Conceptos básicos de la olla a presión

La olla a presión es un dispositivo de cocina que muchos de nosotros recordamos de ver cocinar a nuestras abuelas o madres, esa misteriosa olla grande o caldero con la tapa herméticamente sellada y el respiradero silbante en la parte superior. Después de estar un poco ausente durante bastante tiempo, debido parcialmenteal enamoramiento temporal del público por los hornos microondas y las ollas de cocción lenta, la olla a presión ha regresado ahora como una herramienta moderna para los cocineros ocupados.

Cómo funciona la cocción a presión

La ventaja de la cocción a presión radica en la física simple. Al confinar la presión dentro de la olla, el punto de ebullición de los líquidos aumenta de 212 grados F. a 250 grados F. Por ejemplo, una olla al nivel del mar sin tapasobre ella hierve a 212 grados F, y el vapor que se evapora de la olla también está a 212 grados. Pero si se coloca una tapa sellada en la olla para atrapar el vapor, la presión dentro de la olla aumenta, lo que hace que el punto de ebullición dellíquido y del vapor liberado también se eleve. En una olla con 15 PSI libras por pulgada cuadrada de presión interna, la temperatura del agua hirviendo y el vapor puede ser tan alta como 250 grados F. Esto significa que los alimentos que se cocinandentro de la olla se pueden cocinar de 3 a 10 veces más rápido que cuando se cocinan sin tapar.

Anatomía de una olla a presión

El diseño básico de una olla a presión ha sido en gran parte el mismo durante muchos años. Consiste en una olla o caldero con una tapa de cierre que tiene un sello hermético para confinar la presión dentro de la olla. Una válvula en la parte superior de la tapa ofreceun medio para controlar la cantidad de presión que se puede acumular dentro de la olla. En las ollas a presión de estilo antiguo, la válvula de la tapa estaba cubierta con un accesorio pesado que traqueteaba y silbaba misteriosamente cuando la presión dentro de la olla crecía lo suficiente como para levantarEl peso y empuja el vapor fuera de la ventilación. Estas cocinas a veces se llamaban cocinas de "tapa oscilante". Esta ventilación rudimentaria proporcionaba la liberación de seguridad, y las manos desprevenidas podrían quemarse fácilmente si intentaban levantar el peso antes de que el contenido perdiera su peso.La mayoría de las ollas a presión clásicas tenían algún tipo de tapón de "sobrepresión" diseñado para saltar cuando la presión dentro de la olla aumentaba peligrosamente.

Los alimentos generalmente se colocan dentro de una canasta de alambre que cabe dentro de la olla a presión, suspendida sobre el líquido de cocción que proporciona el vapor. Dependiendo de la receta, los alimentos pueden sumergirse en el agua o suspenderse sobre el agua y cocinarse solo con vapor.

Las ollas a presión modernas tienen sistemas de liberación de presión diseñados para que sean absolutamente seguras. Los controles de presión y el mecanismo de liberación están instalados en las manijas, lo que hace que sea muy fácil ajustar la presión y liberarla cuando se completa la cocción.En las ollas a presión más nuevas se usa un sistema de ventilación con tapa oscilante. Las ollas más nuevas también pueden tener señales visuales de seguridad que lo alertan sobre una presión peligrosamente alta. Con las ollas a presión modernas, hay pocas posibilidades de que se rompa, al igual quesuceden en raras ocasiones con las ollas a presión de estilo antiguo que usaban su abuela y sus amigos.

Las ollas a presión modernas son bastante sofisticadas en sus características. Por ejemplo, algunas los modelos son programables y se puede usar como ollas de cocción lenta, calentadores y yogurrteras, así como ollas a presión.

Preparación de comidas con olla a presión

Preparar alimentos en una olla a presión no es difícil, pero requiere algunas técnicas especializadas y diferentes pasos. Y las recetas utilizadas deben diseñarse para ollas a presión o adaptarse de una manera que las haga adecuadas para este estilo de cocción..

