El abeto
Originaria de Eurasia, la chirivía se cultiva desde la época romana. A veces se confunde con una zanahoria blanca, la verdura es similar en apariencia y textura, pero tiene un sabor distintivo. Las chirivías se cosechan en otoño e invierno y son un frío popular.vegetales del clima en partes de Europa y América. A menudo se los considera una parte esencial de un asado dominical británico.
¿Qué son las chirivías?
Las chirivías son tubérculos de color crema con forma de zanahoria que pertenecen a la familia del perejil. Se pueden comer crudas, pero a menudo se asan, hierven, fríen o al vapor. Las chirivías tienen una cáscara fina y tostada que normalmente se quitaantes de usar, revelando la carne blanca debajo. Tienen un precio moderado y tienden a ser más baratos durante la temporada. Al igual que las zanahorias, se pueden preparar de varias maneras, pero son más dulces cuando se tuestan.
Cómo cocinar con chirivías
Si está recogiendo chirivías de su jardín, asegúrese de usar guantes. Las hojas de la planta de chirivía pueden causar irritación de la piel, especialmente en un día soleado. La erupción resultante a veces puede durar meses.
Frote bien las chirivías y corte el extremo del tallo antes de usarlas. Se pueden comer con su cáscara, pero tendrán una textura más tierna y uniforme si se toma el tiempo de pelarlas con un pelador de verduras. La cáscara también puede agregar un sabor amargoque algunos pueden encontrar desagradable.
Las chirivías más grandes y maduras tendrán un corazón leñoso. La mejor manera de mitigar el efecto de esto es cortar las chirivías en cuartos a lo largo y luego cortar y desechar el corazón; es más oscuro y se distingue fácilmente del resto de la verdura..
Las chirivías jóvenes peladas y recortadas se pueden usar enteras o picadas. Una de las mejores formas de disfrutarlas es asándolas, pero también se pueden cocinar en la estufa o parrilla. La verdura también se puede freír u hornear como alternativa apapas fritas y papas fritas.
Tenga en cuenta que las chirivías cortadas se oxidan cuando se exponen al aire, similar a una manzana. Si no las usa de inmediato, reduzca el efecto colocando las chirivías cortadas en un recipiente con agua con jugo de limón fresco.
¿A qué saben las chirivías?
Las chirivías tienen un sabor distintivo. Tienen una dulzura similar a una zanahoria pero con un sabor a nuez terroso. Son incluso más dulces que las zanahorias cuando se cocinan; de hecho, los europeos usaban chirivías para hacer edulcorantes antes de que la caña de azúcar estuviera ampliamente disponible.pero su distintivo sabor dulce lo convierte en una adición bienvenida a varios platos.
Recetas de chirivía
Cuando se cocinan hasta que estén tiernas, las chirivías tienen una textura deliciosa y almidonada que funciona maravillosamente asadas o agregadas sopas y guisos. Agregue chirivías de la misma manera que agregaría zanahorias o papas a los guisos, sabiendo que tendrán un sabor más a nuez que las zanahorias y un sabor más dulce, distintivo y con menos almidón que las papas.
Las chirivías combinan particularmente bien con otras tubérculos como papas, zanahorias, raíz de apio y nabos. También se sirven con frecuencia con carnes rojas como carne asada o carne en conserva.
- Nabos asados glaseados con arce
- Sopa de chirivía de apio nabo
- Rabo de buey estofado con zanahorias, chirivías y nabos
Dónde comprar chirivías
Las chirivías a veces se pueden encontrar durante todo el año en los supermercados, pero son más frecuentes en los meses de otoño e invierno. Búsquelas cerca de las zanahorias sin la parte superior verde. Las chirivías tienden a venderse sueltas por libra, pero ocasionalmente se pueden encontrar enbolsas de plástico similares a las zanahorias. Son especialmente frescas en el mercado de agricultores durante los meses de clima frío.
Compre chirivías muy firmes, relativamente lisas, sin manchas oscuras o blandas. La punta debe ser puntiaguda y firme, no arrugada.
Fáciles de cultivar en casa, las chirivías prefieren el clima fresco. Tardan varios meses en madurar antes de la cosecha a fines del otoño y se pueden mantener en el suelo y cosechar durante todo el invierno.
Cómo almacenar chirivías
Si no tiene un sótano para raíces, guarde las chirivías sin lavar en el refrigerador envueltas sin apretar en una bolsa de plástico hasta por tres semanas. Revíselas con frecuencia y planee usarlas antes, ya que su vida útil puede depender de su frescura.cuando se compra.
Las chirivías cocidas se conservan hasta tres días en un recipiente hermético en el refrigerador. También se pueden congelar hasta por tres meses.
Nutrición y beneficios
Las chirivías tienen un alto contenido de fibra saludable para el corazón, que contienen casi 5 gramos en una porción de 100 gramos. El tubérculo es un alimento bajo en grasa y proporciona 75 calorías y 18 carbohidratos. Las chirivías son ricas en varias vitaminas y minerales, incluidas la vitamina C, la vitamina K y el manganeso. Tenga en cuenta que el nivel de vitamina C se reduce un poco duranteel proceso de cocción.
