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En los últimos años, tanto los enólogos como los profesionales del vino han comenzado a volver a prácticas más tradicionales y se oponen a las tendencias enológicas de los años 80 y 90. En cambio, los entusiastas del vino se centran cada vez más en vinificación natural métodos y vinos de menor contenido alcohólico. En parte, desafiando las normas recientes y en parte por respeto a las viejas formas, los profesionales del vino de hoy buscan devolver a sus clientes a los orígenes de la elaboración del vino y ofrecer vinos más accesibles y equilibrados.bajo en alcohol.
¿Por qué beber vino con bajo contenido de alcohol?
En la superficie, puede parecer que los clientes obtienen menos "beneficios por su dinero", por así decirlo, pero lo que surge de una botella de vino con bajo contenido de alcohol no es eso. Diseñado para ser apto para sesiones o permitir que los clientesBeba más vasos de una sola vez, los vinos de bajo contenido alcohólico también logran un perfil de sabor mucho más equilibrado que sus predecesores de alto octanaje.
También brindan una oportunidad para que las personas sensibles al alcohol o que buscan un estilo de vida más consciente de la salud disfruten de unas copas de vino sin hacer mucho daño. Aunque algunos consumidores todavía prefieren buscar la mayor cantidad de alcohol por volumen.ABV en sus botellas, la tendencia actual entre profesionales y aficionados es buscar opciones bajas en alcohol. Para estos consumidores, emborracharse no es el objetivo principal, sino disfrutar de los matices y el placer de un vino equilibrado.su principal intención.
¿Qué es el vino bajo en alcohol?
Con porcentajes de alcohol que van desde tan solo 5% de alcohol por volumen ABV hasta a veces tan alto como 20% de ABV, ¿qué hace que un vino sea bajo en alcohol? Los vinos generalmente se consideran de bajo contenido de alcohol si están por debajo del 12%.para los blancos y rosados y menos del 14% para las tintas. Los vinos que se encuentran en el rango del 12% ABV al 13,5% se consideran los más equilibrados en términos de sequedad , dulzor, alcohol y ácido. Demasiado bajo en ABV y es probable que el vino contenga algo de azúcar residual sin fermentar, y demasiado alto en alcohol y el vino carecerá de acidez y equilibrio naturales.
¿Cómo se elabora el vino con bajo contenido de alcohol?
En la bodega, el jugo de uva fresco, llamado mosto, contiene azúcares naturales que se crean dentro de las uvas durante el proceso de maduración en la vid . Cuanto más madura la uva, mayor es el azúcar. Este azúcar es el combustible que la levadura necesita durante la fermentación y, en consecuencia, cuanto más azúcares disponibles en el mosto, más alcohol terminará en el vino terminado. Sin embargo,, permitir que las vides maduren demasiado y produzcan la mayor cantidad de azúcar posible tiene sus inconvenientes; a saber, la pérdida de los ácidos naturales presentes desde el principio hasta la mitad del proceso de maduración, y un desequilibrio en los fenólicos, o las moléculas que dan sabor en las uvas..
La levadura también tiene dificultades para fermentar todo el azúcar en estos mostos de uva más dulces, ya que el alcohol que produce la levadura también puede alcanzar un nivel durante la fermentación que es venenoso para la levadura y detendrá el proceso de fermentación. Esto puede resultar en algunos residuosazúcar sin fermentar en el vino. vinos terminados los producidos a partir de estas uvas demasiado maduras pueden tener un alto contenido de alcohol y color, pero por lo general carecen de complejidad y equilibrio. En la copa, estos vinos pueden parecer demasiado confitados o afrutados, posiblemente incluso un poco dulces y muysuave y plano en el final debido a su baja acidez.
