En las artes culinarias, hay una palabra para todo, incluidas las partículas marrones que se encuentran en el fondo de los moldes después de dorar carne o verduras, conocidas como cariñoso . La técnica para sacar el fond del fondo de la sartén e incorporarlo a una salsa se llama desglasar . Debido a la forma en que se crea el afecto, su sabor concentrado y la técnica para sacar el afecto de la sartén, es posible que también haya oído hablar de él como " salsa sartén . "Es una forma rápida de agregar más sabor y humedad a su comida. La palabra cariñoso también es la palabra francesa para acciones. Fond blanc es un caldo blanco, fond brun es un caldo marrón y fond de vegetal es caldo de verduras .
Cómo desglasar una sartén
Desglasar es una de las formas más fáciles de agregar más sabor a su comida. Después de saltear carne o verduras, agregue aproximadamente una taza de líquido, generalmente agua, caldo o vino de cocción, a la sartén caliente y raspe el fondo della sartén con una cuchara de madera o una espátula de goma, para preservar los utensilios de cocina. Esto producirá un esmalte brillante que puede usar como base para un caldo o para verter sobre su comida.mientras no huela a quemado, debe tener buen sabor. A algunos chefs les gusta dorar o cocinar completamente la carne en una sartén antes de usar el fond para saltear las verduras en la misma sartén. Esto permite que la grasa y el sabor dela carne se filtre en las verduras haciéndolas aún más sabrosas. Puede desglasar una sartén que tenga comida; solo tenga cuidado de no golpear nada de la sartén mientras raspa.
¿Aficionado o quemado?
Una de las cosas clave que debe recordar sobre el buen cariño es que debe ser marrón, no negro. Un bonito color marrón es una señal de un buen sabor tostado. Sin embargo, si las partículas en su sartén son negras, probablemente seanquemado. Si ese es el caso, puede desglasar la sartén para que sea más fácil de limpiar, pero no querrá usar el producto de eso para nada a menos que disfrute el sabor de la comida quemada. Si algo de su afición es un poco más oscurode lo que habías planeado, probablemente seguirá siendo un caldo de buen sabor. Si eres muy sensible a los sabores quemados, puedes eliminar estos trozos más oscuros antes de desglasar.
