vinos, ya que la introducción de oxígeno es la mejor manera de hacer que un vino tenga el mejor sabor.

Los vinos jóvenes, o las botellas que se liberan y consumen dentro de 1 a 3 años de su año de cosecha, se benefician de la vigorosa introducción de oxígeno, ya que esto les ayuda a encontrar el equilibrio y la expresión en un corto período de tiempo. Los vinos más viejos se benefician de la decantación, ya queintroduce oxígeno de manera controlada y elimina los sedimentos que a menudo se acumulan en las botellas viejas. Usar una jarra para recibir invitados es también una forma sencilla de agregar un toque de elegancia a un evento y también puede ayudar a servir de manera más consistente para un mayor número de invitados.

¿Qué herramientas se necesitan para decantar?

La única herramienta esencial para decantación es otro recipiente, hecho de cualquier material, que contendrá el volumen de vino que se consume. Un recipiente con cierre es beneficioso para mantener otros contaminantes fuera del vino, aunque no es necesario. Aunque un recipiente de vidrio limpio sin jabónSe prefiere el residuo, un recipiente de plástico completamente limpio o cualquier otro material será suficiente en caso de apuro.

el más deseable estilos de decantadores son los que tienen algo cuello estrecho y base grande porque proporcionan más superficie para que el vino esté expuesto al oxígeno. Aunque las formas, los estilos y los materiales de los decantadores son infinitos, algunos formas intrincadas puede ser extremadamente difícil de limpiar a fondo. Para vinos más viejos que probablemente contengan algún nivel de sedimento, la mayoría de los profesionales del vino emplean a embudo de decantación con filtro de malla fina aunque cualquier embudo doméstico completamente limpiado y desinfectado y un colador de malla fina harán el trabajo de la misma manera, incluso si no son tan atractivos visualmente.

Herramientas adicionales ayudará a facilitar el trabajo de decantación, aunque no son esenciales. Una canasta o cuna de decantación mantiene la botella en una posición adecuada para contener mejor el sedimento con una perturbación mínima desde el lugar de almacenamiento de la botella hasta el área de servicio.También se utilizan configuraciones de luz, una vela o una pequeña linterna para ayudar al servidor a observar dónde está el sedimento. La canasta de decantación y la fuente de luz se emplean más comúnmente en un restaurante.

En los últimos años, se ha hecho mucho ruido aireación en vino , que es el punto original de decantación. Varios gadgets nuevos como aireadores personalizados proporcionan un efecto muy similar al de decantación, pero requieren su propio conjunto especial de herramientas para limpiar y almacenar y generalmente no eliminan los sedimentos. Algunos sugieren trucos como usar una licuadora tradicional o de inmersión para acelerar el proceso de decantación, pero las licuadoras son notoriaspara albergar partículas de alimentos, aceites y aromas de los alimentos mucho después de una limpieza a fondo y, por lo general, no se recomiendan.

Decantación de vinos jóvenes

Dependiendo del tipo de ocasión, el proceso de decantación puede ser tan simple o tan ornamentado como elija el anfitrión. El primer paso para decantar es determinar la edad y el estilo del vino que se servirá mucho antes del servicio.

Si el vino que se va a consumir está dentro de 1 a 3 años de la vendimia en la etiqueta, se considera un vino joven y debe decantarse mediante la introducción vigorosa de oxígeno. Este enfoque rápido para verter vino se aproxima mejor a una cascada y expone el vino.a la máxima cantidad de aire en el menor tiempo posible, permitiendo que los taninos se ablanden y aparezcan los aromas más complejos.

Primero, recoja el recipiente de decantación y la botella que se servirán junto con una toalla de mano limpia. Abra con cuidado la botella para no introducir partículas de corcho en el vino, aunque si el corcho falla, se puede quitar fácilmente con una limpiezaembudo y colador. En segundo lugar, vierta el vino en el recipiente de decantación, permitiendo que el vino salpique en el fondo y los lados del decantador y haga girar vigorosamente el decantador para seguir introduciendo oxígeno en el vino. El remolino puede continuar durante varios minutos o podría serse lleva a cabo periódicamente durante el transcurso del consumo para ayudar a la aireación y expresión. Después de agitar, use la jarra para servir en la cristalería adecuada.

