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El pimentón es un condimento universal y un elemento omnipresente en el gabinete de especias. Está hecho de una combinación de pimientos secos de la familia Capsicum annum, que incluye pimientos dulces y picantes. Este llamativo polvo de color rojo carmesí es muy versátil; se usa para condimentar platos, decorar alimentos y agregar color a una receta. Incluso se puede usar para teñir huevos y tela. La mayoría del pimentón proviene de Hungría y España y es dulce, picante o ahumado. El tipo de pimiento utilizado, de dónde proviene y cómo se prepara determina el sabor.
Variedades de pimentón
La variedad y el sabor del pimentón pueden variar mucho según el país en el que se elabore. Los países productores de pimentón más conocidos son España y Hungría, pero el pimentón, principalmente la versión más básica, también se puede hacer con pimientos deCalifornia y Sudamérica, así como otras regiones.
Pimentón Regular o Dulce
Esta es la versión que encontrará en el pasillo de especias promedio de los supermercados. Es de sabor muy suave, con un sabor dulce y un toque sutil de picante. Este pimentón genérico se usa mejor para espolvorear en un plato terminado, como huevos rellenos y agregue color a la carne asada como en a condimento de costilla .
pimentón húngaro
Cuando se trata del pimentón húngaro, la mayoría de la gente está familiarizada con una especia dulce o de sabor suave. Sin embargo, el pimentón húngaro tiene ocho grados diferentes:
- especial o különleges es de color rojo muy brillante y no tiene calor.
- Félédes es mitad dulce y mitad picante.
- Csípősmentes csemege es delicado y suave.
- Csemege el pimentón es similar ac sípősmentes csemege pero más picante.
- Csípős csemege es delicado pero más caliente que csemege.
- Rózsa o el pimentón rosa tiene un sabor suave y, a veces, puede tener un tono más rojo anaranjado.
- Edesnemes tiene un ligero calor y es el pimentón húngaro más comúnmente exportado.
- Erős es el más picante o picante de los pimentones húngaros . Este pimentón tiene un tono más marrón en comparación con el enrojecimiento natural de los otros grados.
pimentón español
En España, el pimentón se conoce como pimentón. pimentón español se venden en varias variedades, como dulce dulce, picante picante, agridulce dulce y picante combinados para crear un calor medio y el famoso ahumado pimentón . Secar los pimientos sobre fuego abierto es lo que imparte ese sabor ahumado.
pimentón vs chile en polvo
La especia más común confundida con pimentón es chile rojo molido en polvo . A primera vista, los dos se ven más o menos iguales; la única diferencia física puede ser una ligera variación en el tono de color. Sin embargo, donde el pimentón y el chile en polvo más difieren es en sus ingredientes.
El pimentón en polvo está hecho de pimientos muy específicos que se encuentran en países productores de pimentón como España y Hungría. El chile en polvo molido, por otro lado, es una mezcla de especias que incluye ají molido, así como comino, ajo en polvo, sal, y, de hecho, pimentón.
La segunda diferencia más obvia entre el pimentón y el chile en polvo es el sabor. Un pimentón típico tendrá un sabor dulce, mientras que el chile en polvo tiene un sabor más terroso con un poco de picante.
¿A qué sabe?
Dependiendo del tipo de pimentón, puede variar de suave y dulce a picante o ahumado. El factor calor tiene que ver con la forma en que se producen los polvos rojos. El pimentón dulce o suave no contiene ninguno capsaicina ya que se quitan las semillas y las membranas, que es lo que le da a los chiles su picante. Para los pimentones picantes, algunas de las semillas y la placenta y las glándulas o venas de capsaicina se dejan en el pimiento cuando se secan y se muelen enEl pimentón ahumado obtiene su sabor al ser ahumado sobre un fuego de roble.
Cocinar con pimentón
El tipo de pimentón dulce, picante o ahumado determinará cómo se usa en la cocina. Una versión básica de sabor suave agregará un toque de color sin abrumar los sabores del plato y se puede agregar a los adobosy frota o espolvoreado sobre un plato terminado como hummus .
Un pimentón con más sabor, como el húngaro y el español, cobra protagonismo en las recetas. Las versiones dulces o picantes son el ingrediente principal en platos tradicionales húngaros como pollo a la paprikash y gulash , aportando un sabor significativo y un tono rojo intenso al plato. La especia en polvo se agrega junto con otros ingredientes y se cocina a fuego lento. El pimentón ahumado español hará el mayor impacto en un plato, ya que el ahumado se convierte en el sabor predominante,como en a receta de pollo y vegetales cocidos a fuego lento o mahi-mahi asado . Tenga en cuenta que reemplazar un tipo de pimentón por otro puede cambiar significativamente el sabor de un plato.
La mayoría de las recetas requieren simplemente agregar la especia directamente a una receta, pero para que el pimentón libere completamente su sabor, aroma y color, primero debe cocinarse rápidamente en un poco de aceite muchos cocineros húngaros confían en este paso.Puede pasar de celestial a amargo y desagradable si se cocina incluso unos segundos más, así que preste mucha atención.
Recetas con pimentón
El pimentón es un ingrediente en algunos salchichas húngaras y, a menudo, un condimento para el español tapas de pulpo . Una excelente manera de usar pimentón ahumado es agregarlo a adobos y salsas bbq , así como para condimentar verduras asadas como gajos de papa .
- Pure de Patatas con Ajo y Pimenton
- Pimentón picante y tomates salsa gitana
- Pollo en olla de barro con pimentón y albóndigas
Dónde comprar pimentón
El pimentón común está disponible en el pasillo de especias del supermercado; simplemente está etiquetado como pimentón. Las tiendas de comestibles bien surtidas pueden vender pimentón húngaro y español, que están marcados como dulce o picante húngaro, y dulce, picante o picante españolpimentón ahumado o pimentón. Los supermercados especializados y las tiendas de especias, así como en línea, son una buena fuente de versiones auténticas en húngaro y español. Si es posible, compre pimentón en una lata en lugar de en una botella de vidrio y verifique el empaque o la fecha de vencimientoya que el sabor del pimentón disminuirá con el tiempo.
almacenamiento
Todos los tipos de pimentón deben ser almacenado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, ya sea en un cajón de especias o en el refrigerador. La luz y el calor afectarán negativamente la especia, por lo que mantenerla en una lata en lugar de un frasco de vidrio ayudará a mantener la frescura. Para obtener mejores resultados, utilícelo dentro de los seis meses, ya que el pimentón perderá su potencia y sabor con la edad.
Beneficios para la salud del pimentón
Esta especia está repleta de nutrientes y es baja en calorías. Una cucharada de pimentón tiene casi el 20 por ciento del requerimiento diario de vitamina A, que protege la visión, estimula el sistema inmunológico y apoya la salud de los órganos. También es rico en una variedad de antioxidantes, incluida la vitamina E, que protege las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres.
