Las hojas de guisante, las enredaderas de guisantes tiernas y tiernas que puede encontrar apiladas en paquetes enredados en el mercado de agricultores, se pueden comer cocidas o crudas. A menudo aparecen en la cocina asiática, pero su sabor a hierbas las convierte en una guarnición atractiva para casiCualquier plato. Los guisantes verdes son abundantes en la primavera y principios del verano, siempre que los agricultores o jardineros en el patio trasero cerca de usted comiencen a talar las plantas de guisantes para dejar espacio para que prosperen las plantas más maduras.
¿Qué son los guisantes verdes?
A veces se etiquetan como "zarcillos de guisantes" o "brotes de guisantes", pero no los confunda con los brotes de guisantes, que son solo las primeras pulgadas del crecimiento de la planta. Los guisantes verdes en los mercados generalmente provienen de la nieve o los guisantes,aunque puedes comer los brotes de cualquier variedad de guisantes. Debido a que son tan perecederos, se encuentran entre los productos agrícolas más caros, comparables al costo de los microvegetales. Sin embargo, requieren una preparación mínima, aproximadamente el mismo esfuerzo que se necesita para limpiar uncabeza de lechuga.
Cómo usar guisantes verdes
Antes de cocinar arvejas verdes, revíselas y corte o rompa las hojas marchitas, los extremos duros o los tallos gruesos. Enjuáguelos con agua fría, sáquelos del agua para dejar restos de arena y séquelos en capas detoallas de papel o una centrifugadora de ensaladas. Si se enfrenta a un grupo particularmente retorcido, córtelos para que sean más fáciles de comer.
Agregue hojas de guisantes crudas a ensaladas , sándwiches, tazones y sopas para una variedad crujiente y de textura. También puede cocinarlos al vapor o saltearlos para comerlos como un acompañamiento simple o agregarlos como ingrediente en salteados y platos de pasta. Tenga en cuenta que las hojas de guisante se cocinan envolumen en una cantidad tremenda, hasta el 90 por ciento. Para servirlos a un grupo grande, es posible que deba cocinarlos en varios lotes. Los guisantes verdes también son deliciosos agregados a las sopas justo antes de servir, donde su gran volumen de hojas se marchita a un hermoso color verdecintas.
Las enredaderas más viejas y gruesas pueden ser duras, con hojas igualmente duras. Se vuelven tiernas con una cocción prolongada y suave, pero siguen siendo más fibrosas que sus contrapartes menos maduras. Un poco de limón antes de servir revive el sabor fresco.
¿A qué saben?
Los guisantes tienen un sabor a hierba con un toque de dulzura que recuerda a los guisantes y una esencia mineral similar a la espinaca. Sin embargo, las enredaderas más viejas pueden ser duras y amargas. Combinan particularmente bien con los sabores asiáticos, pero también agregan un toque agradable a los tacos ocomo guarnición final en casi cualquier plato.
Recetas de guisantes verdes
Las hojas de guisantes frescas añaden una textura crujiente a las ensaladas y otros platos fríos. Si desea cocinarlas, las vides de guisantes saben mejor simplemente salteadas o al vapor. En general, también puede usar hojas de guisantes en lugar de espinacas en los platos florentinos y comovegetales verdes en salteados.
- Guisantes Salteados
- Cazuela Florentina De Atún, Pasta Y Espinacas
- Salteado de vegetales mixtos con tofu
Dónde comprar guisantes verdes
Las hojas de guisante se venden en primavera y principios del verano en grandes cantidades en los mercados de agricultores y mercados asiáticos. Algunas tiendas de comestibles especializadas también las venden, pero debido a que se echan a perder tan rápido, pueden ser difíciles de encontrar en los supermercados más grandes.exhibiciones de pilas enredadas de las que sacar, es posible que las vea empaquetadas en papel o bolsas de plástico. Asegúrese de revisar el contenido antes de comprar: estas delicadas verduras se marchitan y se echan a perder rápidamente, y arrugarse en una bolsa tiende a acelerar el proceso.
Busque enredaderas de color verde guisante brillante con hojas frescas y vibrantes. Evite las enredaderas con extremos marrones o blandos y hojas dañadas o marchitas.
Puede cultivar guisantes en casa. Simplemente siembre semillas para plantas dedicadas específicamente para cosechar los tallos y zarcillos. También puede cultivarlas en interiores en una ventana soleada.
almacenamiento
Idealmente, debe usar los guisantes dentro de uno o dos días después de la compra. Cuando los lleve a casa de la tienda, manténgalos envueltos sin apretar en plástico en el refrigerador. Si desea limpiarlos primero para que estén listos para tomarcuando los desee, enjuáguelos bien, extiéndalos para que se sequen por completo, luego enróllelos en toallas de papel. Coloque todo el paquete en una bolsa de plástico en el cajón para verduras para mantenerlos frescos durante unos días.
Nutrición y beneficios
Como la mayoría de las verduras de hoja verde, las hojas de guisantes tienen un toque nutricional. Son bajo en calorías y una buena fuente de betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A para una piel y ojos saludables. Una porción de 1 onza también ofrece un impresionante 12,7% del valor diario para vitamina C, junto con ácido fólico y fibra, y todo por solo 117 calorías por taza.
