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Flor de sal pronunciado "flure-de-SELL" es una forma rara y cara de sal marina que se cosecha en partes de Francia. En francés, el nombre se traduce como "flor de sal". Es delicada, escamosa y perfecta paraagregar a los platos justo antes de servirlos.
Hechos rápidos
Origen: Francia
Almacenamiento: un lugar fresco y seco en su despensa con especias y hierbas
Uso más común: terminar un plato
¿Qué es Fleur de Sel?
La sal es un mineral común en nuestro planeta y la mayoría de sal que se usa para cocinar se extrae del suelo, de la misma manera que se extrae el carbón u otros minerales, o se extrae mediante una técnica similar al fracking, donde se bombea agua dulce al suelo por encima de un depósito de sal. El sal se disuelve en el agua y el agua saturada de sal se bombea de otro pozo y se evapora para crear sal.
Ambos métodos son comparativamente simples, aunque se realizan a gran escala.
La flor de sal, sin embargo, se produce mediante un proceso considerablemente más complicado. Consiste en recoger la fina capa de sal que sube a la superficie de los charcos poco profundos de agua de mar a lo largo de la costa de Francia , principalmente, pero no exclusivamente, en la región de Bretaña.
Flor de sal contra sal marina
Debido a que se forma naturalmente bajo ciertas condiciones climáticas muy limitadas, y debido a que debe desnatarse a mano con tamices especiales, la flor de sal es, según cualquier estimación, un producto extremadamente caro, que cuesta $ 30 por libra o incluso más.
Esto tiene sentido si piensa en cómo la flor de sal se diferencia de la sal marina ordinaria. La sal marina ordinaria se produce evaporando el agua de mar y luego recolectando la sal restante en montículos.
Una analogía útil podría ser pensar en las vieiras de buzo, que son recolectadas a mano por una persona que se zambulle en el fondo del océano para recolectarlas, en comparación con las vieiras comunes, que son recolectadas por un bote que arrastra una red detrás para recogerlas.hasta.
Además, muchos productos que se conocen con el nombre de sal marina en realidad se obtuvieron de minas de sal, no de agua de mar, aunque técnicamente estos depósitos de sal subterráneos fueron producidos originalmente por los océanos durante una era geológica lejana.
variedades
Tradicionalmente, la flor de sal proviene de la región costera francesa de Bretaña, debido a las propiedades únicas de las playas: la forma en que el agua de mar se acumula en las piscinas poco profundas, el clima, el contenido particular de sal del agua, etc.
Sales en escamas similares recolectadas de la misma manera, se producen en otros lugares como Grecia España , Portugal, México , Brasil, incluso Canadá. Los sabores y texturas serán ligeramente diferentes.
Usos de Fleur de Sel
Este alto costo significa que no debe usarse como un condimento ordinario. En cambio, considérelo casi como una guarnición o condimento. Unos pocos cristales de flor de sal esparcidos sobre un plato agregan una explosión de sabor, atractivo visual,e incluso textura. Un poco realmente hace mucho.
Una vez que haya obtenido un alijo de flor de sal, querrá usarlo con cuidado. Por un lado, es muy delicado y se disolverá rápidamente, por lo que realmente debe agregarse a un plato inmediatamente antes de servirlo.Todavía lo saborearé después de que se disuelva, pero no lo verá ni sentirá su textura distintiva.
Un uso interesante de la flor de sal es rociarla sobre caramelos, caramelos u otros artículos dulces, como crema brulée , que aumenta y contrasta la dulzura.
Otros usos incluyen como aderezo para avena, huevos, verduras, carnes cocidas, aves y pescado, así como productos horneados, desde magdalenas hasta pretzels.
¿A qué sabe?
La flor de sal es salada, por supuesto, aunque tiene un alto contenido de humedad y conserva un cierto sabor salado del mar. Es una sal delicada, casi escamosa. Además, este contenido de humedad hace que los cristales de sal se peguen en sulengua, lo que hace que el sabor se perciba más intensamente. Esa es otra razón por la que un poco sirve mucho. Pero no es necesariamente más salada que cualquier otra sal marina.
Recetas Fleur de Sel
Este ingrediente realmente está en su mejor momento cuando se usa para terminar un plato, justo al final.
Dónde comprar Fleur de Sel
En su mayor parte, la flor de sal está disponible en minoristas en línea como Amazon, así como en tiendas de alimentos especializados. Un contenedor típico de 4.4 oz de flor de sal unos 125 gramos cosechado en las zonas costeras del sur de Francia, cerca dedonde el río Ródano se encuentra con el mar Mediterráneo, le costará alrededor de $ 9, lo que en realidad es bastante razonable siempre que comprenda que está comprando una guarnición sabrosa y de alta gama. Por ejemplo, no querría usar estaproducto para salar el agua de la pasta.
almacenamiento
Es mejor almacenar la flor de sal en un recipiente de vidrio o porcelana es decir, un frasco con tapa.
