El abeto / Lindsay Kreighbaum
Paletilla de cerdo es a corte de carne que le dice claramente de dónde viene: la paleta de la pata delantera de un cerdo. También se le llama "paleta de picnic" o "asado de picnic". Es mejor estofarla, cortarla para guisarla o usarla para hacer carne de cerdo molida. asado , la paleta de cerdo debe cubrirse y tener líquido en la sartén durante la mayor parte del tiempo de asado.
¿Qué es la paleta de cerdo?
La paleta de cerdo es un corte triangular del área justo encima de la pata delantera del cerdo. Es un corte relativamente económico que a menudo se vende con la piel y una capa de grasa. Se incluye en el corte de jamón de picnic, que también tieneel hueso de la pierna. El hombro es un área a diferencia de los cortes del interior del cerdo como el lomo que ve mucha actividad cuando un cerdo está vivo.Como resultado, es sabroso pero hay menos veteado de grasa y la carne estará dura a menos que se cocine correctamente.
Cómo cocinar
La paleta de cerdo se beneficia de una cocción prolongada y lenta que la ablanda y derrite la grasa. Los mejores métodos de cocción para la paleta de cerdo son estofar o guisar, pero también se puede freír u hornear si se convierte en carne de cerdo molida. Paletilla de cerdo estofada es bueno para cortar y servir.
Receta infalible de paleta de cerdo asada a fuego lento
Puede estofar la paleta de cerdo asada para servirla en rodajas. La paleta de cerdo molida agrega sabor adicional a las albóndigas y al pastel de carne y se usa en platos asiáticos, incluidas las judías verdes chinas con carne de cerdo.
Si está utilizando todo el corte, asegúrese de sacarlo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo. Si no desea incluir la piel para que se rompa, puede recortarlo. Un primer paso para estofar oAsar la paleta de cerdo es dorarla ya sea en una sartén o debajo del asador. Luego colóquela en una sartén tapada que contenga líquido como jugo de manzana o agua para cocinarla a fuego lento y lento. Esto se puede hacer en el hornoo en a olla de cocción lenta .
Verifique la temperatura interna y asegúrese de que la paleta de cerdo alcance los 145 ° F. Si bien las instrucciones anteriores pueden indicar que se cocine a 160 ° F, esto fue revisado por el Departamento de Agricultura de EE. UU. En 2011. Deje que la carne descanse fuera del horno durantepor lo menos tres minutos antes de cortar.
¿A qué sabe la paleta de cerdo?
La paleta de cerdo tiene un sabor y una textura carnosos. También tiene un gran dulzor cuando se cocina durante mucho tiempo con la humedad adecuada.
Paletilla vs Colilla de cerdo
Tradicionalmente, corta la paleta de cerdo etiquetada incluida hombro de picnic son del extremo más delgado y en forma de triángulo del hombro, mientras que trasero de cerdo o el trasero de Boston proviene del extremo más grueso e intensamente veteado por encima de él. Tenga en cuenta que ambos provienen de las extremidades delanteras, no de las traseras.
La paleta de cerdo es un poco mejor para cocinarla entera y en rebanadas, mientras que la lomo de cerdo es perfecta para preparar carne de cerdo desmenuzada y otras recetas en las que la carne debe desmoronarse. Las rayas veteadas de grasa que la atraviesan hacen que se deshaga másfácilmente una vez que esté cocido hasta que esté tierno.
Ambos, sin embargo, son excelentes cortados y se usan como carne para guisar y en chile. Puede usarlos indistintamente en la mayoría de las recetas, y algunas recetas dirán que use paleta de cerdo o trasero de cerdo.
Dónde comprar paleta de cerdo
Puede encontrar paleta de cerdo en la mayoría de las tiendas de abarrotes en la sección de carnes o en carnicerías. Una paleta de picnic deshuesada a menudo pesa entre 5 y 8 libras y puede venir en una red para mantenerla unida. Un corte de picnic de cerdo con hueso enteropuede pesar 10 libras o más.
Como la terminología para la paleta de cerdo puede diferir de un lugar a otro y de carnicero a carnicero, pida hablar con el carnicero para obtener detalles específicos si desea asegurarse de obtener paleta de cerdo en lugar de colilla de cerdo. La paleta de cerdo será más sabrosa sipuede encontrar una raza de herencia, pero esto generalmente se encontrará solo en carnicerías especializadas y mercados de agricultores.
Cómo almacenar
La paleta de cerdo fresca debe guardarse en el refrigerador y cocinarse dentro de dos o tres días. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarla en un envoltorio hermético hasta por seis meses. Cuando desee usar la paleta de cerdo congelada, déjela descongelaren el refrigerador. Tardará alrededor de 24 horas en descongelar 5 libras de carne.
Nutrición y beneficios
La carne de cerdo es mucho más magra ahora que en décadas pasadas, pero la paleta de cerdo tiene más grasa que el lomo de cerdo. Una porción de cuatro onzas de paleta de cerdo cruda tiene 210 calorías. Cocinarlo de manera que le permita escurrir la grasa puede ser beneficioso. Por ejemplo, después de hacer un estofado de cerdo, refrigérelo durante la noche y quitar la grasa antes de recalentar y servir.
La buena noticia es que la paleta de cerdo es una gran fuente de proteína, con 19,7 g por porción de cuatro onzas. Esa misma porción también proporciona muchas vitaminas B, que incluyen tiamina, riboflavina, B6 y B12, así como minerales selenio, zinc y fósforo.