Revise la olla y la tapa de la olla a presión para asegurarse de que no tengan abolladuras ni grietas. Debido a que cocinan a alta presión, las ollas a presión pueden ser susceptibles a daños. Cualquier olla que se haya caído debe ser examinada cuidadosamente para detectar daños.
Agregue agua o líquido a la olla, según la receta. Siempre se debe usar algún tipo de líquido que pueda hervir en la olla; por lo general, las recetas requieren agua. Nunca llene la olla más de 2/3 de líquido,ya que es necesario que haya espacio para que se emita vapor. Las ollas de cocción más antiguas necesitan al menos 1 taza de agua en la olla; las cocinas con válvula de resorte necesitan al menos 1/2 taza.
Prepare los alimentos de la manera que requiera la receta. Esto significa, como mínimo, lavarlos por completo. Los alimentos congelados deben estar completamente descongelados. Las carnes rojas y las aves de corral se sazonan y doran mejor antes de cocinarlas a presión.
Coloque la comida en la canasta y colóquela dentro de la olla. Abra el regulador de presión o retire el peso del movimiento, luego coloque la tapa y asegúrela en su lugar. Aplique calor completo a la olla.

Cuando empiece a salir vapor por el respiradero, ajuste el peso del movimiento o cierre la válvula de seguridad. Las ollas a presión más nuevas pueden tener una señal codificada por colores en el mango que le indica cuándo es el momento de cerrar la válvula.
Reduzca el fuego para que el contenido continúe hirviendo a fuego lento y hirviendo. Si la temperatura es demasiado alta y la presión demasiado alta, la válvula de seguridad puede comenzar a silbar, que es su señal para bajar un poco el fuego.
Cuando la comida se haya cocinado durante el período que requiera la receta, apague el fuego y deje que la presión disminuya. Esto puede demorar de 15 a 30 minutos si simplemente espera que el contenido se enfríe, o puede soltar rápidamentela presión activando un botón de liberación rápida si su olla a presión está equipada con uno. Otra forma de bajar la presión rápidamente es haciendo correr agua fría sobre la olla nunca haga esto con una olla a presión eléctrica.
Verifique para asegurarse de que se libere toda la presión, ya sea quitando la válvula de sacudida con peso o moviendo el vástago de la válvula a la posición abierta. Si no sale presión, ahora puede quitar la tapa y quitar la comida.

Dorar alimentos en la olla a presión

Cuando sea necesario, los alimentos se pueden dorar directamente en la mayoría de las ollas a presión. Para una olla a presión de tipo antiguo, coloque la olla a fuego medio-alto y dore los alimentos. Luego agregue los líquidos y los ingredientes restantes, cubra, llevepresionar y completar la cocción a presión. Para las cocinas más nuevas, la mayoría tiene una función marrón; consulte las instrucciones del fabricante.

Consejos de seguridad

Aunque es bastante seguro si se usa correctamente, existe cierto riesgo con las ollas a presión. Siga estos consejos para minimizar la posibilidad de contratiempos:

Siga el manual de instrucciones. Cada tipo de olla tiene su propio procedimiento para un uso seguro, así que asegúrese de comprender y seguir los consejos del fabricante. Esta es una buena razón para no comprar una olla a presión en una venta de garaje o en un mercado de pulgas que no lo haga.no tiene su manual de instrucciones incluido. Si tiene una olla más antigua, aprenda a hacer a prueba de agua caliente de olla a presión para familiarizarse con él.
El sello de goma de la junta y el tubo de ventilación de vapor son las partes críticas de este aparato, así que asegúrese de que las juntas estén sólidas, limpias, no rasgadas ni rotas, y que el tubo de ventilación esté limpio y transparente, no obstruido con alimentos.Use el implemento de limpieza que viene con su olla a presión o un limpiapipas para mantener despejado el tubo de ventilación.
Tenga mucho cuidado al seguir las instrucciones sobre cómo colocar la tapa de forma segura, reducir rápidamente la presión del vapor y abrir la olla cuando finalice la cocción.
Vigile la varilla indicadora de presión. Cuando la olla a presión esté cocinando, la varilla debe estar en la posición elevada o moviéndose, en modelos más antiguos. De lo contrario, es posible que no haya suficiente líquido en la olla paraconviértalo en vapor y la comida se puede quemar. Detenga la olla de acuerdo con las instrucciones del fabricante, y cuando baje la presión, levante la tapa y agregue líquido.

