Todo sobre rábano picante

Temporada de cultivo, selección, uso y almacenamiento

Molly Watson

Si solo ha comido rábano picante en frascos, debe darse un capricho y probar las cosas reales. Brillante y picante, sin el regusto amargo que a veces se encuentra en las versiones en frascos. rábano picante fresco anima cualquier comida y es especialmente bueno con los asados ​​y guisos más pesados ​​de la cocina en climas fríos. Su bocado también puede agregar un toque encantador a la cocina suave de primavera y sacar lo mejor de la parrilla de verano.

¿Qué es el rábano picante?

El rábano picante es un miembro de la familia de la mostaza, junto con la col rizada y los nabos, por lo que no es de extrañar que tenga un mordisco. Sus verduras son comestibles y, a veces, están disponibles en los mercados de agricultores. Es la raíz de rábano picante la que se cultiva y vende. El rábano picante es perenne ycrece en zonas de resistencia 2 a 9 .

El rábano picante se ha cultivado desde la antigüedad. Plinio y otros historiadores antiguos lo mencionan en los escritos. Sus imágenes están representadas en murales en las paredes de Pompeya. En la época medieval, se usaba con fines medicinales. Los antepasados ​​estadounidenses George Washington y Thomas Jefferson mencionan el rábano picanteen sus cuentas de jardinería.

¿Cuándo es la temporada de rábano picante?

El rábano picante está en su mejor momento en otoño e invierno. Como tantos otros tubérculos se almacena bien y a menudo está disponible hasta bien entrada la primavera.

Cómo se usa

La forma más fácil de usar rábano picante es simplemente cortar la cáscara marrón y triturar o rallar un poco rábano picante fresco para servir con carnes asadas o como condimento para sopas o guisos abundantes. Triture lo más cerca posible del momento de servir, ya que el rábano picante se vuelve amargo y decolora en unas pocas horas.

Además, el rábano picante recién rallado es una excelente adición al puré de papas o como condimento con una mezcla de tubérculos asados.

también puedes hacer crema de rábano picante y agréguelo como un delicioso remolino en sopas espesas o sírvalo en lugar del tradicional rábano picante a la crema.

El rábano picante también es un deleite de los mixólogos. Una vez que lo ha probado, es difícil olvidar el poder del picante en vodka con infusión de rábano picante . Sírvelo helado al lado gravlax o póngalo en a maldita maría .

Cómo elegirlo

Elija raíces firmes con puntas cortadas que se vean frescas. La raíz grande, blanca y afilada del rábano picante está cubierta con una cáscara marrón algo peluda. Evite las muestras marchitas, desecadas o blandas.

El abeto come / Melissa Ling

Cómo se almacena

Guarde el rábano picante envuelto holgadamente en plástico en el cajón para verduras del refrigerador. El rábano picante fresco durará varias semanas. Sin embargo, las piezas cortadas deben usarse inmediatamente, ya que el rábano picante se vuelve amargo una vez cortado o rallado la pieza más grande se puede volver a envolver yalmacenado, simplemente corte y deseche el extremo previamente cortado antes de usar.

Para un almacenamiento más prolongado, corte el rábano picante en trozos de una pulgada y guárdelo sellado en plástico en el congelador . Siempre que desee un golpe de esta raíz picante, tome un trozo y ralle.

Otra forma de mantener el rábano picante fresco es pelarlo, cortarlo en trozos, poner los trozos en un frasco con cierre hermético y cubrir el rábano picante con vinagre. El sabor se suavizará a medida que se almacena, pero conservará algo de su sabor.y también tendrá un vinagre de rábano picante maravillosamente aromático para usar.