El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Delicadas y escurridizas, las morillas son un premio gourmet que alguna vez se limitó a aquellos que estaban dispuestos a perder el tiempo en la naturaleza buscando en el suelo del bosque a estos precursores de la primavera. Las morillas crecen en América del Norte y Europa, pero generalmente se resisten al cultivo.y cosechadas de donde crecen naturalmente en la naturaleza. Hoy, también puedes comprarlas. No importa cómo las consigas, las colmenillas son definitivamente deliciosas cuando se cocinan a la parrilla o salteadas, y se pueden secar o congelar si quieres disfrutarlas durante todo el año.-redondo.
¿Qué son las morillas?
Las morillas son un hongo de aspecto distintivo con un sombrero en forma de cono y una textura esponjosa. Por lo general, crecen entre dos y cuatro pulgadas de alto. Los sombreros se mantienen erguidos y varían en color desde crema pálido hasta casi negro con un hueso bien definidoLas morillas son huecas y tienen un tallo de color blanco a crema pálido. Deben limpiarse, pero por lo demás, requieren muy poca preparación antes de cocinarse y son mejores cuando simplemente se cocinan a la parrilla o salteadas.
Estos hongos se encuentran con mayor frecuencia en y alrededor de áreas boscosas en toda América del Norte particularmente al este de las llanuras hasta los Grandes Lagos y Europa. Con mayor frecuencia crecen alrededor de fresnos, álamos, olmos, robles y tulipanes; muertosLos árboles también son buenos lugares para buscar. Las colmenillas son extremadamente difíciles de cultivar, aunque se han realizado investigaciones para cultivarlas en la Universidad Estatal de Michigan. También hay intentos en China de cultivar colmenillas. Sin embargo, existe un debate sobre si estasLas colmenillas cultivadas tienen la misma calidad y sabor que las que crecen en la naturaleza. Debido a que los hongos silvestres son estacionales, se alimentan, son frágiles y muy perecederos, pueden ser costosos.
Como todos los hongos, las morillas tienen imitadores mortales. En este caso, se las conoce como falsas morillas, que incluyen una serie de especies que se parecen pero son venenosas. A diferencia de las setas comestibles, estas morillas falsas tienen un color marrón rojizo a amarillogorra que a menudo cuelga hacia un lado, luciendo flácida y desfigurada. También notarás una textura parecida a un cerebro en lugar de una picadura bien definida. Las falsas morillas no son huecas por dentro.
Si decide intentar buscar hongos, hágalo con un guía experimentado. Las sociedades micológicas de todo el país ofrecen caminatas gratuitas sobre hongos y seminarios de identificación de hongos para ayudar a los nuevos entusiastas de los hongos silvestres a comenzar.
Cómo cocinar con morillas
Las morillas son delicadas, por lo que deben manipularse con cuidado. También necesitan un poco más de limpieza que otras hongos . Agítelos para limpiarlos, enjuáguelos en agua fría, sáquelos y séquelos. No lo haga morillas limpias hasta que esté listo para cocinarlos. Se empaparán de agua, se volverán blandos y se echarán a perder mucho más rápido que si se les permitiera esperar su destino con un poco de suciedad.
Por lo general, las morillas no requieren mucho trabajo de preparación una vez limpias. Las setas se pueden cortar por la mitad o en cuartos; las más pequeñas pueden dejarse enteras. Las morillas deben cocinarse; comerlas crudas puede causar malestar estomacal, incluso calambres.También es mejor comer una cantidad moderada a la vez.
Las morillas son particularmente deliciosas cuando se combinan con un presagio de la primavera, los espárragos. Un simple salteado de morillas y espárragos es un favorito de temporada cuando ambos se apilan en el mercado de agricultores.
¿A qué sabe?
Las morillas tienen la extraña capacidad de atraer a personas que normalmente no disfrutan de los hongos. Tienen un sabor terroso que es a nuez y amaderado. Cuanto más oscuro es el color de la morilla, más ahumado, más a nuez y más terroso es el sabor.
Recetas de Morel
Las morillas están en su mejor momento cuando salteado rápidamente en mantequilla y ligeramente salado o arrojado a la parrilla . A algunas personas también les gusta empanizarlas. No se preocupe si solo tiene unas cuantas morillas, son un bocadillo delicioso y pueden agregar mucho sabor a la pasta o al risotto.
Dónde comprar o encontrar morillas
Las morillas son uno de los primeros signos de la primavera en el bosque, apareciendo de marzo a junio. El período exacto depende en gran medida del clima del año. La cantidad de lluvia y las fluctuaciones de temperatura pueden retrasar la temporada de morillas unas pocas semanas o acortarSi prefiere comprarlos en lugar de encontrarlos, los recolectores de hongos que tienen lugares confiables a menudo venden colmenillas por libra. También se pueden encontrar en mercados de agricultores y tiendas especializadas, y las colmenillas secas o congeladas se venden en línea.es difícil y requiere paciencia junto con las condiciones perfectas, es posible cultivar colmenillas en casa al aire libre . Los kits de hongos que están disponibles en línea rara vez tienen éxito.
Busque muestras frescas y regordetas con las puntas cortadas que no estén completamente secas. Evite los hongos que se sientan o se vean secos o quebradizos. Además, evite las morillas magulladas o ablandadas, especialmente si no las va a usar de inmediato, ya queel daño hará que se pudran rápidamente.
almacenamiento
Guarde las morillas sin lavar en una bolsa de papel para que puedan respirar y úselas lo más rápido posible. El tiempo en el refrigerador solo las secará, aunque esto puede prolongar su frescura hasta por una semana. Las bolsas de plástico pueden acelerarpudr.
Puede congelar colmenillas lavadas siempre y cuando estén completamente secas primero. Muchas personas que lo hacen dicen que duran de esta manera durante el próximo invierno. Cuando las vaya a usar, todavía tendrán un gran sabor, pero la texturasea todo puré. Esto está bien si de todos modos los va a picar o hacer puré, pero no es bueno para otros usos. También puede morillas secas para usar dentro de los seis meses. Se pueden reconstituir rápida y fácilmente.
Nutrición y beneficios
Las morillas son hongos muy nutritivos. Son bajas en calorías y están llenas de antioxidantes, minerales y vitaminas. De todos los hongos comestibles, las morillas contienen la mayor cantidad de vitamina D.
variedades
Aparecen diferentes variedades de colmenillas en distintos momentos durante la primavera. En los EE. UU., Las colmenillas negras Morchella elata son los primeros en llegar, generalmente en grandes colonias alrededor de fresnos.Se notan fácilmente debido a su gorra de color marrón oscuro, casi negro.Morillas amarillas o comunes Morchella esculenta son los siguientes.Sus gorras de color amarillo los hacen más difíciles de detectar, ya que a menudo están dispersos solos o en pequeños grupos entre el desorden de hojas del otoño.Para terminar la temporada, morillas tardías Morchella deliciosa también tienen tapas amarillas y son la variedad más pequeña y esquiva.