Piense dos veces antes de dejar una olla a presión sola mientras se cocina. Nunca deje que los niños o las mascotas jueguen alrededor del electrodoméstico mientras se cocina.
Para abrir la tapa cuando termine de cocinar, primero debe liberar el vapor de la olla a presión. Tenga mucho cuidado al liberar la presión; puede quemarse incluso con las ollas nuevas que tienen cierres de seguridad. Si usa el cierre rápidocaracterísticas, asegúrese de liberar vapor ráfagas muy cortas como la función de pulso en su procesador de alimentos. Si mantiene abierto el botón de liberación, el líquido caliente puede salir a chorros a través de la válvula y quemarlo. Nunca intente abrir la tapa a la fuerza.
Tenga cuidado con los alimentos que hacen espuma. Frijoles secos , la pasta y algunas frutas especialmente las manzanas pueden crear espuma cuando se cocinan, y las partículas pequeñas pueden acumularse en esa espuma y obstruir la salida de vapor. Llene la olla a presión no más de la mitad cuando cocine estos alimentos y agregueuna cucharada de aceite para mantener la espuma al mínimo. Los alimentos que causan la mayoría de los problemas con la formación de espuma incluyen arvejas y frijoles, avena, manzanas, arándanos y cebada perlada.

No use su olla a presión como freidora, llenándola con aceite de cocina, a menos que se comercialice específicamente como freidora.

Adaptación de recetas para cocción a presión

El tiempo es fundamental cuando se cocina a presión. Los alimentos con trozos de carne tan grandes tienen un poco de "margen de maniobra" en el tiempo, pero las verduras y frutas frescas se pueden cocinar demasiado rápidamente en una olla a presión, lo que las convierte en papilla. Sisu olla a presión no tiene un temporizador incorporado, asegúrese de tener un temporizador confiable y preciso que use cada vez que cocine a presión. Use las tablas de tiempo de cocción que le proporcione el fabricante de su olla.

Si está adaptando una receta de estufa convencional a la cocción a presión, ajuste el temporizador a 1/3 del tiempo de cocción requerido por la receta original. Por ejemplo, si una receta requiere cocinar en la estufa durante 1 hora, cocinedurante solo unos 20 minutos en la olla a presión, luego suelte el vapor siguiendo las instrucciones del fabricante y pruebe la cocción de los alimentos. Puede volver a cerrar la tapa y cocinar durante 1 a 3 minutos más si la comida lo necesita. Es mejor cocinar los alimentos de forma insuficientehasta que esté seguro de la olla a presión y las recetas; siempre puede volver a armar el aparato y cocinar un poco más si es necesario.

Muchas recetas de olla de cocción lenta se convierten fácilmente en la olla a presión. Los cortes de carne más baratos, como la falda y el chuck, se cocinan a la perfección en la olla a presión, pero el tiempo de cocción se reduce considerablemente. Una receta que se cocina de 8 a 10 horas enEl fuego lento en una olla de cocción lenta generalmente requiere solo aproximadamente 1 hora en una olla a presión.

Muchas recetas de ollas a presión requieren alimentos que tengan los mismos tiempos de cocción; carne de res y papas, o pollo con chirivías por ejemplo. Con otras recetas, puede utilizar un método de cocción interrumpida, como en pollo alfredo crockpot , soltando la tapa y agregando otros ingredientes cuando el tiempo de cocción alcance unos minutos. Cuando use este método, asegúrese de anotar las horas en las que se agregan los ingredientes más frágiles y lleve consigo ese temporizador si sale de la cocina.

Almacenamiento de su olla a presión

No guarde la olla a presión cerrada con la tapa puesta; eso solo permitirá que los aromas permanezcan en la olla y se pueden desarrollar mohos y sabores extraños. Espolvoree un poco de bicarbonato de sodio dentro de la olla cuando la guarde para evitarestos problemas. Guarde la tapa por separado de la base. Además, no guarde la junta de goma en la base.

Algunas recetas favoritas para ollas a presión

Sauerbraten : haga este clásico en menos de dos horas en lugar de días.
estofado de ternera : Solo toma 30 minutos de tiempo de cocción en una olla a presión.
Pollo con Salsa de Champiñones : bondad Umami en menos de 30 minutos.
Asado sabroso en olla : Asado casero en solo una hora.
Cacciatore de pollo : Pasará más tiempo limpiando la cocina que lo que se necesita para cocinar.
Jugoso Asado De Cerdo : En 45 minutos, puede convertir este asado económico en una deliciosa cena.
Sopa de pasta y guisantes partidos : Esta es una sopa rápida y sabrosa que satisface el alma.
Pechuga de res del suroeste : No se fuma, pero está listo en una hora.
Salsa de espagueti : No es necesario hervir a fuego lento durante horas para obtener un sabor rico; 20 minutos es suficiente.
Olla a presión Jambalaya : Pruebe esta comida en una olla, lista en 45 minutos, de principio a fin.
Albóndigas de puercoespín : La olla a presión es la herramienta perfecta para estas jugosas albóndigas.
risotto : No se requiere agitación constante.