Si el recipiente de decantación no es visualmente atractivo para el servicio de mesa, enjuague cuidadosamente la botella de vino y vierta el vino nuevamente en su botella original, ya sea empleando un embudo limpio o vertiendo con cuidado. Este regreso a la botella original se llama dobledecantación y es aceptable y, a veces, preferido para una amplia gama de escenarios en los que se deben decantar varios vinos o se deben tener en cuenta las consideraciones de espacio.

Decantación de Vinos Viejos

Cuando se sirven vinos más viejos o botellas de más de cuatro años, lo mejor es un método de decantación suave. El movimiento vigoroso y la aireación excesiva pueden alterar los sedimentos y dañar los aromas más delicados.

Si la botella se almacenó de costado mientras envejecía, las cosechas más antiguas se beneficiarán al pasar algún tiempo de pie antes de servir, generalmente de varias horas a un día entero, para consolidar el sedimento en el fondo de la botella.

Primero, ensamble la botella, la jarra y la toalla de mano. Si el vino tiene una edad significativa de 8 años o más para la mayoría de los estilos, es útil tener a mano un embudo y un colador fino para eliminar cualquier partícula. En segundo lugar,abra la botella, teniendo en cuenta que las botellas más viejas pueden tener un corcho seco o dañado. Luego, vierta lentamente en la jarra y use una vela o linterna para observar el cuello de la botella y asegurarse de que los sedimentos y otras partículas no migren hacia la jarra. Si se detecta sedimento durante el vertido, utilice el embudo y el filtro fino o deje de verter y deje reposar la botella durante varios minutos. Esto ayudará a que el sedimento se acumule en el fondo de la botella antes de reanudar el vertido. Finalmente, agite suavemente la botella.recipiente para introducir lenta y cuidadosamente oxígeno al vino durante un período de dos a tres minutos. En esta etapa, el vino se puede verter y dejar abierto para permitir más oxígeno. Si el vino se consume al aire libre o en un ambiente olorosoEn un restaurante o cerca de una exhibición aromática de comida, el vino debe mantenerse sellado para evitar que entren olores o contaminantes en la botella.

decantación por edad y estilo

El tiempo que pasa un vino en un decantador depende mucho de su edad y estilo . Como regla general, cuanto más viejo es el vino, más corto y suave debe ser el método de decantación:

• Los estilos de vino jóvenes generalmente se beneficiarán de un tiempo de decantación de varios minutos a varias horas, pero es probable que solo vean una mejora marginal después de dejarlos decantar durante 6 horas o más.
• Los estilos más ligeros de vino tinto como Pinot Noir, Gamay, Cinsault, Lambrusco y otras variedades de tanino bajo pueden sufrir decantación después de 4-5 horas ya que sus aromas más delicados podrían disiparse.
• Los vinos espumosos que se dejen decantar durante más de una hora perderán su efervescencia característica.
• Los vinos blancos se calentarán y comenzarán a degradarse después de un período de 3-4 horas como regla general, aunque varios estilos de Chardonnay costosos y preciados pueden beneficiarse de un decantado prolongado de 4 a 5 horas.
• vinos tintos de gran cuerpo, con tánico Estilos como Barolo, Barbaresco y Napa Cabernet Sauvignon más joven se vuelven más accesibles después de una decantación prolongada y se sabe que mejoran con la decantación durante 12-24 horas después de dejarlos en un recipiente sellado o de haber sido doblemente decantados nuevamente en sus botellas.
• Los vinos más viejos requieren un enfoque mucho más mesurado, ya que la introducción de oxígeno degradará rápidamente sus delicados aromas. Con los vinos más viejos, es mejor pecar de cauteloso y mantener una decantación prolongada durante 4 horas como mínimo.