El hinojo, con su bulbo blanco y su parte superior verde y plumosa, es un miembro de la familia de las zanahorias. La verdura es originaria del Mediterráneo y se come tanto cruda como cocida en una variedad de cocinas, la más famosa es la comida italiana. semillas de hinojo , recolectados de la misma especie, aparecen con frecuencia en las salchichas y son un ingrediente clave en la cocina india. hinojo se cultiva comercialmente en las zonas templadas de Europa, India, China y América, y se cosecha desde el otoño hasta principios de la primavera.
¿Qué es el hinojo?
El hinojo es una planta con flores que consiste en un bulbo fibroso blanco, tallos verdes y hojas plumosas de color verde intenso. Hay una preparación mínima involucrada más allá del lavado y corte y todas las partes de la planta son comestibles, aunque el bulbo recibe la mayor atención.La estructura superpuesta se asemeja a un repollo, pero es más pequeña y gruesa. Las semillas, o frutas, se secan y se utilizan como especia popular, tanto enteras como molidas. Tanto la verdura como las semillas tienen un precio moderado y un sabor a regaliz vegetal ligeramente dulce..A veces se etiqueta erróneamente como anís, una planta totalmente diferente, aunque las dos se usan para hacer el licor de absenta.
Cómo cocinar con hinojo
Para preparar un bulbo de hinojo, corte el dorado de la parte inferior y retire los tallos y las hojas. Quite las partes dañadas con un cuchillo. Si está sirviendo hinojo crudo, es mejor cortarlo en rodajas muy finas; una mandolina es útil aquí.el bulbo en el extremo de la raíz y córtelo con una mandolina o un cuchillo de chef muy afilado. Mezcle en una ensalada o repollo y use las hojas de hinojo como guarnición. Las rodajas del bulbo también se pueden encurtir y comer como bocadillo.
Si planea cocinar el bulbo de hinojo, puede cortarlo en rodajas, picarlo o en cuartos antes de asarlo, asarlo a la parrilla o estofarlo. Los tallos se pueden cortar en rodajas finas y usar en recetas como apio o dejarlo entero y usar debajo de un asado.pollo u otra carne para evitar que se queme y agregar sabor.
¿A qué sabe el hinojo?
El hinojo tiene un delicado sabor a anís. Crudo, tiene un sabor vegetal a regaliz que es refrescante y no abrumador. Su sabor fresco y crujiente lo hacen popular en platos crudos y antipasti. Cocido, el bulbo se suaviza aún más, perdiendosu mordida y ganando un poco de dulzura. Las semillas tienen un sabor anís más profundo sin la frescura, dando un toque agradable a los platos dulces y salados.
Recetas de hinojo
El hinojo crudo en rodajas finas es excelente para agregar a ensaladas de otoño, ensaladas crujientes o en escabeche. Combina muy bien con frutas cítricas de invierno como la naranja y la toronja. Asarlo con carne como muslos de pollo o cerdo, estofar en el horno o en la estufa,o añadir a la pasta. El hinojo fresco y las semillas de hinojo también combinan muy bien con el pescado.
- Ensalada de hinojo y manzana con aderezo de yogur de miel
- Pasta de hinojo y semillas de hinojo
- Hinojo tostado con variaciones
Dónde comprar hinojo
El hinojo a menudo se puede encontrar durante todo el año en la sección de productos refrigerados de la tienda de comestibles. Por lo general, se vende por bulbo o planta sin recortar o por libra. Es más probable que aparezca de otoño a primavera cuando se cosecha en la mayoría de los países. Mirepara bulbos de tamaño mediano que son regordetes, firmes y libres de puntos blandos o imperfecciones. El hinojo más viejo tendrá una capa exterior arrugada y hojas caídas. Los tallos y las frondas deben ser de un color verde vivo.
Busque hinojo cultivado localmente en el mercado de agricultores desde mediados del otoño hasta principios de la primavera. El hinojo crece mejor en áreas con temperaturas frescas pero no heladas. Cuándo cultivándolo en casa , plante en un suelo bien drenado y siembre las semillas cerca de la fecha de la última helada de primavera.
Cómo almacenar el hinojo
Separe los tallos y el bulbo y guárdelos por separado en el cajón para verduras de su refrigerador durante unos días. El hinojo realmente fresco y cultivado localmente puede durar hasta cinco días. Para obtener mejores resultados, úselo lo antes posible. El hinojo cocidoduran hasta tres días en la nevera.
Las semillas de hinojo secas deben almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por un año. Para obtener el mejor sabor, úselo dentro de los seis meses.
Nutrición y beneficios
Una taza de hinojo crudo en rodajas solo contiene 27 calorías, 0,2 gramos de grasa y cero gramos de grasa saturada. La verdura aporta el 9,6% del valor diario recomendado de fibra, el 11,6% de vitamina C y el 3,3% de calcio.
Hinojo fresco vs. semillas de hinojo
Tanto el hinojo fresco como las semillas de hinojo son ingredientes populares en varias cocinas y, a veces, incluso se usan juntos. El hinojo fresco se usa crudo en ensaladas y ensaladas o se cocina en guisos o se sirve como guarnición. Se usan semillas de hinojo enteras o molidasen salchichas, curry indio y mezclas de especias, polvo de cinco especias chinas, tés de hierbas, galletas y más. En la India, las semillas a menudo se mastican después de una comida para refrescar el aliento.
