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La harina de trigo es la harina que se usa más comúnmente en la repostería. Existen diferentes tipos de harina de trigo, y se distinguen por la cantidad de gluten contienen.
Conceptos básicos de harina de trigo
El gluten es la proteína natural del trigo y es lo que le da estructura a los productos horneados. Cuando la masa está amasado , estos glúteos se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas elaboradas con variedades de trigo duro con alto contenido de proteínas se denominan harinas fuertes. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigo más suave y bajo en proteínas se denominan harinas débiles y tienen menosgluten.
Harina multiusos
La harina para todo uso está formulada para tener un contenido medio de gluten de alrededor del 12 por ciento más o menos. Esto la convierte en una buena harina intermedia que se puede usar para una amplia gama de horneados, desde pan crujiente hasta cookies para pasteles finos y pasteles. Aunque la harina para todo uso es una buena harina general, la mayoría de los panaderos profesionales no usan harina para todo uso. La mayoría de los panaderos profesionales usan harina de pan harina de repostería o harina de repostería, según lo que estén horneando.
Una taza tamizada de harina para todo uso debe pesar alrededor de 4.5 onzas o 125 gramos.
harina de pan
La harina para pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido de gluten relativamente alto, por lo general alrededor del 13 al 14 por ciento. Un puñado de harina para pan se sentirá áspera y se verá ligeramente blanquecina. La harina para pan se usa para hacer pan crujientey panecillos, masas para pizza y productos similares.
Una taza de harina de pan pesará alrededor de 5 onzas o 140 gramos.
harina de pastel
La harina para pasteles está hecha de trigo blando y tiene un contenido de gluten más bajo, alrededor de 7.5 a 9 por ciento. Sus granos son visiblemente más finos que la harina de pan y es de color mucho más blanco. Su textura fina y suave la hace preferible para pasteles tiernosy pasteles.
Una taza tamizada de harina para pastel pesará alrededor de 3.5 onzas o 99 gramos.
Harina de repostería
La harina de repostería es un poco más fuerte que la harina de repostería, con alrededor del 9 al 10 por ciento de gluten. Se puede utilizar para bizcochos, muffins, galletas, masas de pastel y masas de levadura más blandas. Tiene un color ligeramente más blanquecino que la harina de repostería..
Una taza tamizada de harina de repostería pesará un poco más de 3.5 onzas o alrededor de 101 gramos.
Harina con levadura
harina con levadura es peculiar. Es harina común para todo uso a la que se le ha agregado polvo de hornear y sal. Su intención es que sea una conveniencia, pero es todo menos ... el problema principal es que no hay forma de controlar la cantidad de polvo de hornear que contiene. Además, cuandoalmacenado en su despensa, el polvo de hornear en la harina perderá rápidamente su efectividad como agente de aumento. A menos que no tenga otras opciones, probablemente sea mejor evitar este tipo de harina.
harina de trigo integral
La harina de trigo integral viene en dos variedades: harina de trigo integral 100 por ciento y harina de trigo integral blanca. La harina de trigo integral 100 por ciento está hecha de grano de trigo rojo descascarado. Proporciona más fibra y otros nutrientes que la harina para todo uso. En términos generales, hace que el pan y los productos horneados sean más pesados y tiene una vida útil más corta que la harina para todo uso. La harina de trigo integral a menudo se mezcla con harina para todo uso para obtener una textura más ligera y un mejor aumento.trigo, tiene un sabor más suave y un color más claro en comparación con la harina de trigo 100 por ciento integral.
Una taza de harina de trigo integral pesará 4 onzas o alrededor de 113 gramos.