Cómo comprar vino con bajo contenido de alcohol
La compra de vinos con bajo contenido alcohólico es bastante simple. Todos los vinos vendidos dentro de los Estados Unidos deben contener una declaración del porcentaje ABV en sus etiquetas . Aunque a veces está oculto en el arte de la etiqueta o es algo difícil de encontrar, un escaneo visual completo de las etiquetas frontal y posterior de una botella debe informar a los consumidores del estilo de vino en sus manos. Sin embargo, una pequeña advertencia esde una añada a otra, es posible que algunas bodegas no actualicen o comuniquen adecuadamente el porcentaje de ABV real para el vino de este año en sus etiquetas. Por lo general, las bodegas tienen una ventana de 1% a 1.5% de ABV en la que informar el ABV correcto, aunque algunos vinospuede exceder este búfer. En caso de duda, busque vinos con un 12,5% o menos.
Los vinos con bajo contenido alcohólico se encuentran en una deslumbrante variedad de estilos y regiones. Pruebe estas opciones disponibles:
Vinos Blancos y Rosados
Txakolina
Este estilo de vino vasco viene en forma de blanco y rosado. Embotellado joven, este es un estilo vibrante, casi espumoso, con alto contenido de ácido y lleno de vibrantes notas cítricas y de hierbas con enérgica mineralidad.
Pinot Grigio italiano
Ventoso y ligero sin depender del roble, producción italiana de pinot grigio es cítrico, crujiente y sencillo. Los ácidos son refrescantes y altos y el final es limpio, lo que hace que este vino sea un vino fácil de usar para una variedad de paladares.
Riesling
Jugoso y untuoso, Riesling viene en una variedad de niveles de dulzura con notas de nectarina, piña y flores blancas. Construido con toneladas de ácido picante y mineralidad similar a la pizarra, los rieslings son una combinación fácil para cualquier cocina picante.
Burdeos Blanco
Este blanco clásico elaborado con sauvignon blanc y Sémillon a menudo se pasa por alto por sus vecinos tintos más atrevidos, pero estos vinos son deliciosos, complejos y accesibles. Las notas de pomelo, ralladura de lima y manzanilla se superponen bien sobre una hierba fresca y notas de jengibre especiado.
Vinho Verde
esto animado estilo de vino portugués se elabora en las variantes blanco y rosado. Literalmente significa "vino verde", el nombre es una referencia a la naturaleza joven y fresca de este vino, no a su color. El melón maduro, la tila y el limón danzan alegremente sobre elefervescencia vivaz.
Rosé de Provence
Conocido como el hogar del rosado, Provence produce vinos con una variedad de uvas, pero se basa principalmente en cinsault, garnacha y cariñena. Más que modernos, estos vinos son clásicos perennes. De estructura seca y con notas de cáscara de naranja, flores frescas y mineralidad picante, estos vinos combinan bien con una variedad de situaciones; desde un día en la piscina hasta una cena de salmón recién capturado.
Vinos Tintos
Beaujolais
Esta región vinícola francesa es el hogar de la uva Gamay y practica un tipo de fermentación único llamado maceración carbónica, creando un vino jugoso de cuerpo medio con notas de fresa madura y frambuesa con taninos suaves y equilibrados.
Chianti
Reconocible por su fiasco de paja tejida, hoy en día, el Chianti italiano se puede encontrar fácilmente en los estantes de las tiendas en un recinto más tradicional de hombros altos. Aquí se exhiben frutas rojas brillantes, hierbas secas, pimienta molida y tanino masticable. mezcla a base de Sangiovese .
Pinot Noir de Oregón
Willamette Valley cultiva una versión doméstica de clima más frío pinot noir que madura de forma más lenta y equilibrada. El vino resultante presenta un rojo cereza brillante subrayado por una mineralidad pedernal y taninos comedidos.
Rioja
Esta clásica región española produce rojos secos y polvorientos basados en el uva tempranillo . Busque botellas con nivel de Crianza para opciones con bajo contenido de alcohol. De cuerpo medio y vivo, este tinto presenta notas de cerezas secas y ciruelas con matices de cuero y especias para hornear.
Dolcetto
Aunque su nombre significa "pequeño dulce", no se deje engañar: el dolcetto contiene toneladas de notas de mora y ciruela con toques de lavanda seca, cacao en polvo y pimienta negra. Ligeramente con cuerpo, este vino imparte unmucho tanino y ácido brillante, lo que lo convierte en un complemento para platos más grandes y ricos.
